Спагетти, макароны, фетучини... паста

Треер Гера Марксовна

• 700–800 г помидоров

• 1 луковица

• 1 яблоко

• 100 г тертого сыра

• 1 ч. ложка сахара

• 100 г сливочного масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сосиски нарежьте кружками и обжарьте на сливочном масле. Лук и яблоко нарежьте кусочками, поварите 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните

и смешайте с луком и яблоком.

Смесь посолите, поперчите, всыпьте сахар и потушите 30 минут на слабом огне. Затем смешайте с сосисками и половиной нормы сыра. Полученный соус выложите поверх спагетти и посыпьте оставшимся тертым сыром.

Рагу из кролика с вином и пряностями «По-альбервильски»

• 600 г широкой лапши (феттучини)

• 1/2 тушки кролика (включая сердце, печень и легкое)

• 5 небольших помидоров

• 2 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 стебель сельдерея

• 2 листика шалфея

• 1 веточка тимьяна

• 4 лавровых листа

• 1 1/2 стакана сухого красного вина

• 6 ст. ложек оливкового масла

• тертый сыр, зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Морковь, лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Сердце и мясо кролика нарежьте небольшими кусочками, легкое — более мелкими кусочками и обжаривайте 6 минут с морковью и луком. Добавьте измельченные сельдерей, шалфей, тимьян, смесь посолите, поперчите и влейте полстакана вина.

Помидоры очистите от семян, нарежьте дольками, выложите к смеси вместе с лавровым листом и потушите все 1–1,5 часа, пока не выкипит почти вся жидкость. Затем добавьте мелко нарезанную печень, влейте оставшееся вино и заправьте полученный соус оставшимся оливковым маслом. Лапшу и соус выложите слоями, чередуя, на блюдо и посыпьте сыром.

Куриное филе с салатом-латуком по-генуэзски «Республика»

• 300 г лапши (папарделле)

• 2 филе куриных грудок

• 250 г салата-латука

• 1 луковица

• 1 яйцо

• 1 стакан молока

• 2 листочка шалфея

• 1 ст. ложка коньяка или водки

• 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 3 ст. ложки оливкового масла

• мускатный орех, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Куриные грудки крупно нарежьте, залейте подсоленной водой, сварите с листочками шалфея и мелко нарежьте.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Затем добавьте мелко нарезанный салат-латук. Смесь посолите, посыпьте перцем и мускатным

орехом, залейте водой и поварите 10 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и дайте жидкости выпариться.

К готовому салату-латуку добавьте курятину и влейте коньяк (водку). Смесь прогрейте несколько минут, снимите с огня и влейте взбитое с молоком яйцо. Полученный соус тщательно перемешайте и посыпьте рубленой петрушкой. Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус.

Курица с креветками, сливками и шампанским «Для быстро хмелеющих синьор»

• 300 г лапши (тальятелле)

• 2 куриные грудки

• 200 г креветок (можно замороженных)

• 200 мл сливок 30 %-ной жирности

• 200 мл сухого или полусухого шампанского

• 1 луковица

• сок 1 лимона

• сливочное или топленое масло, эстрагон, кайенский перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки замаринуйте на 30 минут в лимонном соке, посыпав измельченным эстрагоном. Затем нарежьте курятину полосками 1x3 см и обжарьте на сливочном или топленом масле.

Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте смесь 2 минуты, посолите, поперчите и положите очищенные креветки. Влейте сливки и потушите 8—10 минут. Затем влейте шампанское и снимите с огня полученный соус. Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус.

Курица с грибами, карри и миндалем «Кокетка»

• 350 г макарон

• 450 г вареной куриной грудки

• 120 г любых грибов

• 2 стакана мелко нарезанных помидоров

• 1 сладкий перец

• 1 зубчик чеснока

• 1 луковица

• 1/2 стакана измельченного жареного миндаля

• 1 стакан сметаны

• 1 стакан куриного бульона

• 1 ст. ложка карри

• 3 ст. ложки муки

• 3 ст. ложки сливочного масла

• соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сладкий перец и мелко нарезанные грибы до мягкости. Всыпьте муку, карри и обжаривайте смесь 2 минуты на слабом огне.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян, мелко нарежьте, добавьте к смеси и потушите все еще 5 минут. Влейте бульон, добавьте сметану и, помешивая, поварите смесь до загустения. Затем положите нарезанное полосками куриное мясо, потушите полученный соус 5 минут и залейте им макароны. Подавайте, посыпав миндалем.