Питание
Шрифт:
ЦИНК
В организме содержится 2 – 3 г цинка. Большая его часть сосредоточена в костях, коже и волосах. Наиболее высокий уровень цинка в сперме и предстательной железе.
Физиологическая функция: цинк активизирует процессы роста, развития и полового созревания; поддерживает репродуктивные функции; нужен для кроветворения, ощущения вкуса и обоняния, нормального заживления ран.
Суточная норма: 10–22 мг.
Источники цинка: твердые
Недостаток цинка в организме вызывает резкое замедление роста у детей и приводит к синдрому карликовости, что сочетается с задержкой полового развития. Нарушается вкус, обоняние, аппетит, появляются вкусовые извращения, замедляется заживление ран.
МАРГАНЕЦ
В организме содержится 12–20 мг марганца. Уровень этого металла особенно высок в мозге, печени, почках, поджелудочной железе.
Физиологическая функция: марганец необходим для нормального роста, поддержания репродуктивной функции, правильного функционирования соединительной и костной ткани. Он участвует также в регуляции углеводного и липидного обменов, в процессах синтеза инсулина.
Суточная норма: 5-10 мг.
Источники марганца: злаковые, гречневая крупа, бобовые растения, орехи, кофе, зеленый чай (1 чашка содержит до 1,3 мг марганца), черная смородина.
ХРОМ
В организме человека хрома 6 – 12 мг. Больше всего его содержат кожа, мышцы и кости. С возрастом количество хрома в отличие от других микроэлементов прогрессивно снижается.
Физиологическая функция: хром способствует регуляции углеводного и липидного обменов и поддерживает нормальную толерантность к глюкозе. Суточная норма: 200–250 мкг.
Источники хрома: зернобобовые овощи, перловая крупа, рис, сливочное масло, соя.
ЙОД
Весь организм человека содержит 20–25 мг йода. Из них 8 мг – щитовидная железа.
Физиологическая функция: участвует в образовании гормона щитовидной железы – тироксина; в энергетическом обмене обеспечивает нормальную терморегуляцию; воздействует на психическое и физическое развитие, дифференцировку и созревание тканей; участвует в регуляции функционального состояния центральной нервной системы и эмоционального тонуса человека; влияет на деятельность сердечно-сосудистой системы и печени; оказывает выраженное воздействие на водно-солевой обмен, обмен белков, липидов и углеводов, усиливая метаболические процессы в организме; является мощным антисептиком.
Суточная норма: 100–150 мкг.
Источники: продукты моря (на 100 г сухой ламинарии до 160–800 мг йода) Недостаток йода сопровождается угнетением всех процессов, в которых он принимает участие, а также развитием эндемического зоба.
ФТОР
Концентрируется
Физиологическая функция: участвует в костеобразовании, формировании дентина и зубной эмали. Предотвращает кариес зубов и остеопороз. Суточная норма: 0,25-0,35 мг.
Источники фтора: питьевая вода (содержит 1 мг фтора на 1 л), орехи, овсяная крупа, чай (100 мг фтора на 1 кг), салат, капуста, смородина.
СЕРА
Физиологическая функция. Непременная составная часть клеток, тканей органов, ферментов, гормонов, в частности инсулина, и серосодержащих аминокислот. Много ее в нервной, соединительной и костной тканях, волосах, ногтях, желчи. Является антисептиком для кишечника.
Источники серы: яйца, гречка, овсяная крупа, молоко, сыры, бобовые, капуста, редис, чеснок, хрен.
Недостаток серы вызывает раздражительность, опухоли, кожные сыпи, катаракту.
КРЕМНИЙ
Содержится в коже, волосах, ногтях, мускулах, нервах.
Дефицит его приводит к выпадению волос, ломкости ногтей, сахарному диабету.
ВОДА
В организме взрослого человека с массой тела 65 кг содержится в среднем 40 л воды: из них около 25 л находится внутри клеток, а 15 л – в составе внеклеточных жидкостей. По мере старения количество воды в теле снижается.
Воду нельзя рассматривать как нейтральную и инертную жидкость, призванную просто заполнять пространство внутри живых организмов, свободное от органических и неорганических компонентов клеток. С точки зрения физики и химии вода представляет собой вещество, отличающееся по своим свойствам от других жидкостей, распространенных в природе. Вода и продукты ее диссоциации – ионы водорода (протоны) и ионы гидроксила – являются исключительно важными факторами, определяющими структуру и биологические свойства таких органических веществ, как белки, нуклеиновые кислоты, липиды, а также структуру и функциональные свойства биологических мембран и клеточных органелл. Высокая теплота испарения воды обеспечивает эффективную адаптацию животных и человека к температуре окружающей среды и, в частности, поддержание температуры тела на физиологически стабильном уровне.
Вода является прекрасным растворителем для многих солей, сахаров, простых спиртов, альдегидов, кетонов и прочих химических соединений. Она – основная среда, а во многих случаях – обязательный участник многочисленных химических реакций и физико-химических процессов, лежащих в основе жизни.
Вода может находиться в разных состояниях, обладает множеством самых разных свойств, в том числе и памятью, фиксирующей в себе биополе и хранящей его информацию. Она может вести себя как эликсир жизни и как активный ее враг. Ученые предполагают, что избыток щелочи в питьевой воде приводит к рождению преимущественно мальчиков, преобладание кислотных остатков – девочек.