Сад – кормилец

Дубровин Иван

Ягоды хороши с мясными и рыбными блюдами.

Вам потребуется (на 1 л маринада):

вода — 250 г,

сахара — 500 г,

чистый сок ягод смородины — 200 г,

6%-ный уксус — 2 ст. л.,

душистый перец, корица, гвоздика — по вкусу.

МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК

Возьмите ягоды только зрелые и одного размера. Ягоды вымойте, обсушите, обрежьте ненужное. Уложите крыжовник в стеклянные бутылки с широким горлышком, емкостью 0,5–0,7 л, предварительно простерилизованные. Приготовьте маринад, вскипятите, влейте в кипящий раствор 20–25 г уксусной эссенции. Залейте остывшим маринадом заполненные

крыжовником бутылки. Заложите в горлышко каждой бутылки эстрагон и черносмородиновый лист. Закройте горлышко пергаментной бумагой, потом металлической крышкой или кружком, вырезанным по размеру из картона. Сверху вновь закройте бумагой или целлофаном и обвяжите.

Маринованный крыжовник можно добавлять в квашеную капусту, салаты, винегреты как гарнир к жаркому.

Вам потребуется:

вода — 1 л,

сахар — 2 стакана,

гвоздика, кусочек корицы, лавровый лист, соль — по вкусу.

МАРИНОВАННАЯ ВИШНЯ

Вымытые ягоды уложите в банки. Приготовьте маринад, вскипятив воду, в которую добавлен сахар и специи, охладив, процедив, добавив уксус. Залейте маринадом вишню в банках. Поставьте заполненные банки в кастрюлю с холодной водой на подставку, медленно нагревая, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки в кипящей воде 3 минуты.

Вам потребуется:

вода — 450 г,

сахар — 500 г,

5%-ный уксус — 1/2 стакана,

душистый перец — 6 горошин,

гвоздика — 5 шт.,

кусочек корицы.

МАРИНОВАННЫЕ АБРИКОСЫ

Для маринования возьмите немного недозревшие абрикосы. Абрикосы вымойте, разрежьте на половинки. Половинки абрикосов до укладки в банку держите в холодной воде, так как они на воздухе темнеют. Уложите на дно банок пряности. Залейте заполненные банки горячим маринадом, предварительно профильтрованным. Прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с водой для пастеризации. Пастеризуйте литровые банки 35–40 минут. При пастеризации прикройте кастрюлю крышкой. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже горлышка банки. Банки после обработки закатайте, переверните вниз крышкой.

Вам потребуется (на 10 литровых банок):

вода — 2,4 л,

сахар — 1 кг,

6%-ный уксус — 500 г,

корица,

гвоздика — 3–4 шт.

СЛИВА, МАРИНОВАННАЯ ВМЕСТЕ С ВИНОГРАДОМ

Уложите на дно каждой банки пряности, слоями уложите отсортированные и промытые сливы и виноград, залейте горячим маринадом, предварительно профильтрованным, в который после фильтрования добавьте уксус и вновь прокипятите. Банки прикройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризовать при 85 градусах: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут.

Вам потребуется (на 1 литровую банку):

на 1 литровую банку,

слива — 250 г,

виноград — 250 г,

вода — 300 г,

сахар — 10 г,

душистый перец — 4 горошины,

корица — 1 шт.,

гвоздика,

6%-ный уксус — 6 г.

МАРИНОВАННЫЙ ТЕРН

Положите на дно чистых пол-литровых банок пряности, уложите подготовленные плоды терна. Приготовьте маринад. Залейте терн в банках горячим маринадом. Накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Пастеризуйте пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут. Крышки закатайте, переверните вниз крышкой, охладите.

Вам потребуется (на 5

литровых банок):

на 5 литровых банок,

вода — 2,5 л,

сахар — 850 г,

душистый перец — 4 горошины,

гвоздика,

уксусная кислота — 18 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОМПОТОВ

Компоты можно варить из любых ягод и фруктов, как из одного вида плодов, так и из их смеси. В компоте замечательно сохраняется вкус, аромат, естественный цвет ягод и фруктов.

АБРИКОСОВЫЙ КОМПОТ

Абрикосы вымойте, плотно уложите в банки, залейте сахарным сиропом, имеющим температуру 90 градусов. Банки стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 40–45. Абрикосы должны быть еще немного твердыми, но уже спелыми. Недозрелые абрикосы придадут компоту горький вкус, перезрелые разварятся.

Вам потребуется:

абрикосы — 3 кг,

вода — 3 л,

сахар — 500 г.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Яблоки в зависимости от размера можно консервировать целыми, разрезанными на половинки и четвертинки, очищенные и неочищенные. Яблоки бланшируйте в растворе сахара 4–5 минут. Этим же раствором залейте плоды в банках и закайте.

Вам потребуется:

яблоки — 3 кг,

вода — 3 л,

сахар — 900 г.

БЫСТРЫЙ КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Яблоки вымойте, вырежьте сердцевину, нарежьте. Поместите в марлевый мешочек, опустите на 2–3 минуты в кастрюлю с кипятком, затем в другую на такое же время. Быстро переложите яблоки в стерилизованные банки, залейте доверху кипящим сиропом. Закатайте банки, переверните вверх дном.

Вам потребуется:

вода — 3 л,

сахар — 900 г,

яблоки — 3 кг.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ

На компот идут груши одного сорта, твердоватые. Очистите груши от кожуры и опустите в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Твердые груши проварите в кислой воде, спелые уложите в банки сырыми. Залейте сиропом, стерилизовать: пол-литровые — 30 минут, литровые — 45, трехлитровые — 60–70 минут.

Для придания красивого цвета можно положить половинку очищенного шиповника в углубление, оставшееся после удаления сердцевины.

Вам потребуется:

очищенные груши — 2 кг,

вода — 750 г,

сахар — 300 г,

лимонная кислота — 1/4 ч. л.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ ОСОБЫЙ

Целые или разрезанные на половинки плоды положите в кипящий сироп, доведите до кипения, варите на слабом огне 10 минут. Откиньте груши на дуршлаг, уложите в банки по плечики. Доведите до кипения, заполните банки с грушами и стерилизуйте.

Вам потребуется:

вода — 5 л,

сахар — 500 г,

груши — 2 кг,

лимонная кислота — 4 г,

ванильный сахар — 1/3 ч. л.

НАТУРАЛЬНЫЕ ГРУШИ

Груши отсортируйте, вымойте в холодной воде, порежьте на дольки, удалите сердцевину, плодоножку, вырежьте испорченные места, снимите кожицу. Нарезанные груши сложите в эмалированный таз. Бланшируйте в слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) в горячей воде 5-10 минут. Бланшированные груши охладите, уложите в подготовленные банки, залейте кипящей водой, добавьте 0,5 г лимонной кислоты на 1 пол-литровую банку. Поставьте в кастрюлю для стерилизации. Стерилизуйте пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20.