Питание

Баранова Светлана Васильевна

Физиологическая функция: улучшает жировой обмен, усвоение кислорода тканями; увеличивает содержание богатых энергией веществ в сердце, скелетных мышцах, печени.

Содержится в семенах растений [отсюда название: пангамат – от пан – всюду, гам – семя (греч.)], пивных дрожжах, рисовых отрубях.

Витамин В17 (нитролозид)

Физиологическая

функция: улучшает обменные процессы; предупреждает развитие опухолей.

Содержится во фруктах, злаках, семенах фруктов (зернышках яблок, груш, винограда).

Убихинон (коэнзим Q)

Физиологическая функция: участвует в тканевом дыхании; эффективен при лечении сердечной недостаточности и мышечной дистрофии (в том числе и генетической формы). Содержится во всех живых клетках растений и животных, грибов, микроорганизмов.

Витамин Н1 (парааминобензойная кислота)

Физиологическая функция: участвует в процессе пигментации волос и кожи. Сульфаниламиды, имея структурное сходство, могут конкурентно вытеснять этот витамин. Источники: яйца, картофель, хлеб, шпинат, морковь, молоко, дрожжи.

Витамин U (противоязвенный фактор)

Физиологическая функция: обеспечивает целостность слизистой оболочки желудка и 12-перстной кишки; нормализует кислотность желудочного сока, функции кишечника и желчного пузыря.

Содержится в сырых овощах: свежей капусте, репе, зелени петрушки, луке.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ

Для нормальной жизнедеятельности организма необходим постоянный состав внутренней среды: крови и межклеточных жидкостей. Поддержание в определенных параметрах внутренней среды организма называется гомеостазом. Гомеостаз обеспечивается за счет постоянного соотношения ионов в крови человека. Это соотношение очень близко к ионному составу океанских вод.

Важнейшие неорганические компоненты питания человека подразделяются на 3 группы:

I. Макроэлементы (магний, кальций, калий, натрий, фосфор).

II. Микроэлементы (железо, медь, йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний).

III. Ультрамикроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий и т. д.) Ультрамикроэлементы отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если они будут поступать в организм в больших дозах.

КАЛИЙ

В организме находится в крови и протоплазме клеток.

Физиологическая функция: вместе

с кальцием существенно влияет на автоматическую деятельность сердца: ионы калия способствуют стабилизации ритма сердечных сокращений, снимают возбуждение мышцы сердца. Ионы кальция, наоборот, усиливают сердце-биение, повышают возбудимость сердечной мышцы. Калий тесно связан с углеводным обменом. Установлено, что при ожирении, вызванном нарушением углеводного обмена, наблюдается снижение содержания калия в крови. Калий показан при разных воспалениях, болезнях кожи; способствует выведению жидкости из организма и потому показан при отеках различного происхождения. Недостаток калия сопровождается дряблостью мускулов, понижением умственных способностей.

Суточная норма потребления калия составляет 3 г.

Источники. Калий содержится в абрикосах, апель-синах, мандаринах, картофеле, персиках, шиповнике, черной и красной смородине, грецких и лесных орехах, помидорах, пшене, яблоках.

НАТРИЙ

По распространенности на земле занимает 6 место. В организме находится в основном во внеклеточной жидкости, которая, благодаря натрию, и удерживается в тканях.

Физиологическая функция: способствует проникновению в клетки аминокислот и углеводов, стимулирует активность пищеварительных ферментов. Натрий вместе с калием участвует в прохождении импульса по нервному волокну.

Недостаток натрия влечет мышечную слабость, сонливость, нарушение памяти, повышение утомляемости.

Натрий в организм поступает обычно в виде хлорида натрия – поваренной соли.

ПИЩЕВАЯ СОЛЬ (ХЛОРИД НАТРИЯ)

Организм человека (масса тела 65 кг) содержит 256 г хлорида натрия. Более половины натрия находится во внеклеточной жидкости, костной ткани, и только около 10–12 % – внутри клеток мягких тканей организма. Ионы хлора концентрируются преимущественно во внеклеточных жидкостях.

Роль хлорида натрия в организме. Поддержание осмотического постоянства (тургора тканей) и постоянства объема жидкостей – два важных и тесно взаимосвязанных жизненных процесса. Это означает, что изменение количества солей в организме в результате задержки или потери их сопряжено с соответствующими изменениями в объеме жидкости организма компенсаторного характера.

Ион натрия распределяет содержание воды в отдельных пространствах. В зависимости от задержки или потери натрия наступает задержка или потеря пропорционального количества воды, при этом осмотическое давление сохраняется за счет изменения объема жидкости.

Ионы натрия необходимы для транспорта аминокислот внутрь клетки. Чем выше концентрация ионов натрия во внеклеточной жидкости, тем выше способность клеток транспортировать аминокислоты во внутриклеточное пространство.

Ионы натрия и хлора играют также важную роль в механизме секреции соляной кислоты в желудке.