Рыбацкая кулинария
Шрифт:
Караси, отваренные в сливках
Вам понадобится:
Караси 1 кг
репчатый лук 2 шт.
мука 1 ст. ложка
сливки 3 стакана
сливочное масло 2 ст. ложки
лавровый лист, соль по вкусу.
Как готовить:
Карасей отваривают в соленой воде в течение 5 мин. Затем карасей из воды вынимают и выдерживают
Рыба тушеная и запеченная
Рыба, тушенная с горчицей
Вам понадобится:
Рыба 600 г
горчица 1 ст. ложка
репчатый лук 2 шт.
растительное масло 3 ст. ложки
мука 1 ст. ложка
вода 1/2 л
лимонный сок, соль по вкусу.
Как готовить:
Куски рыбы (треска, пикша, морской окунь и др.) посолить и обмазать с обеих сторон горчицей. В глубокой сковороде раскалить масло и обжарить на нем рыбу до полуготовности. Рыбу выложить на тарелку, а на сковороде слегка обжарить репчатый лук, затем обсыпать его мукой и подрумянить. В сковороду влить горячую воду, довести ее до кипения, добавить лимонный сок, соль, уложить куски рыбы и тушить под крышкой на очень слабом огне.
Готовую рыбу разложить по тарелкам и облить соусом, в котором она тушилась. Подкислить соус можно также уксусом или лимонной кислотой.
Окунь, тушенный в огуречном рассоле
Вам понадобится:
Рыба 600 г
корень сельдерея 2 шт.
корень петрушки 2 шт.
лук-порей 2 шт.
огуречный рассол 2 стакана
сливочное масло 50 г
мука 1 ст. ложка
столовое вино 1/2 стакана
соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Рыбу нарезать на куски и поперчить. Коренья и лук нашинковать тонкой соломкой. В смазанную маслом глубокую сковороду слоем уложить овощи, а на них куски рыбы. Залить продукты рассолом. Сковороду поставить на огонь; когда соус закипит, уменьшить огонь и продолжать тушить под крышкой. Через полчаса отвар слить, заправить его мукой, растертой со сливочным маслом, вином. Снова добавить этот соус в сковороду с рыбой, довести до кипения и снять с огня.
Готовую рыбу разложить по тарелкам и вместе с гарниром облить соусом.
Рыба, тушенная со шпиком
Вам
Рыба 500 г
несоленый шпик 200 г
репчатый лук 2 шт.
мука 1/2 стакана
маргарин 4 ст. ложки
соль, перец по вкусу
зелень петрушки или укропа, зеленый салат по вкусу.
Как готовить:
Филе нежирной рыбы нарезать на кусочки, посолить, поперчить. Свиной шпик нарезать тонкими широкими ломтиками. Каждый кусочек рыбы завернуть в ломтик шпика и, чтобы не разворачивался, перевязать нитками.
Подготовленные изделия посолить, поперчить и обвалять в муке. Затем обжарить на раскаленной сковороде с маргарином до румяности. Выложить изделие на тарелку, а на сковороде в том же жире обжарить нашинкованный полукольцами репчатый лук. На лук уложить рыбу со шпиком, добавить несколько столовых ложек горячей воды или бульона и тушить под крышкой до готовности рыбы.
На тарелки разложить листочки салата, на них рыбу со шпиком (предварительно удалив нитки), сверху посыпать луком и рубленой подсоленной зеленью, облить соком, в котором тушилась рыба.
Для пикантности в сок, оставшийся после тушения, можно добавить 2 дольки растертого с солью чеснока.
Рыба, тушенная с копченой корейкой
Вам понадобится:
Рыбное филе 800 г
копченая корейка 150 г
репчатый лук 2 шт.
молоко 2 стакана
мука 1 ст. ложка
соль, перец по вкусу
зелень петрушки и укропа по вкусу
помидоры 4 шт.
Как готовить:
Рыбу посолить, поперчить и обвалять в мелкорубленой зелени петрушки и укропа.
Корейку нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета вместе с корейкой. Затем в эту же сковороду положить нарезанные дольками помидоры, посолить их и потушить. Половину смеси выложить из сковороды, а оставшуюся разровнять. Уложить на нее рыбу, сверху снова слой овощей и корейки. Залить все молоком с разболтанной в нем мукой, обсыпать зеленью и тушить под крышкой в течение получаса.
Рыба, тушенная по-волжски
Вам понадобится:
Филе рыбы 1 кг
репчатый лук 2 шт.
яблоки 5–6 шт.
лимон 1 шт.
белое сухое вино 1,5 стакана
растительное масло 3–4 cт. ложки
соль, перец, зелень укропа по вкусу.
Как готовить: