Салаты. Традиции и мода
Шрифт:
1. Мясо (телятину, говядину, нежирную свинину) отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками. Яйца отварить, почистить и порубить. Яблоки почистить от сердцевины и кожицы, нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать. Приготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, соль, заправить майонезом, перемешать.
2. Готовый салат украсить зеленью и дольками апельсина.
Салат мясной
10 мин
3
По 100 г. нежирной отварной говядины, свинины, телятины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки горчицы, 1 луковица, зелень, уксус, перец, соль по вкусу.
1. Мясо нарезать мелкими ломтиками, посолить, поперчить, заправить смесью растительного масла, уксуса и горчицы.
2. Салат перемешать, затем посыпать мелко нарезанной зеленью.
Совет:Жесткое говяжье мясо станет более нежным и легко уварится, если с вечера его натереть со всех сторон горчицей в порошке. Перед тем как класть мясо в воду, его надо промыть холодной водой. Можно также отбить его деревянным молотком, а к воде, в которой мясо будет вариться, добавить 2–3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса.
Салат мясной с салатной заправкой
30 мин
2 порции
110 г. вареного мяса, 100 г. картофеля, 115 г. свежих помидоров, 1/4 вареного яйца, 50 г. салатной заправки, перец молотый, соль по вкусу.
Для салатной заправки: 1/2 вареного желтка, 20 г. сухой горчицы, 14 г. соли, 50 г. репчатого лука, 20 г. укропа, 55 г. каперсов, 35 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, молотый черный перец.
1. Нарезать тонкими ломтиками вареное мясо, помидоры и сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель. В салатницу разложить ровным слоем помидоры, посолить, поперчить, сверху положить ровным слоем мясо, на него — слой картофеля; посолить и поперчить. Салат полить заправкой и украсить ломтиками яйца, посыпать рубленой зеленью.
2. Для салатной заправки протереть яичные желтки через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем и мелко нарезанным репчатым луком, укропом и каперсами. Уксус, растительное масло тщательно перемешать и залить приготовленную смесь.
Салат мясной с апельсиновым соком
30 мин
4 порции
200 г. риса, 125 мл растительного масла, сок 1 апельсина, 250 г. говядины, 1 желток, сухая горчица, майонез, 3 %-ный уксус, немного муки, сахар, соль по вкусу.
1. Сваренный рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Вбить желток с 1 ч. ложкой сухой горчицы, сахаром, уксусом и солью, прибавить постепенно растительное масло.
2. Отжатый из
3. Нарезать на мелкие кубики вареную говядину, смешать с подготовленным рисом и измельченными дольками апельсина. Подавать к столу в холодном виде.
Салат мясной с зеленью
30 мин
2 порции
200 г. мяса, 4–5 шт. картофеля, 2 огурца, 100 г. зеленого салата, 100 г. соуса майонез, уксус, соль.
1. Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус.
2. Смешать все компоненты, сложить в салатник горкой и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками вареного мяса.
Совет:Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а вот жарить — в открытой.
Салат мясной с луком и сыром
20 мин
2 порции
200 г. мяса, 1–2 луковицы, 100 г. твердого сыра, 1 вареное яйцо, сливочное масло, майонез, зелень, соль по вкусу.
1. Мелко рубленный лук пассеровать на сливочном масле до готовности. Холодное вареное мясо пропустить через мясорубку, соединить с охлажденным пассерованным луком, натертым сыром, взбитым сливочным маслом, вареным рубленым яйцом, майонезом, солью и хорошо перемешать.
2. При подаче украсить нарезанной зеленью.
Салат мясной с яблоками и персиками
10 мин
3 порции
300 г. вареного кроличьего мяса, 300 г. яблок, 200 г. персиков, 100 г. майонеза, соль по вкусу.
1. Кроличье мясо мелко порубить. Персики и яблоки помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками. Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.
2. Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков.
Салат из мяса с овощами и крабовыми палочками
1 ч
3 порции
300 г. мяса, 300 г. картофеля, 100 г. огурцов, 100 г. зеленого салата, 50 г. крабовых палочек, 3 вареных яйца, 150 г. майонеза, 20 г. острого кетчупа, перец, соль.