Я Попала!!!

Райс Тата

С тушенкой тоже немного намучались. Миколе удалось сделать большой автоклав и маленький. С маленького мы и начали. Нельзя просто напихать все специи, что под руку попадутся. Надо отработать рецептуру. Пробовали разные вариации, но классика нам понравилась больше всего. А именно лавровый лист, черный перец и соль. Первую партию мы сварили с костями, получилось вкусно и даже кости мягкие, но зайдет ли это людям. Кости все таки придется во время еды или приготовления блюда выбирать. Решили все крупные кости вырезать. Теперь другая проблема, а что делать

с костями? Ладно первая партия не большая и их слопал Миха. А дальше?

Вспомнила, что у нас в магазинах продаются суповые наборы. Почему бы и нет. Цену поставим не большую, думаю будут покупать. Осталось только продумать упаковку.

Скажу сразу, кости раскупали местные жители. Люди в деревнях не могут позволить себе колоть птицу каждый день, а суп на бульоне вкуснее. Зарплату я им плачу достойную, и людям выгодно купить костей на супы или тушение (ведь спинки в тушенку не шли). А домашнюю птицу кололи когда полностью вырастит, или на праздник. Хотя наши полуфабрикаты у местных тоже популярностью пользовались, ведь для своих людей у меня была скидка и возможность брать под зарплату.

В итоге на тушенку шло мясо без костей, ну или мелкие косточки, которые в процессе приготовления становились мягкими и легко прожевывались. Из специй мы добавляли только соль, черный перец горошком и лавровый лист.

Ну пошлите дальше, что мы сделали в деревне за это время.

Мы построили пять цехов, для переработки мяса и один для овощей.

В овощном мы готовили кетчуп (его мы делали несколько видов), томатную пасту, икру кабачковую, тещин язык (для тех кто любит остренькое), маринованные помидоры (огурцы тоже в планах, но пока не достаточный урожай), капуста квашенная. Да мне удалось запустить все рецепты, что я себе пока наметила. Сам цех делился на зоны: переборки и мытья, нарезки и измельчения, тепловой обработки и закрутки(если можно так назвать, ведь крышки у нас с металлическими зажимами).

Первый цех для забоя и ощипывания птиц. Его мы построили отдельно, без связки с другими цехами. В будущем думаю надо построить переход из этого цеха в другой. Что бы зимой можно было без переодевания доставлять уже забитую птицу в другие цеха. Перья от птиц не выбрасывались, их мы отвозили в Лесное (об этом немного позже).

Второй цех разделки, маринования и приготовления фарша. В нем птицу мыли, потрошили, мариновали или измельчали. Мариновали в разных соусах, острые и обычные, для запекания в духовке как целых птиц, так и их частей.

Следующий цех был самый большой, в нем лепили пельмени, делали котлеты, фрикадельки, тефтели, голубцы. Собственно в него и доставляли приготовленный фарш для дальнейшей переработки. Пельмени делали как и из смешанного фарша нескольких видов, так и из одного. Например были чисто куриные пельмени, а были и их курицы и индейки. Так же добавляли свинину, баранину, говядину и даже капусту. В общем ассортимент пельменей был богатым. Также и с остальными полуфабрикатами, мы не боялись экспериментировать. Конечно прежде чем утвердить рецепт и запускать

в производство, мы обязательно его пробовали всем дружным коллективом. Можно сказать что за эти дни наелись все.

В четвертом цеху перерабатывали субпродукты. Он состоял из двух частей. В одной части подготавливали просто для заморозки, ну и для дальнейшего приготовления. Во второй готовили печеночный паштет. Его тоже делали разных вкусов.

В пятом цеху делали тушенку, пастрому, разную колбасу.

Ну и конечно же коптильня. Строили сразу большую коптильню.

Установили большие холодильные и морозильные камеры.

В планах делать меланж, яиц у нас много, пока они идут на производство и инкубаторы, но скоро будет появляться излишек, вот его и будем пускать на меланж.

Также построили большие склады для уже готовой продукции. С холодильными и морозильными камерами. Для этого я делала артефакты «морозко» и «холодок».

Глава 68. Турне продолжается.

В Болотках построили кондитерскую фабрику, и здесь мне с Миколой, пришлось по стараться. Нужны были большие миксеры и блендеры для измельчения орехов и семечек. А в дальнейшем и крем взбивать, тесто замесить. Идей то много. И возможности оборудования надо предусмотреть уже сейчас.

Сначала делали халву и козинаки. Это уже проверенные рецепты.

А когда поспел первый урожай, начали производить зефир, пастилу, джем, мармелад. И опять я пропадала на кондитерской фабрике отрабатывая эти рецепты.

Пришлось задуматься над натуральными красителями. Вспомнила про свеклу -розовый, шпинат-зеленый, куркуму- желтый, морковь – оранжевый, чернику- синий, виноград – фиолетовый, клубника и малина – красный, а голубой можно получить из красно кочанной капусты.

Сделала пометку запустить небольшое производство пищевых красителей. Да и капусту красную не забыть купить. Красители нам будут нужны для пирожных и тортов.

А что бы придать крему фруктовый вкус, можно сушить и измельчать фрукты и ягоды. Надо пометить эту идею и поэкспериментировать потом.

Еще открыли цех песочного печенья: курабье, каприз, маковое, песочное кольцо, и другие рецепты бабушки, пришлись всем по вкусу. Все таки шикарное у меня наследство.

Ну и конечно клюква в сахаре, вкусно и полезно. Ее собирают на болотах подростки (им за это платят), а потом уже приносят на фабрику. А дальше уже мои умелицы, делают из нее вкуснятину. Полезную вкуснятину!

Начали осваивать производство шоколада, цех уже укомплектовали. Но рецепт еще не отработали. Как бы я не любила готовить раньше дома, но вот шоколадом не занималась. Теорию читала, но вот точные пропорции не запоминала. Делаем методом подбора. Думаю справимся. А с шоколадом столько всего можно делать.

В Горном достроили винодельню, оборудование пришлось покупать в Катарашии, а что то делать вместе с Миколой и Ксандаром. Возможности оборудования нас пока устраивают полностью, а там потом посмотрим.