Рыбацкая кулинария
Шрифт:
Подготовленную рыбу кладут на сухой противень, в форму и ставят в горячую духовку (200–22 °C°) на 30–40 мин., периодически проверяя, чтобы тесто не пригорело. Готовую рыбу вынимают, смазывают поверхность сливочным маслом и подают к столу. Аккуратно разрезают рыбу на куски вместе с тестом и начинкой, к ней подают масло, сметану, майонез и другие наполнители по вкусу.
Таким методом готовят любую речную, морскую, океаническую рыбу с любым наполнителем из плодов, трав, кореньев, в зависимости от времени года, традиций, привычек в семье. Тесто и начинку можно готовить заранее.
Рыба,
Вам понадобится:
Рыба 1 кг
картофель 5–6 шт.
молоко 3 стакана
сливочное масло 100 г
яйца 2–3 шт.
зеленый лук 3–4 ст. ложки.
Как готовить:
Подготовленную рыбу разрезать на куски и сварить до готовности. Затем уложить в керамические горшочки, перекладывая ломтиками нарезанного отварного картофеля, зеленым луком, залить смесью молока, масла и яиц. Запечь в духовке. Подать на стол в горшочках.
Помидоры с рыбой
Вам понадобится:
Помидоры 8—10 шт.
филе рыбы 50 г
яйца 2 шт.
молоко 1 стакан
репчатый лук 2 шт.
мука 1 ст. ложка
растительное масло 2 ст. ложки
лимон 1/2 шт.
сметана 1 стакан
соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу.
Как готовить:
Нарезать ломтиками рыбное филе, сбрызнуть ломтики соком лимона, посолить. Помидоры также нарезать ломтиками. Лук нашинковать и смешать с нарубленными вареными яйцами, молоком, мукой и растительным маслом. На смазанную жиром сковороду уложить слоями куски филе, помидоры и снова куски филе. Залить рыбу и помидоры яично-луковой массой. Сковороду поставить в разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки. Перед подачей обсыпать блюдо зеленью петрушки. Отдельно подать сметану.
Рыбник с грибами
Вам понадобится:
Филе хека 2,5 кг
сухие грибы 7—10 шт.
репчатый лук 2–3 шт.
морковь 1 шт.
черствый пшеничный хлеб 200–300 г
маргарин 100 г
яйца 3 шт.
соль, перец по вкусу.
Как готовить:
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Затем нарезать соломкой и слегка обжарить на маргарине. Лук и морковь
Филе хека дважды пропустить через мясорубку, соединить с размоченной в грибном отваре булкой, рубленым яйцом, солью и перцем. Все перемешать.
На смазанный маргарином или маслом противень выложить половину рыбной массы, на нее положить грибную начинку и покрыть вторым слоем рыбной массы.
Запечь смесь в разогретой духовке. Готовое блюдо подать с грибным соусом.
Карп, запеченный с сыром и яйцами
Вам понадобится:
Карп 600–700 г
яйца 3–4 шт.
твердый тертый сыр 50 г
мука 3–4 ст. ложки
жир 75 г
корица, тмин, зелень петрушки или укропа, соль и перец по вкусу.
Как готовить:
Очищенного карпа разрезать на 8—10 кусочков, посолить, посыпать мукой, положить на растопленное сало, посыпать толченым тмином, корицей, перцем и обжаривать в течение 10 мин. на слабом огне. Затем на каждый кусок рыбы положить тертый сыр, полить взбитыми яйцами (или полить взбитыми яйцами, смешанными с тертым сыром) и запечь в предварительно разогретой духовке.
Подать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью петрушки или укропа, подать ломтики лимона.
Судак, запеченный с сыром
Вам понадобится:
Филе судака 500 г
сливочное масло 50 г
репчатый лук 3 шт.
белое сухое вино 2/3 стакана
нарезанные грибы 1 стакан
зелень петрушки или укропа, соль и молотый черный перец по вкусу.
Как готовить:
Филе судака разрезать на небольшие куски, посолить, поперчить, уложить в посуду с распущенным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанным луком и половиной тушеных шампиньонов, сбрызнуть вином, подлить немного воды или рыбного бульона, прикрыть посуду крышкой и тушить в предварительно разогретой духовке до готовности.
Затем выложить рыбу в керамические горшочки или мисочки, смазанные жиром, посыпать оставшимися шампиньонами, тертым сыром, полить соусом, в котором рыба тушилась, и запечь в духовке.
Форель, запеченная в тесте
Вам понадобится:
Форель 4–5 шт.
яйца 2 шт.
молоко 1/2 стакана
мука 1/2 стакана
сливочное или растительное масло, соль и лавровый лист по вкусу.