Пряности

Шедо Антон

Майоран садовый

Маслина европейская

Olea europaea L

Характеристика и происхождение. Маслина европейская — дерево или куст с низким толстым стволом. Еще в древние века она культивировалась на сравнительно большой территории — от Канарских островов до севера Малой Азии, Крыма и Кавказа. Описание. Листья маслины продолговатые, цельнокрайние и копьевидные, цвет от голубоватого до голубовато-темно-зеленого. Цветки белые, собранные в кистевидные соцветия.

Цветет с апреля по июнь. Плоды — маслины, похожие на сливы, длиной 10–35 мм, массой 5–15 г. Цвет плодов перед созреванием серый, зеленоватый. В зависимости от вида зрелые плоды бывают белого, зеленого, черного или розоватого цвета.

Выращивание. В настоящее время насаждения маслины распространены в Северной, Центральной и Южной Америке, Северо-Западной Африке, Индии, Восточной Азии и в Австралии. Но самые крупные плантации находятся в Южной Европе, во всей области Средиземного моря. Общая площадь плантаций маслины составляет приблизительно 5 млн. га, в том числе в Европе 4 млн. га, так что область Средиземноморья можно считать типичной областью культивирования маслины, где она отлично приспособилась к климатическим условиям. Для маслины требуется теплая зима и высокая влажность. Оливковое дерево живет долго, достигая даже 2000–летнего возраста. Диаметр ствола тысячелетнего дерева достигает 2–х метров. Такие деревья можно встретить на Корсике и в Алжире. Химический состав. Мезокарпий содержит невысыхающее масло с высоким содержанием витаминов.

Действие. Оливковое масло обладает желчеобразовательным действием и растворяет камни в желчном пузыре. Листья оливкового дерева используются в качестве средства, снижающего кровяное давление.

Применение. Хозяйственное значение культивирования оливкового дерева состоит главным образом в высоком содержании (до 40 %) ароматного масла. Лучшее масло получают из белых маслин (Oleum virgineum)путем прессования при низком давлении и температуре 20–25 °C. Из полученного таким образом масла удаляются нечистоты и после рафинирования получают чистое, прозрачное и бесцветное масло. В результате прессования маслин при более высоком давлении получается желтоватое масло, так наз. прованское (Oleum optimum).При высоком давлении и повышенной температуре получается светло — желтое, опаловое масло (Oleum commune)для промышленных целей. Оливковое масло представляет собой в первую очередь высококачественное пищевое масло, используемое в кухне.

Незрелые оливки консервируются различными способами: в масле, в соли или в уксусе, с косточкой и без нее. Вкус консервированных маслин зависит от способа консервирования — соленый, терпкий и пикантный. Для дополнения вкуса вместо косточки в маслину вкладывается каперс, кусочек перца или маленькая сардинка. Любители маслин используют их во всех холодных закусках, в арабских странах они входят в сервировку стола, служат дополнением к мясу у народов Южной Европы. Маслины придают характерный вкус блюдам из овощей и супам. Пожалуй, невозможно представить себе русскую солянку без маслин.

Маслина европейская

Мелисса лекарственная

(лимонная мята)

Melissa officinalis L

Характеристика и происхождение. Мелисса лекарственная — многолетнее медоносное растение, высотой 0,30–0,80 м. Происходит с Востока, в Европу в качестве пряности и лекарства попала посредством арабов, древних греков и римлян. Сначала ее выращивали в огородах монастырей, сегодня ее возделывают на полях, в огородах, может она выращиваться и на балконах.

Описание. Ветвистый

стебель густо облиственный черешковыми, супротивными, яйцевидными, крупнопильчатыми листьями. Бледно-голубые или светло — желтые цветки вырастают полумутовками из пазух листьев. Плоды — орешки.

Выращивание. Мелисса лекарственная предпочитает теплые, солнечные места и хорошие почвы. Из семян можно вырастить саженцы, или же можно размножать ее весной делением старших кустов. Цветет в июле и августе. Некоторые растения сравнительно быстро образуют кусты. Использовать можно уже первые листья, которые собирают весь год. Лучшие листья бывают в период цветения. Вкус их сильно пряный, освежающий с лимонным привкусом, поэтому она называется и лимонной мятой. Аромат освежающий. Листья (Folium melissae)можно использовать свежими или сухими. Сушить их следует быстро в тени на сквозняке.

Химический состав. Мелисса содержит 0,2 % эфирного масла, основными компонентами его являются цитронеллаль, гераниол, цитраль, цитронеллол, линалоол, дубильные вещества, горечи, слизи и смолы.

Действие. Мелисса оказывает лечебное действие при метеоризме и спазмах, успокаивает, улучшает аппетит. Используется она при простудных заболеваниях и гриппе. В народной медицине она применяется в качестве средства, успокаивающего нервы.

Применение. В фармацевтической промышленности из мелиссы готовят галеновы препараты в виде лекарственных чаев, ароматических вод, отваров, лекарств, используется она и для получения эфирного масла (Oleum melissae),которое высоко ценится. Применяется в производстве ликеров и в парфюмерии.

В качестве пряности мелисса используется благодаря своему пряному и освежающему вкусу и запаху. Свежие листья добавляют к салатам, соусам, овощам, в супы всех видов, используется для приготовления птицы и рыбы. Многие любят ее добавлять к тертому сыру. Используется при приготовлении телятины, свинины, баранины и дичи, блюд из молока и яиц, фруктовых супов, горохового и картофельного супа и при приготовлении рыбы, особенно карпа. Мелиссу можно добавлять к блюдам из грибов, к овощным супам и творогу. Не рекомендуется ее кипятить, следует добавлять мелиссу в готовые блюда.

Мелисса лекарственная

Миндаль обыкновенный

Amygdalus communis L

Характеристика и происхождение. Это куст или деревцо с красноватыми веточками. Родиной миндаля, вероятно, является Кавказ и Северная Африка, откуда его культура распространилась в Европу. Можно сказать, что он выращивается с незапамятных времен.

Описание. В высоту достигает 3–8 м, похож на черешню. Листья, растущие после окончания цветения, продолговатые, копьевидные и пильчатые. Цветки состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика. Плод — кожистая, покрытая волосками костянка, растрескивающаяся при созревании. Поверхность его гладкая или морщинистая.

Выращивание. В настоящее время самые большие насаждения миндаля находятся в области Средиземноморья, в Китае и в Америке. Выращивается он и в теплых областях Словакии, чаще всего в виноградниках, а также в Южной Моравии и в Чехии в окрестностях Литомержице. В процессе длительной селекции был получен сладкоплодный вариант. Сладкий миндаль отличается от горького отсутствием амигдалина, который служит носителем типичного миндального вкуса.

Химический состав и действие. Чаще всего выращиваются три разновидности: