Спагетти, макароны, фетучини... паста

Треер Гера Марксовна

Плов с курицей по-иракски «Месопотамский»

• 1/2 стакана мелкой вермишели

• 1 курица

• 5 средних по величине картофелин

• 2–3 шт. моркови

• 1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)

• 3 луковицы

• 1 1/2 –2 стакана риса (лучше басмати)

• 2 ст. ложки миндаля

• 2 ст. ложки изюма

• 1 палочка корицы или 1 ст. ложка зерен кардамона

• 2 ч. ложки смеси молотых

специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях)

• растительное масло, карри, молотый черный перец и соль — по вкусу

Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы. Полученный бульон сохраните.

Картофель нарежьте кубиками 1x1 см, морковь — еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри.

Оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. В кастрюлю влейте растительное масло слоем 1 см, раскалите его и всыпьте вермишель. Когда она начнет немного темнеть, всыпьте рис, обжарьте смесь 2–3 минуты и влейте воду пополам с куриным бульоном. Добавьте соль, карри, 1 ч. ложку смеси молотых специй и поварите до готовности.

Отваренные куски курицы освободите от костей, посыпьте перцем, карри, 1 ч. ложкой смеси молотых специй, обжарьте на растительном масле и выложите к картофелю и моркови.

Миндаль обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте изюм и обжаривайте смесь до тех пор, пока изюм не начнет вздуваться. Затем положите зеленый горошек и обжаривайте все еще 4–5 минут.

Смешайте все подготовленные продукты, последним выложив рис, тщательно перемешайте и выдержите 5 минут под крышкой. Подавайте с кефиром, по желанию добавив баклажаны, обжаренные кусочками величиной с грецкий орех.

Куриная грудка с черносливом, морковью и лимоном «Рецепт синьоры Филомены»

• 150–160 г макарон

• 4 куриные грудки

• 4 шт. чернослива

• 4 шт. моркови

• 4 ст. ложки лимонного сока

• 1/2 л бульона

• 4 ст. ложки нежирной сметаны

• 4 ст. ложки растительного масла

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки вымойте, обсушите, сделайте в каждой кармашек (надрез), посолите и поперчите. В кармашки уложите по 1 шт. чернослива и закрепите с помощью деревянной палочки.

Подготовленные фаршированные грудки обжаривайте 10 минут

на растительном масле, затем влейте бульон, положите нарезанную кусочками морковь, сметану и потушите все 5 минут. Курятину извлеките и заправьте полученный соус лимонным соком, солью и перцем. Куриные грудки выложите поверх макарон и полейте соусом.

Фаршированная курица с печенью и грибами по-немецки «Мюнхенская»

• 100 г лапши (папарделле)

• 1 крупная курица

• 100 г любой печени

• 100 г любых свежих или консервированных грибов

• 1 луковица

• 1 ст. ложка мягкого сыра

• растительное и сливочное масло, зелень базилика, молотый мускатный орех, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Курицу натрите солью, перцем и мускатным орехом. Лук нашинкуйте, печень нарежьте кусочками и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле, затем выложите нарезанные грибы и обжаривайте все еще 3 минуты, влив 3–4 ст. ложки воды.

Смесь посолите, поперчите, добавьте зелень базилика, смешайте с сыром, лапшой и остудите. Полученной массой нафаршируйте курицу, зашейте отверстие, обмажьте тушку растопленным сливочным маслом и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час 1 5 минут при средней температуре.

Куриные крылышки с карамелью, капустой и имбирем «По-тайваньски»

• 150 г рисовой лапши

• 10 куриных крылышек

• 1/4 кочана капусты

• 1 шт. моркови

• 1 сладкого красного перца

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка тертого имбиря

• растительное масло, перец и соль — по вкусу

Для маринада:

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки уксуса

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 1 ст. ложка кетчупа

• 1 ч. ложка тертого имбиря

Для кляра:

1 яйцо

• 2 ч. ложки кукурузной муки

• 1 щепотка соли

Для карамели:

3 ст. ложки меда

• 2 ст. ложки сахара

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Для маринада смешайте соевый соус, уксус, коричневый сахар, кетчуп, имбирь и выдержите крылышки в полученном маринаде не менее 1 часа (можно приготовить накануне и держать в закрытой посуде в холодильнике).

Для кляра смешайте взбитое яйцо, кукурузную муку и соль. Подготовленные крылышки обмакивайте в кляр с обеих сторон (маринад сохраните) и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Затем выложите в форму и держите в духовке при минимальной температуре.