Сад – кормилец
Шрифт:
МОЧЕНЫЙ ВИНОГРАД
Отберите крепкий, зрелый крупный виноград. Промойте и уложите в подходящую посуду, пересыпав каждый ряд мелко смолотыми семенами горчицы. Залейте виноград холодной водой так, чтобы она покрыла его полностью. Плотно закройте банки пергаментными кругами и поставьте на 20–25 дней в прохладное вентилируемое помещение.
Вам потребуется:
виноград — 10 кг,
семена горчицы — 600 г.
Приготовление маринадов основано на консервирующем действии уксусной кислоты. Если вы делаете кислые и острые маринады с использованием 0,8 %-ной уксусной кислоты, то плоды и
МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ
Маринованные яблоки хороши и сами по себе, и как деликатесный гарнир к мясу, птице. Салаты, в которые добавлены маринованные яблоки, становятся намного вкуснее.
ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Отберите здоровые яблоки, наколите, вымойте, залейте горячей водой, держите до полного охлаждения. Уложите в банки до уровня плечиков, залейте горячим маринадом, стерилизуйте 3 минуты.
Вам потребуется:
сахар — 1,5 стакана,
вода — 2 стакана,
душистый перец — 8 горошин,
гвоздика — 6 шт.,
небольшой кусочек корицы,
уксус — 1/2 стакана.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Уложите подготовленные яблоки в банки до плечиков, залейте горячим процеженным маринадом. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой на подставку, стерилизуйте 3 минуты с момента закипания. Банки выньте, закупорьте, переверните вверх дном.
Вам потребуется:
вода — 500 г,
сахар — 250 г,
5%-ный уксус — 240 г,
перец — 5–6 стручков,
гвоздика — 5 шт.
кусочек корицы — для маринада.
МАРИНОВАННЫЕ ЯБЛОКИ С ВИНОГРАДОМ
Необычны, но тем не менее очень вкусны яблоки, замаринованные не сами по себе, а вместе с виноградом. Для этого подготовьте яблоки так, как это сказано в предыдущем рецепте, и пробланшируйте их в кипящей воде в течение 2–3 минут. Виноград обязательно вымойте. Мариновать его можно гроздьями или отдельными ягодами.
В стерилизованную банку уложите яблоки и виноград, добавьте специи и залейте маринадом. Банки прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут, после чего их нужно закатать. Для того чтобы они остывали медленнее, укутайте их чем-нибудь теплым и оставьте так на сутки.
Вам потребуется:
виноград — 3 кг,
яблоки — 3 кг,
вода — 3 л,
сахар — 500–600 г,
соль — 100 г,
6%-ный уксус — 500 г,
специи (гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех) по вкусу.
СОЛЕНЫЙ КРЫЖОВНИК
Для соленья пригодны сорта «финик» и «зеленый бутылочный». Вымойте крыжовник холодной водой, дайте стечь воде, уложите в эмалированную кастрюлю. Высота слоя примерно должна быть равна 25 см. Залейте крыжовник рассолом. Накройте деревянным гнетом или крышкой. Через 1,5–2 месяца соленье готово к употреблению. Храните в прохладном месте, снимайте плесень чистой ложкой.
Крыжовник уложите в банки и, залив горячим рассолом до самого верха, стерилизуйте в кастрюле с водой: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20. После стерилизации закатайте крышки.
Вам потребуется:
крыжовник — 1 кг,
рассол — 1 л,
вода — 1
СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ
Возьмите арбузы не слишком крупного размера, удалите плодоножку, арбузы вымойте. Проколите арбузы острой деревянной шпилькой. Уложите в бочку, залейте приготовленным рассолом, оставьте для брожения на 25–30 дней при температуре около 3 градусов.
Вам потребуется:
вода — 10 л,
соль для рассола — 600–800 г.
МАРИНОВАННАЯ АЙВА
Плоды вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, разрежьте на дольки. Поместите в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде 8-12 минут, погрузите в холодную воду. Положите на дно банок пряности, уложите айву, залейте горячим маринадом, предварительно прокипяченным в течение 15 минут, профильтрованным через несколько слоев марли, и вновь прокипяченным, в который, в конце кипячения, добавлен уксус. Заполненные банки накройте кипяченными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой, пастеризуйте: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут, трехлитровые — 30 минут. Банки закатайте, переверните крышкой вниз, охладите.
Вам потребуется:
маринад — 1 л,
вода — 830 г,
сахар — 280 г,
уксус — 20 г.
на 1 пол-литровую банку — 170 г маринадной заливки.
МАРИНОВАННЫЕ ГРУШИ
Груши вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте на дольки, уложите в банки, залейте остуженным маринадом. В маринад можно добавить сок любых кислых ягод. Банки с маринадом поставьте в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками, доведите до кипения. Стерилизуйте 3 минуты в кипящей воде. Выньте банки из воды, закатайте крышками, переверните вверх дном.
Вам потребуется:
вода — 1/2 л,
сахар — 250 г,
5%-ный уксус — 240 г,
специи по вкусу.
МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД
Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар, прокипятив и охладив. Крупные кисти спелого винограда хорошо промойте, уложите в банки, залейте охлажденным маринадом. Накройте банку пергаментной бумагой, завяжите и храните в холодном месте.
Вам потребуется:
виноград — 1 кг,
уксус — 1 стакан,
вода — 2 стакана,
соль — 1 ч. л.,
сахар — 1 стакан.
МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ
Недозрелые сливы вымойте и обсушите. Сложите в банки. Вскипятите воду, добавьте уксус, сахар, приправы, еще раз прокипятите. Залейте кипящим маринадом сливы. Стерилизуйте 20 минут, закатайте.
Вам потребуется:
слива — 1 кг,
6%-ный уксус — 1 стакан,
сахар — 250 г,
гвоздика, корица — по вкусу,
вода — 3/4 л.
МАРИНОВАННАЯ КРАСНАЯ И БЕЛАЯ СМОРОДИНА
Ягоды смородины, лучше крупные, вымойте, просушите, снимите с веточек. Уложите в банки до плечиков, осторожно постукивая по столу для плотного заполнения ягод. Приготовьте маринад, прокипятите, охладите, процедите, залейте ягоды. Поставьте банки в кастрюлю с холодной водой, накройте крышками. На слабом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 3 минуты. Выньте банки из воды, закатайте крышки, переверните вверх дном.