ПОСТНЫЙ СТОЛ

Бушуева Лариса

> 300 г соевого творога, 250 г картофеля, 100 г репчатого лука, зелень мяты, зелень кинзы, соль, перец красный и черный по вкусу, молотый тмин, 2 ст. ложки уксуса, 1 помидор для украшения.

Сварить картофель и порезать кубиками, мелко порезать лук, посолить его и через 5 минут промыть водой. Перемешать лук с картофелем, добавить зелень мяты и кинзы, перемешать. Растереть творог с солью, тмином, уксусом, красным и черным перцем, прибавить творог со специями к картофелю и перемешать. Украсить зеленью кориандра и ломтиками томата.

СОЕВЫЙ СЫР С

ОВОЩАМИ

> 400 г соевого сыра, 150 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 200 г отварного картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки 6 % уксуса, соль и перец по вкусу, зелень мяты, кинзы.

Нарезать соевый сыр мелкими кубиками, добавить специи и уксус, слегка перемешать и отставить на 20—30 минут. Нарезать помидоры, огурцы, картофель, лук, перец мелками кубиками, перемешать и посыпать сахаром. Сверху положить сыр со специями. Зелень мяты и кинзы не резать, а отрывать пальцами небольшие веточки и украшать ими блюдо.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ

> 1,5—2 кг рыбы, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200 г помидоров, 1 ст. ложка кетчупа, сахар, соль, перец по вкусу.

Рыбу (треска, минтай, хек или пикша) очистить, вымыть нарезать крупными кусками. Глубокую форму для духовки застелить фольгой и выложить рыбу. Лук очистить,

нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и засыпать рыбу овощами. Помидоры или томатную пасту смешать с кетчупом, сахаром, солью, перцем, специями, залить маринадом рыбу и плотно закупорить фольгу. В форму налить 0,5 стакана воды. Духовку нагреть до 250 °С, запекать 30—40 минут. Оставить остывать рыбу в духовке.

ЗАКУСКА ИЗ ТЫКВЫ

> 500 мл отварной протертой тыквы, 400 г соевого творога, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка молотого имбиря, перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка зелени кинзы, петрушки и укропа

Сварить тыкву и протереть ее через сито. Растереть соевый творог со специями и уксусом. Смешать творог и тыкву и украсить зеленью.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

> 4 свежих огурца, 500 г мелко нарезанных тушеных грибов, 2 ст. ложки отварного риса, 150 г репчатого лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сока лимона, 1 ч. ложка муки, 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Огурцы очистить от кожи, разрезать поперек и вынуть семена. Грибы смешать с репчатым луком, зеленью, посолить, поперчить. Наполнить половинки огурцов накрыть пустыми половинками, перевязать нитками и уложить в смазанную маслом огнеупорную посуду. Томатную пасту смешать с мукой. Полученный соус вылить на огурцы, сбрызнуть соком лимона и тушить под крышкой 20 минут. Готовые огурцы посыпать зеленью.

ПОСТНЫЕ БЛЮДА С МАСЛОМ

Салаты

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ КАПУСТЫ

> 600 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли, I ст. ложка лимонного сока, 200 г моркови, 80 г корня сельдерея, 2 шт. красного сладкого перца, 100

г репчатого лука, 100 г винограда или 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки растительного масла.

Капусту тонко нашинковать, перемешать с солью, сахаром, лимонным соком и хорошо перетереть руками, отставить на 30—40 минут.

Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Морковь и сельдерей очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами. Смешать все ингредиенты, добавить виноград или запаренный изюм. Полить салат пахучим растительным (рыночным) маслом.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С ГОРЧИЦЕЙ

> 300 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 100 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 70 г сахарного песка, 2 ст. ложки столовой горчицы, 1 ст. растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, специи и соль по вкусу.

Капусту, перец нарезать тонкой соломкой, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, перемешать. Приготовить заправку из горчицы, сахара, масла, специй, соли и уксуса, хорошо перемешать и залить овощи. Снова перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Подавать холодным.

САЛАТ С ФАСОЛЬЮ

> 250 г консервированной фасоли, 150 г маринованных огурцов, 100 г репчатого лука, 100 г яблок, 200 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 3 ст. ложки растительного масла, молотые специи, уксус, соль и перец по вкусу.

Приготовить заправку из масла, уксуса, специй, соли и перца, взбить до однородной массы. Нарезать овощи соломкой, залить овощи заправкой. Фасоль отцедить от жидкости и промыть проточной водой, добавить к другим овощам. Яблоко очистить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками, добавить в салат и все перемешать.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВ

> 500 г чернослива, 1—2 зубчика чеснока, 300 г ядер грецкого ореха, 100 г постного майонеза, 1 ч. ложка сахарной пудры листья салата.

Чернослив залить кипятком и отставить на 20—25 минут, затем надрезать каждый плод сбоку и вытащить косточку. Ядра грецких орехов слегка обжарить на сухой сковороде, растолочь с чесноком и 1—2 ч. ложками майонеза. Начинить каждый плод чернослива фаршем и уложить в блюдо на листья салата, сверху залить постным майонезом, добавив в него сахарную пудру.

ЗАКУСКА ИЗ ПЕРЦА

> 1 кг сладкого красного перца, 150 г растительного масла, 3—4 зубчика чеснока, 1—2 шт. лаврового листа, 5—6 шт. горошин душистого перца, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.

Крупный красный перец вымыть, высушить салфеткой, запечь в духовке при 220 °С, так чтобы бочка плодов чуть пригорели. Вынуть из духовки и сложить в кастрюлю под крышку и кастрюлю обмотать полотенцем на 30 минут. В

сковороде раскалить масло, быстро обжарить измельченный чеснок и убрать с огня. Достать перец и очистить от кожицы и семян, разрезать на 2—3 части. Сложить в чистую сухую литровую банку, поливая каждый ломтик перца чесночным маслом и посыпая солью. Сверху добавить лавровый лист, перец горошком, уксус и все масло с чесноком. Закрыть банку крышкой и хорошо встряхнуть. Охладить и поставить в холодильник на 12—24 часа.