Мясо — для слабаков

Джозеф Джон

Вылей это в форму для выпечки, и выпекай примерно 25 минут. Остуди. Нарежь и подай с чили. Или можешь сделать как настоящий ковбой — брось хлеб на сухую сковородку и обжарь до золотистой корочки.

Шашлык из тофу

Приготовься взглянуть на тофу совершенно по-другому. Я подаю это блюдо с картофельным пюре или бататом, тушеной листовой капустой, отварной кукурузой в початках, капелькой Bragg Liquid Aminos и заменителем сливочного масла от Earth Balance или другим растительным маргарином.

Порции: 4

450

г твердого тофу

2 столовые ложки кокосового масла

1 чайная ложка асафетиды

2 зубчика очищенного и мелко нарезанного чеснока

1/4 чайной ложки очищенного от семян и измельченного острого перца

1/4 чайной ложки тимьяна

1 щепотка гарам масалы

1/4 чайной ложки куркумы

1/2 чайной ложки имбиря, очищенного и измельченного

1/2 чайной ложки соли

1/4 чашки сиропа агавы

1/2 чашки воды

1/4 чашки ананасового сока

1 чайная ложка свежего лимонного сока

1 чайная ложка органической коричневой горчицы

1 щепотка ямайского перца

Нагрей духовку до 175°С. Нарежь тофу ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка обжарь его на одной столовой ложке масла и отставь в сторонку. В оставшемся масле обжаривай чеснок и острый перец в течение 1 минуты на умеренно маленьком огне. Добавь оставшиеся ингредиенты и перемешивай их, пока масса не станет однородной. Затем выложи тофу на непригорающую форму и распредели смесь по кусочкам тофу, убедившись в том, что все они покрыты равномерно. Запекай 15–20 минут.

Запеканка из соевой курицы и риса

Это блюдо богато питательными веществами, да и слюнки от него текут будь здоров. Я подсадил многих мясоедов-неандертальцев на веганство с его помощью.

Порции: 4

4 чашки приготовленного риса басмати

2 чашки нарезанной полосками по 2 см соевой курятины

1 1/2 соцветий брокколи

1 морковь

3 помидора

1 пучок шпината

1 1/2 чашки тертого веганского чеддара

1/2 чашки веганских итальянских смешанных сыров

1/4 чашки панировочных сухарей

2 столовые ложки кунжутного масла

1/4 чашки оливкового масла холодного отжима

1 1/2 столовые ложки кунжутного масла

1/2 чайной ложки асафетиды

1 чайная ложка семян черной горчицы

1/2 чайной ложки молотого тмина

2 чайные ложки дрожжей

1/2 чайной ложки куркумы

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки черного перца

Нагрей духовку до 175°С. Нагрей кунжутное масло в небольшой кастрюле, подсуши соевые полоски так, чтобы они были хрустящими со всех сторон, но все еще нежными (4–5 минут на среднем огне). Отставь в сторонку. Пропарь брокколи и морковь. В отдельной миске смешай дрожжи и сыры, чтобы получилась однородная масса. Нагрей оливковое масло в глубокой сковороде и добавь семена горчицы. Когда они лопнут, добавь тмин, асафетиду, куркуму и помидоры. Обжаривай в течение пяти минут, помешивая время от времени, чтобы томаты пропитались специями. Добавь шпинат и готовь еще три минуты.

В большой миске смешай рис, курицу и овощи. Добавь соль и панировочные сухари.

Добавь смесь сыров, но не все — отложи чуть-чуть на потом. Не перемешивай ингредиенты слишком тщательно. Помести все в двухлитровую кастрюлю и посыпь сверху оставшимися сырами. Накрой крышкой и запекай 15 минут. Сними крышку и запекай еще 10 минут.

Зеленый салат с соусом из уксуса и оливкового масла

Порции: 4-6

2 головки салата-ромэн

1 чашка измельченного шпината

1 небольшая тертая свекла

2 тертые морковки

1 чашка нашинкованной красной капусты

2 чашки ростков семян подсолнуха

1/3 чашки свежих грецких орехов

1/3 чашки жареных семян тыквы

1/3 чашки полосок нори (это супербелок и железо)

Заправка

1/2 чашки яблочного сидра

1/4 чашки рисового уксуса

2 столовые ложки мирина

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка оливкового масла

Скрэмбл из тофу с соевыми сосисками

Отличный заменитель всех тех ужасных завтраков из яиц и сосисок, которые забивают твои артерии и крадут у тебя энергию. Индийские специи очень полезны для здоровья, а куркума — известный борец с раком. Убедись, что в сосисках нет яичного белка.

Забрось сосиски в небольшую кастрюльку вместе с ложкой кокосового масла, асафетидой и черным перцем. Обваляй сосиски в специях, чтобы они пропитались. Обжарь их до золотисто-коричневого цвета. Не пережарь, а то они будут сухими и невкусными. А теперь приступим к болтунье из тофу.

Порции: 4-6

3 столовые ложки кокосового масла

2 пакета смеси Fantastic Tofu Scrambler Seasomimg Mix

2 пачки твердого, тщательно измельченного тофу по 450 г

1 чашка тертого веганского чеддара

1 чашка соцветий брокколи

2 чашки промытого и отделенного от стеблей шпината

1 1/2 чашки разделенной на соцветия цветной капусты

1/2 чашки зеленых цукини

1/2 чашки несоленых сердцевин артишока (если используешь маринованные, отожми лишнюю жидкость)

1/2 чашки красных болгарских перцев

1/2 чашки сырого толченого кешью

1 чайная ложка семян черной горчицы

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка семян пажитника семенного (шамбалы)

1 чайная ложка асафетиды

1 чайная ложка куркумы

1 щепотка гарам масалы

1 щепотка черного перца

1 столовая ложка морской соли (больше, если нужно)

2 сухих красных перца чили

1/2 чашки соевой сметаны

Нагрей масло на сковороде, выложи чили. Дай им прожариться 30 секунд и добавь семена горчицы. Когда горчица начнет лопаться, добавь семена шамбалы, куркуму, асафетиду, молотый тмин, гарам масалу, черный перец и соль. Прожарь специи в течение 45 секунд, постоянно помешивая. Добавь кешью и цветную капусту и обжаривай их на среднем огне 1 минуту. Потом добавь все овощи, кроме шпината, помешай и накрой крышкой. Дай им прожариться в течение пяти минут.