Я никого не ем
Шрифт:
Парфе упрощенное из ягодного сока (ягодного или фруктовогосиропа)
Сливки взбить, смешать с сахаром и ягодным соком или сиропом (в этом случае сахар не сыпать). Положить в пломбирницу и поставить на 6—12 часов в морозильник.
3 стакана сливок, 1 стакан сахара, 3 стакана ягодного сока (ягодного или фруктового сиропа).
Парфе упрощенное из свежих ягод (фруктов)
Готовить, как указано выше, заменив сок из ягод протертыми свежими ягодами (фруктами) с добавлением сахара по вкусу.
3 стакана ягод (фруктов), 3
Желе апельсиновое
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Четыре апельсина очистить, разделить пополам, нарезать кружочками, удалить зернышки и положить в компотницу. Из остальных апельсинов и лимонов выжать сок, добавить горячий желатин и, если объем составит менее 5 стаканов, долить кипятка. Затем всыпать сахар, нагреть, не доводя до кипения, перемешать. Можно добавить еще тонко нарезанную цедру, залить апельсины и поставить в холодильник.
8 апельсинов, 17 г желатина, 2 стакана воды, 2 лимона, 1,5 стакана сахара.
Желе абрикосовое
Желатин залить 2 стаканами воды, нагреть до полного растворения (не кипятить!), влить в него лимонный сок, затем положить сахар. Если объем смеси составит менее 5 стаканов, добавить кипятка. Вылить все это в компотницу, положить абрикосовое пюре и поставить в холодильник.
3 стакана абрикосового пюре, 17 г желатина, 2 стакана воды, 2 стакана сахара, 2 лимона.
Желе ананасное
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Варенье процедить, ананас положить в компотницу, в сироп влить лимонный сок, горячий желатин и, если объем смеси составит менее 5 стаканов, добавить кипятка, размешать. Залить этой массой ананас и поставить компотницу в холодильник. Подать с буше (см. «Изделия из теста»).
1,2 кг ананасного варенья, 17 г желатина, 2 стакана воды, 2 лимона.
Желе из дыни
Желатин залить 2 стаканами воды, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Сварить сироп, влить в него лимонный сок, горячий желатин и, если объем смеси составит менее 5 стаканов, добавить кипятка. В компотницу положить измельченную дыню. Залить желе и поставить в холодильник.
17 г желатина, 3 стакана воды, 2 стакана сахара, 2 лимона, 3 стакана измельченной спелой дыни.
Желе клубничное (земляничное)
Треть клубники положить в компотницу, остальную подавить деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить и, когда остынет, отжать через салфетку. Выжимки снова залить водой (2 стакана), вскипятить, отжать через салфетку и соединить с первым соком. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Затем добавить столько горячего сока клубники, чтобы объем смеси составил 5 стаканов, всыпать сахар, нагреть, не доводя до кипения, вылить в компотницу и поставить в холодильник. Подать с бисквитами.
1,2 кг клубники, 8 стаканов воды, 17 г желатина, 1,5 стакана сахара.
Желе изюмное
Желатин залить 2 стаканами воды и нагреть до полного растворения (не кипятить!). Приготовить сироп, отварить в нем изюм и выложить его в компотницу. Отвар влить в горячий желатин, добавить лимонный сок и, если объем смеси составит менее 5 стаканов,
300 г синего изюма, 17 г желатина, 3 стакана воды, 2 стакана сахара, 2 лимона.
Желе изюмное с апельсинами
Апельсины разрезать пополам, нарезать кружочками. Приготовить желе из синего изюма (см. выше). Апельсины положить в компотницу, пересыпая отварным синим изюмом, залить горячим желе. Когда остынет, поставить в холодильник. Подать с бисквитами (см. «Изделия из теста»).
6 апельсинов, 0,5 порции желе из синего изюма.
Желе клюквенное
Яблоки (апельсины) нарезать кружочками и положить в компотницу. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Клюкву размять деревянной ложкой, залить 4-мя стаканами воды, вскипятить, дать остыть и отжать через салфетку. Выжимки залить 2 стаканами воды, вскипятить, выжать и соединить с первым соком. В горячий желатин добавить столько горячего сока клюквы, чтобы объем смеси составил 5 стаканов. Всыпать сахар, нагреть, не доводя до кипения, вылить в компотницу и, когда остынет, поставить в холодильник. Подать с вафлями.
800 г клюквы, 8 стаканов воды, 17 г желатина, 3–5 яблок (апельсинов), 1,5 стакана сахара.
Желе лимонное
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Из лимонов выжать сок и, если объем смеси составит менее 5 стаканов, долить кипятка. Прогреть, не доводя до кипения. Можно добавить лимонную цедру, влить в компотницу и, когда остынет, поставить в холодильник.
4 лимона, 17 г желатина, 3 стакана воды, 1,5 стакана сахара.
Желе малиновое
Готовить, как «Желе клюквенное», заменив яблоки (апельсины) малиной.
800 г малины, 8 стаканов воды, 17 г желатина, 1,5 стакана сахара.
Желе мандариновое
Готовить, как «Желе апельсиновое».
8 мандаринов, 17 г желатина, 2 стакана воды, 2 лимона, 1.5 стакана сахара.
Желе из красной смородины
Приготовить сок (см. «Желе клубничное (земляничное)». Насыпать в компотницу красную смородину. Далее готовить по тому же рецепту. Подать с трубочками (см. рецепт).
800 г красной смородины, 17 г желатина, 8 стаканов воды, 1.5 стакана сахара.
Желе из черной смородины
Приготовить сок (см. «Желе клюквенное»). Далее готовить, как «Желе клубничное (земляничное)». Подать с кондитерскими изделиями.
800 г черной смородины, 8 стаканов воды, 1,5 стакана сахара.
Желе из сушеных фруктов
Фрукты отварить с сахаром порознь, отцедить, положить в компотницу, отвары соединить. Желатин залить фруктовым отваром, нагреть до полного растворения (не кипятить!). Влить лимонный сок и, если объем смеси составляет менее 4 стаканов, долить кипятка. Перемешать, залить фрукты и, когда остынут, поставить в холодильник. Подать с бисквитами.
200 г сушеных фруктов, 13 г желатина, 2 стакана отвара, 2 лимона, сахар.