Я никого не ем

Зеленкова О К

Лепешки сливочные легкие с ореховым кремом

Готовить, как «Лепешки сливочные легкие с шоколадным кремом», добавив в крем вместо шоколада молотые окарамеленные орехи (см. «Кремы, соусы, глазури…»).

Для теста: 200 г муки, 8 яиц, 0,5 стакана сахара, 3 шт. горького миндаля, 200 г сливочного масла; для крема: 2,5 стакана густых сливок, 100 г окарамеленных орехов, сахарная пудра, ванилин.

Лепешки сливочные легкие с яичным кремом

Готовить, как «Лепешки сливочные легкие с шоколадным кремом». Для приготовления

крема масло растереть с желтками, сахарной пудрой, ванилином и смешать со взбитыми сливками.

200 г муки, 8 яиц, 0,5 стакана сахара, 3 шт. горького миндаля, 200 г сливочного масла; для крема: 100 г сливочного масла, 4 желтка, 1 стакан густых сливок, сахарная пудра, ванилин.

Лепешки «Ливадия»

Яйца взбить; продолжая взбивать, добавить сахар и муку. Лист смазать маслом, посыпать мукой и выложить на него чайной ложкой тесто; подрумянить в духовке.

8 яиц, 8 ч. ложек сахара, 0,75 стакана муки.

Лепешки слоеные с тмином и солью

Приготовить слоеное тесто, тонко его раскатать. Затем вырезать лепешки, положить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, смазать яйцами, посыпать тмином и солью, побрызгать маслом. Подрумянить в духовке.

200 г муки, 1 яйцо (мелкое), 6 ст. ложек воды, 200 г сливочного масла, тмин, соль.

«Рожки оленьи»

Желтки растереть с сахаром, маслом, добавить цедру и столько муки, чтобы тесто не липло к доске. Раскатать его в пласт толщиной 2 см, вырезать лепешки овальной формы, с одной стороны каждой из них сделать 4–5 надрезов. Затем выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке. Посыпать сахарной пудрой. Подать с пюре из чернослива и сливками или молоком.

10 желтков, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, цедра с 0,5 лимона, мука, сахарная пудра.

Кюммелькухены

Приготовить сдобное тесто, раскатать его в пласт толщиной около 2 см, вырезать лепешки, разложить их на смазанном маслом и посыпанном мукой листе, в центре каждой выдавить ямку, смазать лепешки яйцом, в ямки влить масла и побрызгать им лепешки; подрумянить в духовке.

Для теста; 400 г муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, дрожжи, соль; сливочное масло, 1–2 яйца.

Бриошки

Дрожжи растворить в теплом молоке, всыпать, взбивая, полстакана муки и поставить в теплое место. Когда начнет подниматься, добавить, взбивая, остальную муку, сахар, растопленное масло, соль, ввести по одному яйца. Месить, пока тесто не начнет отставать от рук. Дать ему подняться, выложить на посыпанную мукой доску, нарезать кусочками одинаковой величины, придать им форму булочек и положить в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки (заняв не более половины их вместимости). Затем дать подняться в теплом месте, смазать яйцом, крестообразно надрезать ножницами и подрумянить в духовке. Вместо маленьких бриошек можна сделать одну большую в форме.

3 стакана муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки растопленного масла, 7 яиц, соль.

Хворост

Замесить

крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать полосками диной 12–15 и шириной 5–7 см, в центре каждой сделать продольную прорезь на две трети длины, просунуть через нее один из концов и вернуть его в первоначальное положение. Обжарить в закипевшем масле, выложить на сито, дать стечь излишкам масла и посыпать сахарной пудрой. Подать с вареньем.

400 г муки, 6 яиц, 6 ч. ложек сахара, 0,75 стакана сливок; растительное масло, сахарная пудра.

Пумперникель из ржаной муки

С вечера поставить опару из воды с дрожжами и половины муки. На другой день добавить остальную муку, патоку, замесить тесто и дать ему подняться. Затем слепить длинный узкий хлебец, положить его на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, наколоть вилкой, смочить водой и посыпать мукой; подрумянить в духовке.

400 г ржаной муки, 1 стакан воды, 200 г темной патоки, дрожжи, соль.

Крендели с сахаром

Теплое молоко размешать с дрожжами, теплым маслом, мукой, сахаром, солью, дать подняться и хорошо вымесить на доске. Затем нарезать, скатать колбаски и слепить крендели. Положить их на посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке.

400 г муки, 1,5 стакана молока, 100 г масла, 0,5 стакана сахара, дрожжи, соль.

Крендель с миндалем и кардамоном

Дрожжи размешать с теплым молоком, половиной муки, выбить тесто, дать ему подняться. Затем добавить яйца, соль, сахар, теплое масло, остаток муки, толченый кардамон. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Дать ему вторично подняться, выложить на доску и слепить крендель. Смазать его яйцом, украсить миндалем, вдавив его в поверхность кренделя. Посыпать рубленым миндалем, переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, подрумянить в духовке.

200 г муки, 3,5 стакана молока, 7 яиц, 0,75 стакана молока, 1 стакан сахара, 100 г миндаля, соль.

Квадратики сдобные из ржаной муки

Поставить опару из молока с дрожжами и трети стакана муки. Когда поднимется, добавить теплое масло, яйца, соль, остальную муку, дать подняться. Затем раскатать толщиной в палец, нарезать на квадратики и выложить на смазанный маслом и посыпанный крошками или мукой лист. Проткнуть вилкой, смазать маслом и подрумянить в духовке.

300 г ржаной муки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. ложка соли.

Пышки дрожжевые

2 стакана муки обдать горячим молоком, выбить. Когда остынет, положить дрожжи, вымесить, дать подняться. Растопленное масло смешать с растертыми с сахаром желтками, лимонной цедрой, солью, всыпать понемногу остальную муку. Соединить эту массу с опарой, перемешать, дать вторично подняться, ввести взбитые белки и выложить тесто на посыпанную мукой доску. Отрезая по кусочку, скатать шарики. Затем уложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой лист и подрумянить в духовке (можно обжарить в масле). После этого выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилью и подать с вареньем.