Пряности
Шрифт:
В квартире из-за недостатка места нельзя выращивать вместе все растения. Хорошо переносят соседство лук-резанец и петрушка огородная — кудрявая, а также эстрагон и укроп. Можно выращивать их рядом в следующем порядке: купырь бутенелистный, лук-резанец, петрушка огородная, чабер садовый, майоран садовый, базилик обыкновенный, тимьян.
Хорошо выглядят в одном горшке чабер садовый и тимьян. Рекомендуется также высадить в центре большой миски мелиссу лекарственную и последовательно сажать мяту перечную, шалфей лекарственный, лук-резанец, петрушку огородную, майоран садовый, купырь бутенелистный, чабер садовый, тимьян, базилик и эстрагон. Такую или похожую систему выращивания каждый со временем создаст для себя
Выращивая пряные растения в огороде, нужно следить за тем, чтобы более крупное растение не отнимало место и свет у меньшего. Высокие растения нужно высаживать сзади, а мелкие — впереди. Например, сзади садят укроп, в центре — чабер садовый, а впереди — петрушку огородную. На другом месте сзади садят любисток лекарственный, в центре — базилик обыкновенный, а впереди — лук-резанец. Естественно, таких вариантов много.
Некоторые однолетние растения можно садить и несколько раз в год или пересаживать их, чтобы они были постоянно молодыми. В огороде растения переносят соседство друг друга лучше, чем в квартире. Можно высаживать их, руководствуясь специфическими условиями. Лаванду лекарственную можно высаживать вдоль дорожек, хорошо выглядит она и среди роз. Огуречную траву, шалфей лекарственный, тимьян и грыжник голый можно выращивать среди остальных декоративных растений на альпинарии и т. п.
Если мы хотим заготавливать растения на зиму, их нужно сушить. При сушке травы температура не должна подниматься выше 35 °C, корня нарезанного — 45 °C. Сушить следует на сухом, хорошо проветриваемом месте, в тени и на сквозняке, но не на солнце. Хранению пряностей также необходимо уделять надлежащее внимание.
Растения, предназначенные для сушки, не следует класть на землю, а использовать для этого подставки. Удобно сушить на раме с сеткой из пластического материала. Сушить можно и искусственно, главным образом теплым воздухом.
Календарь сбора растений
Пояснения: К — корень, Лу — луковица, Т — трава, Л — лист, Ц — цветки, П — плод
Обзор способов выращивания пряных растений
Описание и иллюстрации растений
Аир тростниковый
Acorus calamus L
Характеристика и происхождение . Аир тростниковый — многолетнее растение высотой 0,30–1,50 м. Происходит, вероятно, из Индии, где использовался в качестве лекарства в течение тысячелетий. Другие ботаники в качестве его прародины называют Южную или Восточную Азию. В Европу его завезли арабы. Употребляли его еще древние греки и римляне. Сегодня аир распространен в Америке, Азии и в Европе.
Описание. Из корневища вырастают листья, шириной 10–15 мм, и цветочные стрелки. Листья мечевидные, снабженные влагалищами, цветочные стрелки толстые, с одной стороны острые, а с другой — желобоватые. Желто-коричневые цветки с трехгранной завязью собраны в расположенный на конце цветочной стрелки початок, длина которого достигает 80 мм. Цветет в июне и июле. Плод — ягода, которая
Выращивание . Растет в мелких, медленно текущих водах, по берегам прудов и в больших ямах, где часто образует обширные заросли. Размножается вегетативно, мощным корневищем, длина которого достигает 0,50 м, а толщина — 30 мм. Корневище узловатое, мясистое (Radix calami aromatici, radix acori). Собирают аир летом, когда вода теплая, или осенью, когда вода из прудов спускается. После очистки от мелких корешков корневище режут на куски и осторожно сушат.
Химический состав . Корневище аира содержит эфирное масло и горечи. Лекарственное сырье содержит приблизительно 2–4 % эфирного масла (Oleum calami aetherum), главными компонентами которого являются азарон, терпены и сесквитерпены. Также оно содержит амарин, дубильные вещества, сахариды, крахмал, холин, фитостеролы и слизи. Действие. Аир используют в медицине и ветеринарии при болях в желудке, расстройствах пищеварения, в случае слабого и «нервного» желудка. Используется он как при недостатке, так и при избытке желудочных кислот. Из него готовится чай, возбуждающий аппетит, уменьшающий изжогу и улучшающий деятельность желчного пузыря.
Применение . Запах аира слабопряный, вкус — терпкий, пряный. В фармацевтической промышленности из него готовят лекарственные препараты и получают эфирное масло. Используется аир и в производстве ликеров, зубных эликсиров, порошков и паст, а также в кондитерской промышленности. В качестве пряности аир у нас малоизвестен. Было бы разумно начать осторожно употреблять его, например, в приготовлении различных супов, в прозрачные мясные бульоны, белые рыбные бульоны, темные соусы, в капусту, особенно краснокочанную, в приготовлении жирного жареного мяса, жареного картофеля и овощей. Многие ценят аир при приготовлении сладких блюд, фруктовых супов и фруктовых салатов. Но он должен быть хорошего качества.
Аир тростниковый
Анис
(бедренец — анис)
Pimpinella anisum L
Характеристика и происхождение . Анис — однолетнее травянистое растение высотой 0,30–0,50 м, известное в качестве пряности и лекарства в древнем Египте, Риме и Греции. Еще древние гербарии приписывали ему целебные свойства при многих болезнях.
В настоящее время он разводится почти во всем мире из-за ароматных плодов (Fructus anisi vulgaris). К самым высококачественным относится итальянский и моравский анис. Наиболее известными странами, культивирующими его, являются Индия, Мексика, Испания, Италия и Турция.
Описание . Стебель растения разветвленный, листья трех видов. Цветки белые или розоватые, собраны в крупные сложные зонтики. Чашечка цветка неглубокая, венчик состоит из пяти лепестков и пяти тычинок. Цветет анис в летние месяцы. Плоды — двусемянки обратно — грушевидной формы, длиной 3–5 мм, серовато-желтого или же зеленовато-коричневого цвета, с шероховатой поверхностью.
Выращивание . Анис высевают в марте или апреле в рядки, расположенные на расстоянии 0,30 м. Созревающие растения косят или срезают зрелые зонтики. Зрелые плоды приобретают зеленовато-серую окраску. Снопики или зонтики сушат в тени и на сквозняке, сухие растения обмолачивают.