Статьи
Шрифт:
Все ножи отличаются очень высоким качеством исполнения.
Кухонные ножи делаются известными мастерами по заказу фирмы и продаются под ее логотипом.
Ножи очень качественные и очень дорогие. Накири 165 мм (на фотографии) куплен в Киото за 300 USD.
Sansuimon Usuba, Deba, Yanagiba
Honyaki Santoku
Honyaki Nakiri
Honyaki Petty
Hunmatuhaisu Petty
SW Fuseikou Santoku
10A Gyuto
10A Santoku
KANETSUGU
Владелец – Mitsuyasu Kawamura
Лезвие – углеродистая сталь с добавлением молибдена, легко затачивается, криообработка, HRC 58 – 59 (примерно).
Изумительно острые ножи с фантастически удобной рукоятью, сделанной очень грамотно.
С учетом цен эти ножи можно рекомендовать всем пользователям, и никто из них не разочаруется.
Сантоку 170 мм – 67 USD
Шеф 210 мм – 70 USD, 240 – 86 US
KASUMI
Эти ножи появились одними из первых в России, я купил в "Басселераде" лет семь – восемь назад весь комплект из десяти ножей за 1000 долларов, и два-три года они честно трудились на кухне у сына, после чего плавно переместились на кухню в офис. Ничего плохого сказать не могу, но и особо хорошего тоже. Когда не было выбора – это одно, а когда выбор велик – совсем другое.
Клинок выполнен в трехслойной конструкции – износостойкая сердцевина из VG – 10 с обкладками из нержавеющего дамаска (хотя по моему опыту – чуть не уследишь – так ржавеют как надо)
Ножи имеют сварную конструкцию – хвостовик с больстером приваривается аргонно-дуговой
Не могу сказать также, что полностью доволен формой рукояти – у меня рука устает довольно быстро.
"Единственное замечание, про которое я читал, касалось размеров рукояти – многие жаловались, что она им маловата".
MAC
MAC Corp. основана в 1964 году в г Секи, Япония. Основатель фирмы, Tatsuo Kobayashi, долгое время работал поваром в США, где он испытывал сильное недовольство низким качеством и высокой стоимостью продаваемых там ножей.
Ему удалось создать достаточно легкие, острые, не очень дорогие ножи, достаточно долго держащие заточку. Тонкое лезвие позволяет довольно эффективно производить различную нарезку. Эргономичный дизайн. HRC 57-60ед.
При разумных ценах и неплохом качестве ножи MAC набирают более высокие баллы при различных тестах по сравнению с такими ножами, как Shun Classic, Global, Wusthof Grand Prix, Zwilling JA Henckels Four Star, Furi. К этому году уже продано более 25 миллионов штук.
Предлагаются следующие серии ножей:
ORIGINAL Series
это первая МАС серия, разработанная более 30 лет назад и до сих пор пользующаяся популярностью. Имеет закругленное острие. (Легенда гласит, что Кобаяши, работая поваром, уронил нож на каменный пол и у него отломился кончик. Но вместо того, чтобы заново выводить лезвие, он просто скруглил the tip и, поскольку это не мешало ему продолжать работать этим ножом, впоследствии появилась серия с закругленным острием). HRC 58-59.
SUPERIOR Series
Более современная версия Original, несколько обновленная и улучшенная – толщина лезвия стала 2,0 мм против 1,5 мм в Original. Слегка увеличена рукоять. HRC 60 – 61.
CHEF'S Series
Включает в себя классический (французский) набор ножей.
PROFESSIONAL Series
Такая же, как Chef's, но для улучшения управления ножом имеются больстеры. Стоимость 20 см шефа около $130.
ULTIMATE Series
Это лучшая продукция фирмы МАС, для тех, кто хочет самое лучшее.
Для полного комплекта надо добавить Paring knife из серии Professional.
JAPANESE Series
Традиционные японские ножи – янагиба, деба, усуба и т.д.
MAC Professional series Chef's 20 см и Santoku 17 см
MASAMOTO
Мастер № 1 ножей для суши в Японии. Каждый профессиональный суши – шеф знает о ножах Masamoto. Сейчас уже пятая генерация мастеров предлагает свои ножи для приготовления суши.
Существуют как дорогие серии ножей (Honyaki Kyoumen), так и эконом-серии для начинающих – но это все равно очень качественные ножи.
Клинок сделан по технологии касуми – Хитачи белая сталь (Shiroko) и мягкое железо, больстер из рога водяного буйвола.
Стоимость накири 165 мм – 117 USD, янагибы 240 мм – 150 USD.
MCUSTA
Одна из известных ножевых фирм (нам хорошо известны их отличные складные ножи) решила начать выпуск кухонных ножей.
Сталь VG-10 и 32 слоя слоя дамаска, рукоять сделана из экзотичных материалов (Black Pakkawood, Ivory Corian, Quince Burl wood), имеет несколько нетрадиционную форму но для дома – в самый раз.Стоимость 180 мм сантоку – 155 долларов, а если без дамасска (чистая VG-10) – 120 долларов.