Салаты. Традиции и мода

Сборник рецептов

Салат «Оливье» с цыплятами

40 мин

2 порции

2 цыпленка, 2 огурца, 2 шт. картофеля, 2 вареных яйца, 80 г. майонеза, 50 мл сливок, листья зеленого салата.

1. Цыплят зажарить целиком, охладить, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить. Огурцы почистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Картофель отварить в кожуре,

почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить.

2. Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками.

3. Приготовить соус: смешать майонез со сливками.

Салат «Ижевский»

30 мин

2 порции

200 г. вареного мяса курицы, 1 огурец, 1 вареное яйцо, 1 шт. картофеля, 25 г. маринованных грибов, 1 помидор, 4 ст. ложки зеленого горошка, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка кетчупа, зеленый салат, зеленый лук, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Сваренный и очищенный картофель нарезать кубиками, маринованные грибы, огурцы и сваренное вкрутую яйцо тоже нарезать кубиками, добавить салат и зеленый лук. Посолить, поперчить, положить сметану, майонез и кетчуп. Осторожно перемешать.

2. На дно блюда положить листья салата, выложить на них приготовленную смесь, затем посыпать зеленью. С боков украсить ломтиками вареной курицы и яйцом. Сверху положить ломтики помидоров и зеленый горошек.

Салат «Опера»

40 мин

1 порция

1 куриная грудка, 50 г. сельдерея, 10 г. трюфелей, 30 г. языка, 2 спаржи, 50 г. соленых огурцов, 100 г. редиса, 2 ст. ложки майонеза, лимонный сок, перец, соль.

1. Белое куриное мясо, отделенное от костей и кожи, и трюфели нарезать ломтиками; язык, огурцы, сельдерей, спаржу — соломкой. Положить все на блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Добавить по вкусу соль, перец и лимонный сок.

2. Подавать на плоском блюде, на листьях зеленого салата. Придать салату красивую форму, украсить его зеленью петрушки, редисом и трюфелями.

Салаты из рыбы

Салат из сельди с яблоками

20 мин

3 порции

300 г. сельди, 170 г. яблок, 150 г. майонеза, 130 г. репчатого лука, 1 вареное яйцо, уксус, зеленый лук, сахар.

1. Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нашинковать, посыпать сахаром и сбрызнуть

уксусом. Яблоки почистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты перемешать, залить майонезом.

2. Готовый салат украсить нарубленным яйцом и зеленым луком.

Салат с сельдью

20 мин

2 порции

100 г. сельди, 120 г. помидоров, 80 г. сладкого перца, 60 г. репчатого лука, 40 мл расти-тельного масла, 15 г. зеленого салата, 10 мл 3%-ного уксуса, зелень, перец, соль.

1. Рыбу очистить, удалить кости и мелко нарезать. Помидоры, сладкий перец, репчатый лук и зеленый салат измельчить. Приготовленные продукты смешать. Добавить соль, перец, заправить смесью растительного масла и уксуса.

2. Готовый салат перемешать, украсить зеленью петрушки и укропом.

Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем — I

30 мин

2 порции

1 сельдь, 2–3 шт. картофеля, 1–2 головки лука, 2 головки лука с перьями, 1–2 соленых огурца, 2 стручка сладкого перца, 1 морковь, 2–3 ложки зеленого горошка, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны.

1. Нарезать отваренный картофель и соленые огурцы ломтиками, репчатый лук — полукольцами, вареную морковь — кружочками, сладкий консервированный перец — соломкой, зеленый лук мелко нашинковать. Соленую сельдь нарезать маленькими кусочками, а яйца порубить.

2. Все перемешать. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и сметаной, посолить и осторожно перемешать.

3. Выложить салат горкой, украсить сельдью, яйцом, зеленым луком, солеными огурцами и морковью.

Салат из сельди с солеными огурцами и картофелем — II

30 мин

4 порции

2 соленые сельди, 400 г. картофеля, 3–4 яблока, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка сахара, уксус, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

1. Перемешать нарезанный кубиками вареный картофель, измельченные огурцы, яблоки, лук. Добавить очищенную от кожицы и костей рыбу, заправить черным перцем и сахаром, посолить по вкусу.

2. Сбрызнуть салат смесью уксуса, горчицы и масла.

Салат из сельди с грибами

30 мин

6 порций

4 соленые сельди, 5 помидоров, 300 г. шампиньонов, 300 г. белых грибов, 2 луковицы, 200 г. майонеза, 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки растительного масла.