Водоем – кормилец

Дубровин Иван

Вам потребуется:

соленый судак — 1 шт.,

помидоры — 4–5 шт.,

соль, перец — по вкусу.

ЛЕЩ «ЗЕЛЕНЫЙ»

Рыбу тщательно вымойте и разделайте, удалив голову и плавники. Подготовленного леща порежьте на порционные кусочки. Каждый кусок присыпьте солью и перцем. Дайте рыбе немного постоять, чтобы специи впитались. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжаривайте рыбу. Когда рыба будет почти готова, мелко порежьте зеленый лук. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с порезанным луком. Засыпьте этой массой жареного леща и накройте сковороду крышкой. На медленном огне лещ

будет тушиться еще около 10–13 минут.

Вам потребуется:

лещ — 1 шт.,

зеленый лук — 100 г,

сыр — 150 г,

соль, специи — по вкусу.

ФОРЕЛЬ «АЛЬПИЙСКАЯ»

Рыбу разделайте, удалив голову и плавники. Очистите форель от внутренностей и хорошо промойте. Порежьте рыбу на порционные кусочки, немного посолите и поперчите. В сковороде разогрейте небольшое количество сливочного масла. Порежьте лук колечками. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. На дно сковороды с разогревшимся маслом выложите лук и немного обжарьте его. После этого выложите в сковороду яблоки, перемешайте их с луком. На слой яблок выложите кусочки рыбы, влейте сухое вино. Тушите рыбу до полной готовности на медленном огне. Готовое блюдо к столу подавайте украшенным кольцами сладкого перца.

Вам потребуется:

форель — 1 шт.,

яблоки — 2 шт.,

лук — 2 шт.,

сухое вино — 0,5 ст.

РЫБА «У БАБУШКИ»

Для приготовления этого блюда вам лучше всего приобрести сазана. Рыбу разделайте, выпотрошите и хорошо промойте. Разрежьте сазана на порционные куски. Каждый кусок разрежьте вдоль хребта и удалите хребетную и реберные кости. Филейные кусочки рыбы посолите и поперчите.

Оставьте рыбу на некоторое время и займитесь подготовкой овощей. Картофель очистите от кожицы, промойте и нарежьте кубиками. На дно глубокой сковороды положите несколько кусочков сливочного масла. Лук порежьте тонкими кольцами и немного обжарьте в разогретом масле. Переложите в сковороду нарезанный картофель. Морковь натрите на крупной терке и выложите ее в сковороду. Залете овощи молоком. Посолите и тушите до полуготовности.

Когда картофель будет почти готов, выложите на слой картофеля филейные кусочки рыбы. На каждый кусок рыбы положите по ложке майонеза и поставьте сковороду в духовку. Запекайте до полной готовности рыбы. На это вам потребуется около 20 минут.

Готовое блюдо посыпьте свежей мелко порубленной зеленью.

Вам потребуется:

сазан — 1 шт.,

картофель — 6–7 шт.,

морковь — 2 шт.,

лук — 2 шт.,

майонез — 80 г,

молоко — 1 ст.,

свежая зелень — 30 г.

РЫБНЫЙ ГУЛЯШ «БЕРМУДСКИЙ»

Для приготовления этого блюда больше всего подойдут осетровые рыбы — стерлядь, белуга или севрюга. Рыбу разделайте. Удалите голову и плавники, выпотрошите ее и тщательно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребетную и реберные кости. Порежьте рыбное филе небольшими кусочками.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите туда филейные кусочки. Добавьте к рыбе муку и обжаривайте рыбу на достаточно сильном огне до появления румяной корочки. Морковь очистите и порежьте кружочками. Разогрейте в сковороде небольшое количество сливочного мала и слегка обжарьте морковь. Добавьте в сковороду с морковью сметану. Из сладкого перца удалите сердцевину и нарежьте его кружочками. Переложите нарезанный перец в сковороду с морковью и тушите в течение 15 минут. После

этого переложите морковь и перец в сковороду с обжаренной рыбой и тушите около 10–12 минут на медленном огне. Незадолго до того, как снять готовое блюдо с плиты, добавьте мелко порезанную зелень петрушки.

Вам потребуется:

осетрина — 500 г,

морковь — 4–5 шт.,

сладкий перец — 3 шт.,

сметана — 4 ст. л.,

свежая зелень — 30 г.

КАРП «ПО-БАНДЕРОВСКИ»

Рыбу разделайте, очистите от чешуи, удалите внутренности и тщательно промойте. Разрежьте рыбу на порционные кусочки. Пересыпьте каждый кусочек солью, немного поперчите и оставьте на некоторое время, чтобы специи впитались.

Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками. Выложите баклажаны в отдельную посуду и пересыпьте солью. Эту процедуру необходимо произвести для удаления горечи. Когда баклажаны дадут сок, можно начинать приготовление блюда. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла. Баклажаны порежьте на мелкие кубики и переложите их в сковороду с разогретым маслом. Немного обжарьте баклажановые кубики и снимите сковороду с огня.

Рыбные кусочки обваляйте в муке и обжаривайте в хорошо разогретом растительном масле. Когда рыба будет почти готова, переложите в сковороду с рыбой баклажаны и продолжайте дожаривать рыбу.

Займитесь приготовлением соуса. Для этого мелко измельчите зелень петрушки, укропа и зеленый лук. Старайтесь порезать зелень как можно мельче. Смешайте измельченную зелень со сметаной и хорошо перемешайте. Яйцо немного взбейте до появления пены и добавьте в сметанный соус. Залейте полученным соусом обжаренную рыбу и тушите еще около 10 минут.

Вам потребуется:

карп — 1 шт.,

баклажаны — 3 шт.,

свежая зелень — 80 г,

сметана — 0,5 ст.,

яйцо — 1 шт.,

соль, специи — по вкусу.

РЫБА «ФРИ»

Для приготовления этого блюда подойдет любая рыба. Разделайте рыбу, удалите внутренности и чешую. Тщетельно промойте. Разрежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребетную и реберные кости. Порежьте рыбу на филейные кусочки. Каждый кусочек посыпьте солью и перцем. Дайте рыбе постоять некоторое время.

Яйцо взбейте до появления пены. Обмакните каждый кусочек в яичной массе, после чего обваляйте в муке. Эту операцию можно повторить дважды.

Обжарьте подготовленные филейные кусочки рыбы во фритюре. Подавайте к столу это блюдо горячим. Сверху посыпьте свежей мелко порубленной зеленью.

Вам потребуется:

рыба — 600–700 г,

жир или растительное масло — 200 г,

яйцо — 1 шт.,

соль, специи — по вкусу.

РЫБНЫЕ ЗРАЗЫ «ПО-УКРАИНСКИ»

Для приготовления этого блюда больше всего подойдет сомятина или налим. Рыбу разделайте. Удалите голову и плавники, освободите рыбу от внутренностей и тщательно промойте. Нарежьте рыбу вдоль хребта и удалите хребетную часть и реберные кости. Разрежьте рыбу широкими ломтиками. Каждый ломтик слегка присыпьте солью и перцем.

Приступите к приготовлению начинки. Отварите яйца и охладите их. Лук порежьте мелкими кубиками и обжарьте в сливочном масле. Мелко порубите зелень петрушки и смешайте в отдельной посуде вместе с обжаренным луком. Яйца порежьте мелкими кубиками и добавьте в начинку. Положите молотые сухари. Сырое яйцо немного взбейте и добавьте туда же. Немного посолите и все хорошо перемешайте.