Спагетти, макароны, фетучини... паста

Треер Гера Марксовна

Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры. Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне. Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте, посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте.

Тунец

с анчоусами под винным соусом «Мистериозо»

• 500 г спагетти

• 200 г консервированного тунца в масле

• 7–8 анчоусов

• 100 мл сухого белого вина

• сок 1/2 лимона

• 1 пучок петрушки

• 1 кисть камфорного базилика

• 4 листика шалфея

• 5 ст. ложек оливкового масла

• 2–3 ст. ложки сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Измельчите тунца, анчоусы и обжарьте на оливковом масле. Добавьте мелко рубленные травы, отложив немного зелени петрушки, приправьте солью, перцем и влейте вино.

Смесь поварите на слабом огне без крышки до получения густой массы. В конце варки добавьте лимонный сок, разложите кусочки сливочного масла и прогрейте полученный соус. Спагетти смешайте с остатком оливкового масла, залейте соусом и осторожно перемешайте. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки.

Тунец с помидорами, чесноком и петрушкой «Лоренцо-весельчак»

• 300 г широкой лапши (феттучини)

• 300 г консервированного тунца в собственном соку

• 400 г помидоров

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок петрушки

• 3–4 листочка базилика

• 2 ст. ложки оливкового масла

• соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок мелко нарежьте. Рыбу откиньте на сито и нарежьте кусочками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками.

Чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте помидоры, тунца, посолите и потушите смесь 20 минут на слабом огне под крышкой. У петрушки отделите листочки, нарубите их и добавьте к тунцу и помидорам. Полученный соус выложите поверх лапши. Подавайте, украсив листочками базилика.

Тунец с луком, сметаной и зеленью «Бартоломео-ухажер»

• 400 г спагетти

• 1–2 банки консервированного тунца в собственном соку

• 2 луковицы

• сметана, любая зелень, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде и за 2 минуты до окончания варки добавьте нарезанный

кольцами лук. Смесь доведите до готовности, откиньте на дуршлаг, смешайте с измельченной рыбой без жидкости, заправьте сметаной, солью, перцем, рубленой зеленью и прогрейте несколько минут.

Тунец с морковью, петрушкой, базиликом и лимоном «Джованни-выдумщик»

• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

• 200 г консервированного тунца в собственном соку

• 2 шт. крупной моркови

• 3–4 зубчика чеснока

• 1 1/2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 1/2 ст. ложки рубленой зелени базилика

• 2–3 ст. ложки лимонного сока

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите аль дентев подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу без жидкости, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло.

Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Затем смешайте с макаронными изделиями и быстро прогрейте. Подавайте, посыпав зеленью петрушки и базилика.

Форель с консервированным сладким перцем «Феррара»

• 150 г мелких макаронных изделий (стеллине)

• 4 филе форели (по 100 г) на коже

• 1 банка консервированного сладкого перца

• 1/4 стакана панировочных сухарей

• 2 ст. ложки твердого тертого сыра

• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с мелко нарезанным консервированным перцем и жидкостью, в которой он находился. Смесь посолите, поперчите и сохраните в тепле.

Смешайте панировочные сухари, тертый сыр и обваляйте в полученной смеси филе рыбы. Подготовленное филе обжаривайте 3 минуты на оливковом масле кожей вверх на среднем огне. Затем переверните и обжаривайте еще 1–2 минуты. Готовое филе нарежьте порционными кусками и выложите поверх макаронных изделий.

Рулеты из форели с луком-пореем, вином и миндальной стружкой «Маджоре»

• 300 г широкой лапши (феттучини)

• 8 ломтиков филе форели

• 300 г моркови

• 300 г лука-порея

• 200 г мягкого сыра

• 2 луковицы

• 200 мл сухого белого вина

• 50 г миндальной стружки

• 50 г сливочного масла

• лимонный сок, любая зелень, перец и соль — по вкусу