Мясо — для слабаков

Джозеф Джон

Для соуса смешай арроурут с 1/2 чашки воды и нагрей смесь на медленном огне. Когда загустеет, сними с огня и добавь тамари, лимонный сок, сидр и кайенский перец. Накрой крышкой. Нагрей масло на среднем огне. Обжаривай брокколи и имбирь в течение трех минут. Добавь овощи и сейтан. Готовь, пока овощи не станут мягкими. Сними с огня и добавь теплый соус. Подавать с гарниром, который ты выбрал.

Кисло-сладкие шарики тофу с квиноей

Порции: 4

Шарики тофу

2 чашки твердого органического тофу (ну, или, по

крайней мере, тофу без ГМО)

2 столовые ложки цельнозерновой пшеничной муки

1/2 чайной ложки соли

1 чашка свежего ананаса с соком (при необходимости используй консервированный, только без сахарного сиропа)

5 столовых ложек яблочного уксуса

3 столовые ложки сырого органического сахара

2 столовые ложки куркумы

1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 1/3 чашки ананасового сока

1 масло для жарки

Выжми из тофу всю воду. Разомни в глубокой тарелке, добавь муку и соль. Сделай небольшие шарики и обжарь до золотисто-коричневого цвета. Просуши и отставь в сторонку. Теперь помести уксус, куркуму и ананасово-кукурузнокрахмальную смесь в большую кастрюлю или вок [30] . Доведи до кипения и аккуратно помешивай, пока не загустеет. Добавь шарики тофу и ананас. Готовь еще 3–4 минуты.

Квиноя

1 чашка квинои

30

Вок — круглая, глубокая китайская сковорода с выпуклым дном.

1 щепотка куркумы

1/2 чашки дробленого кешью

2 чашки воды

1/2 столовая ложка соли

Доведи смесь из воды, кешью, куркумы и соли до кипения. Добавь квиною, потом помешай и убавь огонь. Накрой крышкой и кипяти на слабом огне 10–15 минут, пока вода не испарится. Это блюдо прекрасно подходит к скандинавскому капустному салату, рецепт которого я дам ниже.

Пролетарское рагу

Это отличное, вкусное веганское рагу, насыщенное белком, витаминами и минералами. Прекрасно подходит к коричневому рису или салату, кукурузному хлебу или хлебу с толстой корочкой. Подсказка: не подавай раньше, чем на следующий день после приготовления, чтобы специи впитались.

Порции: 6

5 столовых ложек кокосового масла

2 чашки очищенного и нарезанного кубиками картофеля

1 1/2 чашки смешанных желтых и зеленых цукини

1 1/2 чашки нарезанной моркови

2 чашки нарезанных стручков зеленой фасоли

2 чашки цветков брокколи

1 чашка нашинкованной капусты

1 чашка измельченного шпината

2 чашки смешанных красной и желтой капусты

1 чашка обыкновенной фасоли, замоченной до мягкости

4 чашки воды

1 упаковка очень твердого тофу, нарезанного кубиками по 2 см

1 1/2 искусственного куриного мяса

2 столовые ложки куркумы

1 1/2 чайной ложки тимьяна

2 чайные ложки паприки

1 чайная ложка сухого базилика

1 чайная ложка молотого тмина

1 1/2 чайной ложки асафетиды

1 1/2 чайной ложки морской соли

1/2 чайной ложки кайенского перца

4 ложки цельнозерновой пшеничной муки

Возьми четырехлитровую кастрюлю и нагрей в ней три столовые ложки масла. Обжарь картофель, морковь и тимьян. Когда они станут немного

мягче, добавь все, кроме фасоли обыкновенной. Когда все станет мягким, добавь фасоль и воду. Накрой крышкой и кипяти на медленном огне, периодически помешивая.

Пока все это готовится, возьми глубокую сковороду и нагрей оставшееся масло. Когда оно нагреется, добавь тофу и соевую курятину и готовь на умеренно маленьком огне. Обжарь со всех сторон и добавь 1 столовую ложку тамари. Продолжай готовить еще в течение двух минут и помешивай, чтобы ничего не подгорело. Теперь добавь то, что получилось, к овощам вместе с оставшимся тамари, специями и солью.

Теперь высыпи муку на сковороду и подрумянь ее. Только не дай сгореть. Возьми немного воды и медленно влей ее, чтобы получилась паста. Перемешивая, убедись, что не образовались комочки. Выложи пасту в кастрюлю, когда смесь закипит. Кипяти на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На готовность проверяй вилкой, а не зубами. Если ты проткнул фасоль, а она твердовата и сухая внутри, продолжай готовить.

Чили с кукурузным хлебом

Подавай с тушеной капустой или брокколи. Это здоровый и вкусный кулинарный хит!

Чили

Порции: 4-6

2 чашки неприготовленной фасоли

8 чашек воды

1 чашка нарезанного кубиками сейтана

1 чашка нарезанного соевого мяса

3 чашки спелых помидоров (предварительно разомни их)

3 столовые ложки кокосового масла

3 лавровых листа

1 чашка нарезанного зеленого перца

2 свежих мелко нарезанных зеленых перца чили

1 чашка нарезанной моркови

1 чайная ложка базилика

1 1/2 чайной ложки орегано

1 1/2 чайной ложки семян тмина

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/4 чайной ложки кайенского перца

1 чайная ложка асафетиды

2 чайные ложки морской соли

1/2 чашки соевой сметаны

Замочи фасоль на 7 часов. Доведи до кипения в четырехлитровой кастрюле. Накрой крышкой и кипяти на медленном огне, пока они не станут мягкими (примерно два часа). Добавь соевое мясо, помидоры и лавровый лист, накрой крышкой и готовь еще 30 минут. А теперь секрет хорошего чили: специи. Нагрей масло в глубокой сковороде и обжаривай сейтан, зеленый перец, чили, морковь, базилик, асафетиду, орегано, тмин, кориандр и молотый чили до тех пор, пока сейтан не обжарится равномерно. Добавь эту смесь к фасоли, приправь солью и кайенским перцем. Каждую порцию укрась сметаной.

Кукурузный хлеб

Порции: 8

1 чашка кукурузной муки

1/2 чашки цельнозерновой пшеничной муки

1/2 чашки неотбеленной белой муки

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чашка соевого молока

1/4 чашки оливкового масла

1/4 чашки кленового сиропа

1/2 чайной ложки морской соли

1/2 чашки обжаренных зеленых и красных болгарских перцев (по желанию)

Нагрей духовку до 175°С. Смажь маслом форму для выпечки. Возьми две глубокие тарелки. В первой смешай кукурузную муку, пшеничную муку, белую муку и разрыхлитель. Во второй смешай соевое молоко, оливковое масло, кленовый сироп и морскую соль. Потом смешай все это в одной большой миске и добавь обжаренные перцы, если ты решил включить их в блюдо. Не переусердствуй, жеребчик.