Питание для сердца и сосудов

Зигалова Елена Юрьевна

Бобы овощные – одна из древних культур. В Библии упоминаются бобы, в частности красная чечевица. Во все времена к бобам относились по-разному. В Древнем Египте бобы считались символом смерти, жрецам накладывали запрет на их употребление. Древние греки и римляне, напротив, приносили бобы в жертву богам и с удовольствием готовили из них самые разнообразные блюда. Одним из таких кушаний был пирог с запеченным в нем бобом, символизирующий жертвоприношение богу Аполлону. Европейцы переняли этот обычай, запекая боб в рождественском пироге. Тот, кому доставался кусок пирога с бобом, провозглашался «бобовым королем» праздника с правом распоряжаться и выбрать себе «бобовую королеву». В России бобы возделывали

издавна, но с распространением картофеля их почти перестали употреблять в пищу.

В настоящее время семейство бобовых насчитывает около 17 000 видов. Бобы вновь становятся популярны в свете здорового питания. К бобовым относятся горох, фасоль, горошек, соевые бобы, люпин, бобы мунг (маш, фасоль золотистая), чечевица, нут (турецкий горох), чина. Бобы содержат большое количество белка, углеводов, огромное количество клетчатки, витамины С, РР и группы В, провитамин А, железо, калий, кальций, фосфор, серу, молибден, различные ферменты.

Польза бобов очевидна прежде всего потому, что клетчатка помогает очищать организм от шлаков и токсинов, солей тяжелых металлов и даже радионуклидов, поэтому эти овощи незаменимы для жителей мегаполисов и экологически неблагополучных территорий. Входящий в состав бобов молибден способен нейтрализовать опасные консерванты, которые сейчас есть практически в любом промышленно произведенном продукте и так распространены в современную эпоху фаст-фуда.

Калорийность бобов совсем невысока: около 58 ккал в 100 г продукта, но польза для организма огромна. В пищеварительном тракте эти овощи обволакивают слизистую оболочку желудка и находятся там до полного преобразования углеводов в глюкозу, что позволяет долго не испытывать чувство голода. Для легкого, быстрого и эффективного снижения веса необходимо выбирать блюда с бобовыми, потому что это позволяет надолго сохранить чувство сытости. Кроме того, организм получает большую дозу необходимого белка и витаминов, насыщается минералами.

Полезные свойства бобов обнаруживаются в их способности снижать уровень сахара крови и удалять «плохой» холестерин. Для снижения уровня «плохого» холестерина достаточно употреблять в день 100–150 г бобов. Уже через 2–3 недели регулярного употребления бобов состояние сосудов заметно улучшается.

Важно

Вареные или протертые бобы укрепляют сосуды и мышцы, помогают при болезнях желудочно-кишечного тракта. Подсчитано, что для поддержания здоровья человеку желательно в год съедать не меньше 15–20 кг бобов (около 50 г в сутки).

Брокколи, или спаржевая капуста, по вкусу похожа на цветную капусту, но она более нежная. Брокколи начали культивировать ещё в Древнем Риме. Она привлекала своим необычным видом и красотой. Оттуда она попала в другие страны Европы благодаря Екатерине Медичи, которая вышла замуж за короля Франции Генриха II. При французском дворе брокколи была представлена как «итальянская спаржа». Так эта капуста стала популярной во Франции и Италии. Сейчас брокколи – один из самых любимых овощей в меню французов, а в Америке ежегодно потребляется более 75 000 тонн спаржевой капусты.

Брокколи – это прекрасный источник витаминов и минеральных веществ. В головках, которые состоят из цветочных бутонов и части стебля, содержатся витамины А, С, РР, К, U, Е, калий, кальций, фосфор, натрий, железо, клетчатка, вода, белок, сахара. Белок брокколи по составу большинства незаменимых аминокислот не уступает говядине. Головки и боковые части побега с нижней частью стебля используют в сыром, вареном или консервированном виде для приготовления салатов, гарниров, супов.

