Игрушечный стрелок
Шрифт:
Замешав рис с уксусом, я аккуратно его попробовал. Насколько нори оказалось на вкус не похожим на здешний аналог, настолько рис оказался идеальным. Даже не думал, что получится добиться хотя бы отдаленного сходства — а на тебе, почти идеальное попадание.
— Остужать. — велел я, переходя к имбирю.
Здесь меня ожидал небольшой ступор, потому что я понятия не имел, в чем его маринуют. Я помнил лишь его вкус и то, что он розовый, но последнее достигается красителем и несет только эстетическую функцию. А вот в чем его маринуют… К нам в ресторан он приходил уже готовым, в килограммовых
В конечном итоге, я решил, что все равно никто здесь не знает истинного вкуса маринованного имбиря, а значит, мариновать я буду на свой вкус, и на мой вкус самодельный рисовый уксус подойдет весьма неплохо.
Только вот я его весь вылил в рис. Пришлось намешивать еще порцию, чтобы закинуть в нее почищенный и нарезанный лично шефом на прозрачные ломтики имбирь.
А вот с васаби была беда. Я попробовал здешний хрен — он, конечно, не походил на васаби. Впрочем, там на Земле, васаби, если до конца быть честным, тоже не походил на васаби, ибо был всего лишь тем же самым хреном, только с какими-то добавками. А настоящий васаби это дорогущая штука, которая далеко не каждому по карману.
Так или иначе, здесь и сейчас у меня не было возможности даже дешевый заменитель сообразить. Но, в конечном итоге, я решил, что васаби в роллах не обязательно должен присутствовать, ведь статистически именно васаби остается на пустой тарелке чаще всего. Его просто мало кто ест.
А вот без соевого соуса вся кухня насмарку, это факт. Без него роллы останутся сухими и безжизненными, совершенно не отличающимися друг от друга по вкусу. А натуральный соевый соус до хрена сложный в готовке и требует чуть ли не трехлетней ферментации, если мне не изменяет память!
Но Фабиола смотрела на меня таким восхищенным взглядом, что я не решился ей об этом говорить.
К моему счастью, на кухне оказалась целая кладовая с разнообразными соусам, расставленными — о чудо! — не по названию, а по градациям вкуса! Огромные стеклянные банки, маленькие стеклянные баночки, крошечные стеклянные баночки — в помещении, в котором чудесным образом сохранялась прохладная температура, их были сотни! Когда я обрисовал шефу, какой именно соус по вкусу мне нужен, он несколько секунд думал, а потом подвел меня к одной из полок и поочередно потыкал в четыре банки:
— Слева направо возрастание соленого, уменьшение сладости.
Справедливо рассудив, что мне нужен самый соленый, я сразу схватил самую правую банку с черным, как ночь, жидким соусом, и попробовал его специальной дегустационной ложечкой.
Мне моментально захотелось пить.
Это было настолько солено, что я даже не почувствовал вкуса — всю влагу в моей ротовой полости соус просто моментально вытянул, лишив вкусовые рецепторы возможности работать.
Я отставил банку в сторону, сходил на кухню прополоскать рот и вернулся обратно.
Вторая слева банка оказалась немного похожа на соевый соус. Во всяком случае, соус в ней был солоноватый, слегка грубый на вкус и даже похож по цвету — темно-коричневый.
— Что вы с ним делаете? — спросил я, глядя как Фабиола хмурится от непривычного
— Маринуем мясо, в основном. — охотно ответил шеф. — Мягкое получается, хоть пальцами куски отрывай!
— То, что надо. — кивнул я. — Берем.
Еще я прихватил с собой твердый сыр, нашел бадейку с творожным сыром, забрал и ее тоже, велел намешать майонез, который, конечно же, никто, кроме меня не знал, ведь тут нет Франции и провинции Майон. К счастью, я знал, что майонез это суть яйца с оливковым маслом и горчицей, соль по вкусу, так что тут вопросов не возникло.
Чую я, сегодня кулинария королевства переживет несколько клинических смертей и последующих воскрешений в новом облике.
Рис уже успел подостыть, и я, засучив рукава и помыв руки, принялся за работу. Вместо макисы я использовал квадратный кусок выделанной кожи, на который здесь ставили горячие кастрюли, предварительно как следует его вымыв и просушив. Лист нори, на него рис, рыбу, палочку огурца, майонез, закатать, чертыхнуться, закатать еще раз, ибо с первого не слиплось, и готово! Кривой, косой, с торчащей с боков начинкой, но — ролл!
— Примерно так. — я поднял ролл и показал его Фабиоле и шефу. — Если бы вместо кожи была специальная циновка из плоских палочек. — я изобразил, что имею в виду. — Было бы удобнее и получилось бы красивее.
Я попросил у шефа нож, намочил его и быстрыми движениями нарезал ролл сначала пополам, потом, сложив половинки вместе — еще на три части.
— Ух ты… — изумилась Фабиола, глядя на срезы, демонстрирующие всю начинку ролла. — Красота!
Я налил в чашечку соуса, положил рядом маринованный имбирь и объяснил:
— Берем один кусочек, макаем его в соус, едим сразу полностью, его нельзя кусать, иначе все к чертям вывалится! После кусочка можно заесть кусочком имбиря, хотя обычно это практикуется между разными роллами, для того, чтобы очистить вкусовые рецепторы от вкуса предыдущего.
— Есть такое свойство и имбиря. — шеф степенно кивнул. — А роллы бывают разные? Насколько разные?
— Да насколько хочешь! — я улыбнулся. — Все, что душе угодно, можно внутрь заворачивать, главное не переборщить с ингредиентами, чтобы он в итоге свернулся и не развернулся обратно. Птица, рыба, овощи, омлеты, икра, всяческие соуса — тут простор для экспериментов просто неизмеримый! Есть правда одно правило, которое позволяет сделать, так скажем, сбалансированный ролл — это обязательно какой-то соус внутри, чтобы было не сухо, это обязательно что-то, чтобы хрустело, например огурец и какое-то существенное наполнение вроде рыбы или птицы.
Я обвел руками свой "шедевр":
— Собственно, вот то самое правило прямо на ваших глазах. Рыба, соус майонез, огурец — и ролл готов. А теперь — пробуйте!
Первым, не дрогнув, к блюду потянулся шеф. Он взял кусочек ролла двумя пальцами, осмотрел его со всех сторон, понюхал и вопросительно глянул на меня. Не поняв, чего он хочет, я на всякий случай кивнул.
Шеф осторожно, самым краешком, макнул кусочек в соус.
— Не-не-не! — возмутился я. — Роллы не так едят, надо прямо до середины их туда бухать, чтобы соус пропитал рис!