Питание на даче
Шрифт:
Люди очень рано заметили, что это растение обладает антимикробным свойством. Именно в эти времена и зародилась пословица "Лук – от семи недуг".
Еще в древности данное растение широко применялось в медицине, и это не случайно. Современные исследования показали, что луковицы содержат азотистые вещества, до 11 % различных сахаров – глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы, различные ферменты, жиры, соли кальция и фосфора, лимонную и яблочную кислоты, витамины А, В1, В2, РР, С и эфирное масло с резким запахом, которое раздражающе воздействует на слизистые оболочки глаз
Благодаря такому большому количеству полезных компонентов лук широко применяется как в народной, так и в научной медицине. Доказано, что свежий лук повышает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, убивает грибы, бактерии, дифтерийную и туберкулезную палочку Коха и отрицательно воздействует даже на палочку сибирской язвы.
Спиртовая настойка лука избавляет от запоров, снимает боль, растворяет песок и мелкие камни при почечнокаменной болезни. Для приготовления настойки требуется 80 г очищенных и измельченных луковиц, которые нужно залить 1 л спирта (или водки) и настаивать в течение 7 дней. Принимать по 1 ч. л. настойки с 3 ст. л. воды 2–3 раза в день за полчаса до еды. Не рекомендуется, однако, применять спиртовую настойку людям, страдающим болезнями сердца и печени.
Поможет лук и при ревматизме: еще с древних времен кашицу из него прикладывали к телу для снятия ноющей боли.
Водный настой луковиц – хорошее средство борьбы с глистами.
Печеный лук поможет при подагре, ускорит созревание нарывов. Отвар из сухой кожицы лука облегчит боль в горле при ангине и простуде.
Незаменим лук в сырые осенние дни, когда человеческий организм наиболее подвержен гриппу и простудным заболеваниям. Каждодневное употребление его в пищу в сыром виде сделает вас невосприимчивым к этим болезням.
Лук распространен повсеместно, в разных климатических зонах практикуется выращивание различных видов лука. Чаще всего выращивают репчатый лук, лук-шалот, лук-порей.
Сорта лука
Репчатый лук многими народами употребляется ежедневно. Родина этого вида лука – Юго-Западная Азия, сейчас он возделывается как культурное растение. В России выращивают острые, полуострые и сладкие сорта лука.
Свое название лук получил из-за внешнего сходства с репой. Луковица лука – утолщенный стебель, где находятся почки будущих луковиц и листьев. В пищу употребляются как луковицы, так и зеленые стебли этого растения.
Репчатый лук широко используют в кулинарии для приготовления салатов, гарниров. Его можно варить, жарить, пассеровать, солить и мариновать. Луковицы кладут практически во все первые (супы, щи, борщи) и вторые блюда.
Употреблялся еще древними египтянами, греками и римлянами. Родина этого вида – Восточное Средиземноморье. Некоторые ботаники уверены, что он происходит от жемчужного лука, который и сейчас в диком виде произрастает в странах Средиземноморья.
Особенно почитаем лук-порей был в Риме. Нерон ел
Этот овощ едят в сыром виде, употребляя в пищу его белый стебель и листья, добавляют в супы, вторые блюда, консервируют в кисло-сладком маринаде.
Известно несколько видов данного лука. Широко распространены китайский, русский и японский виды лука-батуна. Подземная часть этого растения представляет собой гнездо, состоящее из нескольких луковиц, наземная – густую зеленую поросль стрелок. Родиной его считают Китай и юг Восточной Сибири, откуда он распространился по всем странам мира.
В пищу употребляют листья лука, которые добавляют в салаты, гарниры, первые блюда.
Он похож на репчатый лук, однако, в отличие от своего близкого родственника, имеет только одну небольшую луковицу, дающую более 10 зачатков листьев.
Родина лука-шалота – Малая Азия, где и сейчас можно встретить дикие разновидности данного растения.
Рецепты блюд из лука
Вам потребуется:
курица – 1 кг,
лук-порей – 450 г,
лавровый лист – 2 шт.,
рис – 50 г,
чернослив – 100 г,
вода – 3 л,
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Подготовленную птицу обмыть, залить холодной водой и поставить варить на медленный огонь до полуготовности, после чего бульон процедить. Лук-порей мелко порубить и положить в кастрюлю с бульоном, добавить лавровый лист и варить до готовности мяса. Из бульона вынуть курицу и лавровый лист, положить промытый рис и замоченный с вечера чернослив. Проварить в течение 30 минут на слабом огне. Соль и перец добавить в конце варки.
Огурец
В июне появляются первые овощи. На грядках красуются зеленые красавцы-огурцы, которые так и просятся в рот.
Родина огурцов – северные районы Индии. Дикорастущий огурец совсем не похож на культурное растение, плоды у него мелкие и быстро становятся жесткими. Из Индии огурец стал широко распространяться на запад и восток.
Имеются свидетельства того, что огурцы возделывали уже в Древнем Египте во втором тысячелетии до нашей эры. Этот овощ был известен и в Древнем Риме, и в Древней Греции. Огородники того времени выращивали этот овощ как на открытом грунте, так и в теплицах.
В первом тысячелетии нашей эры огурцы перекочевали в Китай. Здесь широкое распространение получили сорта с длинными, темно-зелеными, гладкими плодами. Именно оттуда огурцы перекочевали в Европу и Северную Америку, где выращивались, главным образом, в тепличных условиях.
Огурцы очень вкусны и любимы многими. Они низкокалорийны и на 95 % состоят из воды, поэтому их включают в различные лечебные диеты. Некоторые жители Западной Азии, отправляясь на полевые работы, вместо бутылки с водой берут с собой несколько огурцов.