Людям с сердечной недостаточностью особенно рекомендуют брокколи из-за огромного спектра физиологически активных веществ. Кроме того, капуста брокколи считается одним из эффективных средств против атеросклероза

и расстройств нервной системы. Это связано с наличием в составе белка брокколи антисклеротических веществ, препятствующих накоплению холестерина в организме. И не надо забывать, что калорийность брокколи составляет всего 30 ккал на 100 г!

Брюква как съедобный и очень вкусный овощ получила распространение в Европе лишь в средние века. До сих пор не установлено точное место ее происхождения. Согласно одной версии, дикая брюква появилась в Сибири путем скрещивания репы и белокочанной капусты, откуда постепенно распространилась по всей России и Северной Европе. Тот факт, что это холодостойкое растение способно переносить заморозки, говорит в пользу этой теории. Брюква способна также пережить засуху и жару, но это, к сожалению, крайне отрицательно сказывается на вкусовых качествах данного корнеплода. В 1620 г. брюкву описал ботаник Каспер Баухин из Швеции, вследствие чего растение стали называть «шведская репа». С XVII–XVIII вв. ее активно культивируют в Швеции, Финляндии, Норвегии, Германии, Англии, Ирландии, Франции, России. В Швейцарии (город Рихтерсвиль) более 100 лет ежегодно отмечают праздник брюквы – Raben-Chilbi. Любопытно, что любимым овощем немецкого поэта Гете была брюква. Сегодня брюква очень популярна в Канаде, США, Австралии, Новой Зеландии.

Придворный проповедник королевы Маргариты Французской, ученик Монтеня, моралист и философ Пьер Шаррон считал брюкву символом философского плодородия, поэтому изобразил ее на своем гербе. В одном из своих научных трудов Пьер Шаррон утверждал, что настоящий француз предпочтет всем овощам брюкву и репу, а остальное вредно галльскому желудку. Можно полностью согласиться с его словами. В брюкве содержатся сахара, клетчатка, белок, пектины, эфирное горчичное масло, значительное количество солей кальция, натрия, калия, витамины группы В, РР, С, провитамин А, а также фосфор, медь, магний, железо. По количеству содержания витаминов В₆ и С она превосходит любые другие корнеплоды. Кроме того, витамин С в брюкве обладает повышенной стойкостью к длительному хранению и термической обработке. В 100 г брюквы в среднем содержится около 35 ккал. Этот корнеплод можно употреблять как в сыром виде (салаты), так и варить, тушить, запекать.

Брюква содержит большое количество кальция, поэтому она великолепно подходит для лечения остеопороза. Благодаря мочегонным свойствам, способствующим выведению избыточной жидкости из организма человека, этот корнеплод помогает уменьшить отечность при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Брюква выводит из организма «плохой» холестерин, сокращает образование на стенках кровеносных сосудов холестериновых бляшек, улучшает процессы обмена. По данной причине она рекомендуется при атеросклерозе.

Ценный совет! При ожирении брюква особенно необходима, так как большое количество клетчатки улучшает обмен веществ и пищеварение, усиливает перистальтику кишечника.

Важно

Блюда из брюквы противопоказаны при обострении болезней желудочно-кишечного тракта, почек.

Горох посевной известен в Малой Азии еще с каменного и бронзового веков. Он был популярен в Древнем Китае, где являлся символом богатства и плодородия. В Древней Греции и Древнем Риме горох служил для населения одним из важнейших пищевых растений. Во времена Карла Великого стал широко культивироваться в средневековой Германии как ценный пищевой продукт. Одним из основных повседневных продуктов питания немецких солдат XIX в. была гороховая колбаса. На Руси горох тоже выращивали издавна, ведь известна пословица «Это было при царе Горохе». В России в начале XIX в. успешно стали разводить сладкий зеленый горошек.