Пряности
Шрифт:
Относится к старым домашним лекарствам. Представляет собой смесь пряностей для приготовления горячего вина в связи с различными праздниками, например, Новым годом. Наряду с более простыми и известными рецептами, эта смесь улучшает все действия. Добавляется в количестве 1 столовой ложки на литр красного вина. Смесь содержит корицу, апельсинную корку, имбирь, мускатный орех, лимонную корку, гвоздику и кардамон. Сахар добавляется по вкусу, некоторые любят его в жженом виде. Вино подается горячим.
Эта
Эта смесь пряностей употребляется для приготовления гуляша, супа — гуляша и соусов или рагу с подобным вкусом. Содержит обычные компоненты, как в чехословацких или же в венгерских смесях для гуляша.
Эта смесь пряностей специально подобрана для приготовления рубленой и смешанной массы из сырого или жареного мяса в соответствии с вкусами немецкой кухни.
Это смесь пряностей для приготовления гуляша, супов — гуляшей, мясных блюд и подливок с подобным вкусом.
Смесь пряностей для приготовления известного немецкого блюда «Hackenpeter» из рубленого сырого свиного мяса, которое готовится в основном во время домашнего убоя свиньи или праздников. Не содержит лука. Содержание соли 35 %.
Смесь пряностей, типичная для итальянской кухни, содержит различные пряности, главным образом розмарин, шалфей, базилик и др.
Это порошок чеснока с солью. Используется для улучшения вкуса различных бутербродов с паштетами, холодных блюд или же остальных блюд по своему вкусу.
Чеснок в порошке с добавлением тмина и соли. Используется главным образом для холодных блюд и паштетов. Однако можно использовать его и для варки.
Это смесь пряностей для консервирования овощей и грибов. Состав ее тот же, что и состав смеси пряностей Деко.
Для производства горчицы используются молотые семена горчицы белой, к которым примешиваются различные пряности, соль, сахар, хрен и уксус. Из пряностей чаще всего используется молотый черный перец, тимьян, гвоздика, кориандр, перец красный, корица и майоран. Состав горчицы зависит от того, в какой области или в каком государстве она производится. В зависимости от состава вкус ее бывает острым
Горчица используется для приготовления различных соусов, маринадов, картофельных и других салатов и майонеза. В торговую сеть поступает и специальный вид горчичного томатного соуса.
Это смесь пряностей в порошке, состоящая из белых кореньев, лаврового листа, черного перца, душистого перца, зелени петрушки, укропа, мускатного ореха, сушеного лука, глутамата натрия и соли. Используется для приготовления знаменитой русской ухи. Добавляется за 10–15 минут перед окончанием варки ухи в количестве приблизительно 50 г. на 3,5 литра.
Смесь пряной зелени для приготовления салатов, улучшения вкуса блюд, зеленого масла, рыбы и овощных супов. Содержит примесь глутамата натрия и поваренной соли.
Это смесь пряностей — петрушки, тимьяна, чабера, базилика, майорана, сельдерея и др. Содержит соль. Используется в качестве столовой приправы и для приготовления супов и соусов.
Это сгущенная томатная паста, обогащенная различными пряностями и вкусовыми добавками — главным образом сахаром, солью, уксусом, уксусными жидкими экстрактами, экстрактами из сельдерея, чеснока, лука и различных пряностей. Консервируется бензойной кислотой или бензоатом натрия. К наиболее употребительным пряностям относится мускатный орех, горчичное семя, корица, имбирь, душистый перец, гвоздика, фенхель, лавровый лист и др. На европейском рынке продается множество различных кетчупов. Среди них наиболее известны: Party Sauce (ГДР), Jeitl Sauce (Бельгия), Curry Sauce (Австрия, Англия, ФРГ), Chutney Sauce (Австрия, Англия, ФРГ), Barbecue Sauce (ГДР), Curry Sauce (ГДР), Steak Sauce (ГДР), Steak Sauce (Бельгия), Heinz Pimento Sauce (Голландия), Heinz Hot Ketchup (Голландия), Special Kecup (ЧССР).
Кроме того, на рынке много различных кетчупов отечественного и зарубежного производства, начиная от мягких вплоть до очень жгучих. Чтобы добиться вкусовых оттенков и свойств, производители, наряду с применением упомянутых пряностей, используют манго, яблочное пюре, карамель, сорбит, виноградный сахар, крахмал, соевый соус, лимонный сок, кэрри, глутамат натрия и др.
Смесь пряностей для приготовления печени, вырезки и антрекотов.