Спагетти, макароны, фетучини... паста

Треер Гера Марксовна

Помидоры с лимонным соусом и сыром пармезан «Пармиджано»

• 450 г лапши (тальятелле)

• 4 крупных помидора

• сок и цедра 2 лимонов

• 70–80 г тертого сыра пармезан

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 4 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, промойте, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян и нарежьте.

Взбейте цедру и лимонный сок, тертый сыр и оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите. Лапшу полейте соусом, добавьте помидоры, петрушку и перемешайте.

Цветная капуста с помидорами, острым перцем и брынзой «Позитивная»

• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 400 г цветной капусты

• 400 г помидоров

• 1 зубчик чеснока

• 1 стручок острого перца

• 4 ст. ложки тертой брынзы

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Цветную капусту разберите на соцветия и сварите в подсоленной воде. Примерно в середине варки капусты добавьте к ней макаронные изделия. Обжарьте на оливковом масле надрезанный зубчик чеснока и рубленый острый перец.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, протрите через сито и добавьте к чесноку и перцу. Полученный соус посолите и потушите 15 минут до загустения. Макаронные изделия и капусту откиньте на дуршлаг, смешайте с соусом и посыпьте тертой брынзой.

Морковь с цукини под орехово-сырном соусом «Вдохновение Марчелло»

• 300 г лапши (папарделле)

• 1 шт. моркови

• 1 цукини

• 1–2 ст. ложки молотого фундука

• 200 г плавленого сыра

• 50 мл овощного бульона

• сок 1/2 апельсина

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль — по вкусу

Лапшу поварите в подсоленной воде и за 4 минуты до окончания варки добавьте нарезанные морковь и цукини. Готовую смесь откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Орехи обжарьте на сливочном масле, влейте овощной бульон, выложите нарезанный кусочками плавленый сыр и добавьте апельсинный сок. Полученный соус немного поварите до загустения. Смесь из овощей и лапши разложите на тарелки и полейте соусом.

Брокколи с кедровыми орешками и сырным ассорти «Корифео»

• 350 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 350 г брокколи

• 150 г сыра маскарпоне

• 150 г любого голубого сыра

• 50 г кедровых орешков

• 2 головки красного лука

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара. Лук нашинкуйте и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и спустя несколько минут — сыр маскарпоне. Полученный

соус тщательно перемешайте.

Брокколи разберите на соцветия, поварите 5 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Добавьте к макаронным изделиям брокколи, соус и немного сохраненного отвара. Полученную массу прогрейте и, когда она закипит, положите нарезанный кубиками голубой сыр и поперчите. Готовое блюдо посыпьте кедровыми орешками.

Баклажаны с помидорами, сыром рикотта и красным луком «От Нино»

• 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)

• 400 г консервированных помидоров

• 150 г сыра рикотта

• 2 баклажана

• 2 головки красного лука

• 1/2 стручка красного перца чили или 1 щепотка молотого перца чили

• 4 зубчика чеснока

• 1 щепотка сахара

• 2–3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь, сохранив немного отвара. Баклажаны нарежьте кубиками, уложите в форму, полейте 2 ст. ложками оливкового масла, посолите и поперчите. Запекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета при температуре 200 °C.

Лук и перец чили мелко нарежьте и обжарьте на оставшемся масле, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, помидоры и сахар. Посолите, поперчите и потушите 68 минут, пока смесь слегка не уварится. Затем положите печеные баклажаны и потушите полученный соус еще 3 минуты.

Макаронные изделия смешайте с соусом и сохраненным отваром, накройте крышкой и выдержите несколько минут. Готовое блюдо посыпьте петрушкой и раскрошенным сыром рикотта.

Баклажаны с тмином, лимоном и сладким перцем «Папарделле-каприччиозо»

• 300 г лапши (папарделле)

• 1 крупный баклажан

• 2 сладких красных перца

• 2 сладких желтых перца

• 3 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка семян тмина

• 1 ст. ложка соуса чили

• тертая цедра и сок 1 лимона

• 6 ст. ложек нарезанных листочков базилика

• 3 ст. ложки оливкового масла

• тертый твердый сыр и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Баклажан нарежьте кусочками и обжаривайте, помешивая, 5 минут на среднем огне. Добавьте нарезанный кусочками сладкий перец и обжаривайте смесь 10 минут.

Затем положите нарезанный чеснок, немного размятые ступкой семена тмина, соус чили и обжаривайте все 3 минуты. Выложите лапшу, добавьте лимонный сок, тертую цедру, базилик и тщательно перемешайте. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Баклажаны с грецкими орехами, помидорами и творогом «Фузилли-фугато»

• 300 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 400 г консервированных помидоров

• 2 баклажана