Пряности
Шрифт:
Лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, купырь, красный перец сладкий или жгучий, кориандр, иссоп, чабер.
Борщ
Лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.
Борщ по-русски
Чеснок, лук, черный перец.
Солянка
Лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.
Бульон
Чеснок,
Грибы
Лук, чеснок, грибы, лук-резанец, черный перец, красный перец, кайенский перец, красный перец жгучий, эстрагон, майоран, полынь обыкновенная, розмарин, тмин, мускатный орех, базилик, тимьян, кэрри, петрушка.
Овощи, приготавливаемые в качестве гарнира к мясу
Используются почти все виды овощей. Вкус их улучшается за счет добавления сахара, искусственных веществ, придающих сладкий вкус, уксуса, ароматного уксуса с эстрагоном или другими пряными растениями, лимонного сока, вина, оливкового масла.
а) Овощная смесь в качестве закуски: лук зеленый, свежий стручковый перец.
б) Огурцы: черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лук зеленый, анис.
в) Фасоль стручковая: укроп, кэрри, огуречная трава, пастернак, портулак, чабер, перец душистый, тысячелистник.
г) Свекла: тмин, хрен, эстрагон, перец душистый, анис, полынь.
д) Салат кочанный: вкус его улучшается, как было указано в общем для овощей, можно добавить огуречную траву.
е) Цветная капуста: базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.
ж) Квашенная капуста: черный перец, тмин, лук, чеснок, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.
Гарнир из гороха
Тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный цвет, петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.
Гарнир из савойской капусты
Анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.
Гарнир из шпината
Чеснок, укроп, перец душистый, базилик, полынь обыкновенная.
Гарнир из чечевицы
Чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.
Гарнир из сушеной фасоли
Черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый, кэрри.
Гарниры из бобовых
Чабер, кэрри, имбирь, мускатный цвет, перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, немного майорана, лук и чеснок по вкусу.
Гарнир из капусты
Тмин, гвоздика, черный перец, перец красный сладкий или жгучий,
Гарнир из квашеной капусты
Лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, вегета, пряности для супа.
Рыбный салат
Анис, базилик, лук, чеснок, хрен, перец красный, петрушка, перец душистый, лук-резанец, иссоп, мелисса лекарственная, каперсы.
Блюда из картофеля
Лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный цвет или орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Картофель жареный
Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Картофельное пюре
Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушка, свежая пряная зелень, купырь.
Винегрет
Сельдерей, петрушка, уксус, горчица, черный перец.
Куриная печень
Шалфей, лук, немного черного перца, розмарин.
Студень
Перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика.
Колбаса из мяса, печенки, крупы или риса и крови — «ятерница»
Лук, чеснок, майоран, черный перец, гвоздика, полынь обыкновенная.
Колбаса домашняя
Чеснок, черный перец, тмин, красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу, предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян, базилик.
Рагу из мяса
Лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.
Субпродукты
Укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.
Блюда из мяса
Лук, чеснок, майоран, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник, вегета, магги, соус «Worcester».
Гуляш
Лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, масокс, магги, пряности для супа, вегета.