Питание

Баранова Светлана Васильевна

Салат «Юность». Порезать печеный картофель, печеную свеклу, соленые огурцы. Добавить зеленый горошек, тертую сырую морковь, квашеную капусту. Заправить растительным маслом.

Салат «Обаяние». Потереть сырую морковь и сыр. Добавить мелко рубленный лук, зелень. Заправить майонезом.

Салат «Красота». Натереть на терке печеную свеклу, свежие яблоки, чеснок и орехи. Добавить майонез.

Салат «Невеста». Исполняется слоями: 1 слой – соевый фарш «лосось»; 2 слой – мелко резаный лук залить растительным маслом; 3 слой –

тертые яблоки; 4 слой – мелко резанные яйца; 5 слой – майонез; 6 слой – тертый сыр.

КАШИ ДЛЯ БОГАТЫРЕЙ

Крупу перед приготовлением каши желательно замачивать: гречневую – на 3–4 часа в 2,5 объемах горячей воды; овсяную – на ночь в 2,5 объемах воды; пшено – на ночь в 3 объемах воды. Варить кашу 3–7 минут в той же воде, а затем поставить упревать в теплое место. В готовую кашу можно добавлять мелко резанную зелень и овощи; растительное масло и приправы; мелко тертые орехи; мед; распаренные сухофрукты; готовые соевые фарши и гуляш; жареные овощи.

СУПЫ

Супы, борщи, рассольники могут быть как горячими, так и холодными.

Холодные супы и окрошки готовят на различных основах: на сыворотке из-под простокваши и творога, свекольном отваре, квасе, разведенном лимонном соке или яблочном уксусе и т. п. Заправляют их свежими огурцами, зеленым луком, зеленью, яйцами, вареной свеклой, вареным картофелем и т. п. Добавляют сметану, майонез, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Горячие супы можно варить, а можно и не варить. Мелко нарезать морковь, лук, зелень. Смесь залить кипятком. Добавить по вкусу отваренные макароны, соль, перец, томатную пасту, сметану или растительное масло. Подобные супы быстрого приготовления и полезны, т. к. содержат в основном сырые продукты, и удобны, потому что их можно готовить из тех продуктов, которые есть у Вас под рукой. В них можно добавлять сою, грибы и приправы.

Суп «Мечта». Овощную смесь из картофеля и других овощей, которые есть в доме, предварительно мелко порезав, залить небольшим количеством кипятка и проварить несколько минут (5-10). В тарелку с супом положить масло или сметану, тертую сырую морковь и зелень.

Рассольник «Бодрость». Картофель, морковь, корень петрушки, луковицу порезать и, залив кипятком, поварить 5-10 минут. Затем добавить натертый на крупной терке соленый огурец вместе с небольшим количеством рассола.

Свекольник «Радость». Порезать отваренные свеклу, картофель, яйцо, сырой лук (репчатый или зеленый); на терке потереть сырую морковь и соленый огурец. Все залить кипятком. Добавить сметану, яблочный уксус и яйцо. Если есть зелень – петрушка, укроп, то их тоже можно положить в свекольник.

ГОЛУБЦЫ И КОТЛЕТЫ

Голубцы бывают горячими или холодными (квашеные). Начинкой для горячих голубцов может служить рисовая каша в сочетании с яйцом и готовым соевым фаршем; различная зелень, свекла и помидоры, тушеные в небольшом количестве воды и т. п. Смесь заворачивают

в обваренные капустные листья и жарят.

Голубцы с грибами «Мудрость». Вареные грибы пропустить через мясорубку с луком, морковью, сладким перцем, укропом, петрушкой. Затем смесь слегка поджарить на растительном масле с добавлением соевого соуса. Перемешать с гречневой кашей. Свежие капустные листья опустить в кипяток на 5 минут. Затем в них завернуть приготовленную смесь и поджарить. Подать к столу со сметаной.

Квашеные голубцы «Отвага». Зелень, помидоры, чеснок мелко нарезать, посолить. Завернуть в капустные листья. Положить в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом из яблочного уксуса, соли и приправ. На сутки оставить при комнатной температуре.

Овощные котлеты «Нежность». Пропустить через мясорубку кабачок, сладкий перец, чеснок. Массу отжать. Добавить в нее мелко нарезанный укроп, петрушку, сырые яйца и муку. Размешать и поджарить на подсолнечном масле в виде котлет. Употреблять со сметаной.

ИКРА

Икру можно готовить из овощей как сырых, так и подвергнутых тепловой обработке или смешанных.

Икра из свеклы «Легкость». Свеклу, морковь, репчатый лук отварить, очистить и пропустить через мясорубку вместе с солеными огурцами. В растертую массу добавить томатную пасту, сок и цедру лимона, пряности, растертый чеснок, мед и растительное масло.

Икра из баклажанов «Верность». Запеченные в духовке баклажаны, свеклу, репчатый лук, морковь и помидоры очистить и пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло.

Икра из кабачков «Задушевная беседа». Запеченные в духовке кабачки, репчатый лук, сырую морковь и зелень пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло.

Икра «Игривость». Сырую свеклу и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить майонез.

Икра «Дружба». Сырые помидоры и лук (чеснок) пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, растительное масло.

Икра «Свежесть». Проросшую пшеницу и орехи пропустить через мясорубку. Добавить мед и взбитые сливки.

РЕЦЕПТЫ СОУСОВ

Соус «Щедрость». Помидоры, сельдерей, укроп, петрушку пропустить через мясорубку. Добавить лимонный сок и растительное масло.

Соус «Смелость». К тертому чесноку добавить 1/2 стакана лимонного сока, сливок и по каплям растительное масло.

Соус «Зимний». Сваренные вкрутую желтки растереть с тертым луком, растительным маслом, лимонным соком, сливками и медом. Добавить мелко рубленные малосольные огурцы и зелень. Поставить в прохладное место.

Майонез «Незабудка». Во взбитые сырые яичные желтки добавить растительное масло, тертый лук, укроп, петрушку и клюквенный сок.

Майонез «Облако». Взбить три сырых яичных желтка и один белок с чашкой сметаны. Добавить тертый чеснок.