Я никого не ем
Шрифт:
Пирог воздушный из чернослива
Чернослив отварить, отцедить, протереть и смешать с сахаром и взбитыми белками. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой блюдо и подрумянить в духовке. Подать сразу же, посыпав сахарной пудрой, со сливками или молоком.
400 г чернослива, 12 белков, 1 стакан сахара, сахарная пудра.
Пирог пенный из чернослива
Чернослив отварить протереть, смешать с сахаром и взбитыми белками, выложить на смазанное
200 г чернослива, 0,5 стакана сахара, 8 белков, сахарная пудра.
Пирог белково-шоколадный
Белки взбить, смешать с сахарной пудрой и тертым шоколадом. Затем выложить в глубокую фарфоровую посуду, поставить ее в кастрюлю и, налив столько кипятка, чтобы были погружены в него на треть, нагревать, пока белки не стянутся. Подать сразу же или поставить сначала в холодильник. Гарнировать шоколадом.
12 белков, 0,75 стакана сахарной пудры, 150 г шоколада.
Пирог пенный из абрикосового пюре (абрикосового варенья)
Курагу отварить с сахаром, протереть, смешать со взбитыми белками, выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.
Примечание. Вместо кураги можно взять пюре из свежих абрикосов с сахаром или варенье (но в этом случае сахар не добавлять).
400 г кураги (свежих абрикосов), 1,5 стакана сахара, 12 белков.
Пирог пенный яблочный
Яблоки испечь, протереть, смешать с сахаром и взбитыми белками. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке; посыпать сахарной пудрой. Подать со сливками или молоком.
12 крупных яблок, 1 стакан сахара, 8 белков, сахарная пудра.
Пирог слоеный с пюре из ревеня или яблок
Приготовить слоеное тесто (2-й вариант), тонко его раскатать, но-ловину выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, покрыть пюре из ревеня или яблок (см. «Домашние заготовки»), накрыть второй половиной теста, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Перед подачей к столу нарезать.
Для теста: 400 г муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, соль; для начинки: пюре из ревеня (яблок).
Пирог из песочного (слоеного) теста с сушеными фруктами
Приготовить песочное (1-й вариант) или слоеное тесто (2-й вариант), тонко его раскатать, выложить дно и стенки смазанной маслом и посыпанной мукой паштетницы, оставив с краев немного теста. Фрукты порознь отварить, отвары процедить и соединить, фрукты тонко нашинковать. Заполнить ими паштетницу, накрыть свисающим тестом, защипать, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Полстакана отвара остудить, смешать с крахмалом и влить, помешивая, тонкой струйкой в кипящий остальной
Для песочного теста: 2 стакана муки, 400 г сливочного масла, 2 желтка, 0,5 стакана сахара; для слоеного теста: 400 г муки, 1 стакан воды, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, соль; для начинки: 100 г сушеный груш, 100 г сушеных яблок, 100 г чернослива, 100 г кураги, 100 г сушеных персиков, сахар; для киселя: 5 стаканов отвара, 5 ч. ложек картофельного крахмала.
Пирог из слоеного (песочного) теста с яблоками и вареньем
Готовить, как «Пирог из песочного (слоеного) теста с сушеными фруктами», заменив сухофрукты яблоками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и, заполняя паштетницу, перемежать вареньем. Подать со сливками или молоком.
Для песочного тес т. а: 2 стакана муки, 400 г сливочного масла, 2 желтка, 0,5 стакана сахара; для слоеного теста: 400 г муки, 1 стакан воды, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, соль; для начинки: 10 яблок, 600 г варенья.
Пирог из слоеного теста с вареньем из абрикосов (со свежими абрикосами)
Приготовить слоеное тесто (2-й вариант), тонко его раскатать, вырезать круг, переложить этот круг на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, загнуть и защипать края, как для ватрушки, смазать яйцом, заполнить вареньем и подрумянить в духовке. Варенье можно заменить половинками свежих абрикосов, обрызгав их сиропом. Подать со сливками или молоком.
Для теста: 400 г муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, 400 г сливочного масла, соль; для начинки: варенье абрикосовое (свежие абрикосы); для сиропа: 0,5 стакана воды, 1 стакан сахара..
Пирог бисквитный с абрикосовым пюре
Испечь два бисквита. Когда остынут, один намазать абрикосовым пюре, накрыть вторым бисквитом и покрыть его цитрусовой помадкой сверху и по бокам. Украсить засахаренными абрикосами, вареньем из абрикосов (см. «Кремы, соусы, глазури…») или половинками свежих абрикосов. Подать со сливками или молоком.
Для теста; 100 г сливочного масла, 12 яиц, 0,5 стакана сахара, 12 ч. ложек картофельного крахмала; для начинки: абрикосовое пюре; для украшения: цитрусовая помадка, свежие или засахаренные абрикосы, или абрикосовое варенье.
Пирог бисквитный фисташковый
Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку, молотые фисташки, ввести взбитые белки. Выложить тесто в две одинаковые смазанные маслом и посыпанные мукой формы и подрумянить в духовке. Когда остынут, один бисквит намазать фисташковым кремом (см. «Кремы, соусы, глазури…»), накрыть вторым бисквитом, посыпать сахарной пудрой. Украсить глазурью и засахаренными фруктами (см. там же).
Для теста: 10 яиц, 1 стакан сахара, 10 ч. ложек муки, 200 г фисташек; фисташковый крем; для украшения: глазурь, засахаренные фрукты.