Пряности
Шрифт:
используется для изделий из теста, сладостей, добавляется в рис, к жареной птице, рыбе. Важное место занимает он в индийской, китайской и индонезийской кухне.
Можжевельник обыкновенный
добавляется к темным подливам, мясным изделиям, к жирному свиному и бараньему мясу, к блюдам из овощей и дичи, к квашеной капусте, краснокочанной и савойской капусте.
Мускатный орех, мускатный цвет
используется при приготовлении шоколадных пудингов, кремов, сладостей,
Мята перечная
свежие побеги и листья используются с осторожностью в овощные супы, маринады для мяса, для приготовления рыбы, блюд из сыра и соусов, главным образом к бараньему мясу, ягнятине, птице и печенке. Для приготовления напитков используется в комбинации с кубинским ромом или томатным соком. Добавляется к фруктовым и овощным салатам, к тушеной моркови, капусте, гороху и луку — порею.
Огуречная трава
используется во все виды рубленого мяса, для приготовления фаршей, рыбы, жаренной на растительном масле, зеленого, огуречного, овощного и картофельного салатов, маринованных огурцов, соусов, майонеза с пряными травами, супов, добавляется в белокочанную и краснокочанную капусту и в творог.
Пастернак посевной
добавляется в овощные салаты, огурцы, супы.
Перец душистый
используется при приготовлении пудингов, рождественского печенья, компота из слив и пирогов. Он улучшает вкус мяса, особенно баранины, подливок, соусов, рыбы, рыбных салатов, маринадов, овощных супов, дичи, студня, огурцов и других маринованных овощей.
Перец кайенский, красный жгучий перец, табаско
используется для приготовления мясных и рыбных супов, супов — кремов, всех видов жареного мяса, включая птицу, соусов, гуляша, мяса, жаренного в гриле, стручковой фасоли, цветной капусты, гороха, чечевицы, шпината. Табаско используется также для улучшения вкуса холодных закусок и мясных изделий.
Перец стручковый красный
добавляется в томатный, рыбный супы, в суп — гуляш, используется при приготовлении всех видов мяса, рыбы, в соусы, фасоль, капусту, рис, в мясные изделия и салаты.
Перец черный
используется в супы, подливы, соусы, во все виды мяса, мясных изделий, савойскую капусту, фасоль, горох, чечевицу, квашеную капусту, маринованные овощи, гуляш, блюда из яиц, сыров, рыбы.
Петрушка огородная
используется в блюда из овощей, салаты, мясные супы, добавляется
Полынь обыкновенная
добавляется к баранине, капусте, шпинату, грибам, свекле, гусиным потрохам, блюдам из яиц, салатам — ассорти, картофельному и луковому супу, используется при приготовлении угря, жирных блюд, особенно гуся, утки, свинины, добавляется к салу и свиному жиру.
Портулак огородный
добавляется к супам, блюдам из овощей, шпинату, соусам, рису, макаронным изделиям, творогу, салатам, томатам и огурцам.
Розмарин лекарственный
добавляется к запеченной и жаренной на решетке говядине, телятине и баранине, к жареной птице, вареной рыбе, в овощные супы и блюда, в грибы, краснокочанную и квашеную капусту, в салаты, мясные фарши и гуляш, дичь, рыбу, яичное тесто и добавляется к мягким сортам сыра.
Рута душистая
листья используются при консервировании огурцов и томатов. Добавляется рута в небольшом количестве в фарши, салаты — ассорти, овощи, в блюда из сыра, используется при приготовлении баранины, соусов с пряной зеленью, супов, блюд из грибов и яиц.
Сельдерей пахучий
используется при приготовлении овощных супов, салатов, соусов, различных видов мяса.
Тимьян обыкновенный
добавляется в жирные блюда, жареный картофель, яичницу, мясные фарши, сытные супы, к жареной рыбе, жаркому, субпродуктам, телятине, супу из фасоли, чечевицы и гороха, в соусы и картофельные салаты. Он улучшает вкус колбасных изделий, свиного и бараньего мяса, паштетов, грибов, творога, сыров.
Тмин обыкновенный
используется при выпечке тминного хлеба, кренделей, палочек, булочек, добавляется в капусту, картофель, супы, салаты, мясные изделия, к жирным сортам мяса, к вареной рыбе, ракам, сырам, свекле, моркови, борщу, грибному и тминному супу, в заправочные супы, гуляш по-ирландски и др.
Тысячелистник обыкновенный
добавляется к овощным и картофельным супам, овощным блюдам, гуляшу, темным подливам и сырам, натираемым на хлеб.
Укроп пахучий
используется для маринования овощей, главным образом огурцов и тыквы, для приготовления ароматного уксуса, блюд из яиц, бутербродов, супов, соусов, овощных, картофельных, рыбных и мясных салатов, рубленого мяса, вареной говядины, курицы, карпа, форели, угря. Улучшает вкус картофеля, сыров и творога.
Фенхель обыкновенный
используется для приготовления кондитерских изделий, булочек, пирогов, пудингов, маринадов для салатов, рыбы, майонеза с пряностями, супов, соусов, компотов, квашеной капусты, маринованных огурцов.