Первые блюда
Шрифт:
Похлебка из тыквы с ветчиной и кунжутным семенем
1 л воды, 300 г ветчины, 400 г тыквы, 1 луковица, 2 столовые ложки свиного жира, 50 г кунжутного семени, соль по вкусу.
Тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю с растопленным жиром, добавить ломтики ветчины и обжарить, после чего влить холодную воду и варить 30 минут.
За 10 минут до готовности положить в суп очищенный и измельченный лук, кунжутное семя и соль.
Суп с вермишелью, грибами и соевым соусом
1 л воды, 300 г
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, посолить, залить холодной водой и варить до готовности.
Грибы перебрать, промыть, замочить в кипятке на 20 минут, после чего мелко нарезать и смешать с кружочками огурца. Полученную массу добавить в мясной бульон, посолить, положить имбирь, соевый соус, вермишель и довести суп до кипения. Затем влить взбитые яйца, поварить 5 минут и снять кастрюлю с огня.
Похлебка из печени с помидорами
1 л воды, 200 г свиной печени, 3 помидора, 1 луковица, 2 столовые ложки жира, 1 столовая ложка соевого соуса, соль и перец по вкусу.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на 18 долек, удалить мякоть с зернами, поместить в глубокую сковороду с разогретым жиром, добавить измельченный лук, соевый соус и соль. Ингредиенты обжарить, затем залить кипятком и варить 15 минут.
Печень промыть, нарезать ломтиками, поместить в сковороду с обжаренными овощами и варить, периодически снимая пену, 5 минут.
Готовое блюдо поперчить и подать к столу.
Суп с грибами, имбирем и капустой
1 л воды, 200 г говяжьих костей, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 вилка белокочанной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Говяжьи кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить.
В отдельной посуде разогреть растительное масло, положить нашинкованную капусту, предварительно замоченные и нарезанные грибы, имбирь и измельченные лук и морковь. Ингредиенты залить горячим бульоном, посолить и варить суп 20 минут.
Суп с яичными хлопьями, кунжутным семенем и имбирем
1 л воды, 250 г свинины, 400 г шпината, 2 яйца, 1/2 луковицы, 1/3 стакана кунжутного семени, 1/2 чайной ложки имбиря, 3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в глубокую сковороду и жарить с очищенным и нашинкованным луком на растительном масле 5 минут, после чего поместить свинину вместе с измельченным шпинатом в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Затем в суп влить взбитые яйца, добавить имбирь и кунжутные семена, довести блюдо до кипения, поперчить, посолить и подать к столу.
Суп с рыбными фрикадельками и ветчиной
1 л воды, 100 г филе рыбы, 3 ломтика ветчины, 50 г свинины, 50 г корейки, 100 г шпината, 2 яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка
Свинину и филе рыбы измельчить, посолить, влить яичные белки, вино и воду. Корейку и ветчину нарезать небольшими кусочками, добавить очищенный и нашинкованный лук, сформовать фрикадельки, обвалять в фарше из свинины и рыбы и поместить в кипящую подсоленную воду. Затем в бульон влить растопленный жир и варить 15 минут. За 5 минут до готовности всыпать в суп измельченный шпинат.
Бульон с курицей, спаржей и грибами
1 л воды, 1 тушка курицы, 50 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка рубленых соленых грибов, 1 чайная ложка вина, 1 чайная ложка соевого соуса, соль по вкусу.
Тушку курицы обработать, промыть, поместить в глубокую сковороду и обжарить на жире вместе со спаржей, вином и соевым соусом. Затем ингредиенты залить кипятком и тушить 10 минут, после чего курицу вынуть, отделить мясо от костей, спаржу нарезать ломтиками.
Все ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить 3 минуты, после чего снять с огня и подать к столу.
Бульон с клецками и соевым мясом
1 л воды, 150 г говяжьих костей, 100 г соевого мяса, 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Кости промыть, разрубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, после чего бульон процедить. Соевое мясо положить в готовый бульон.
Из просеянной муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать небольшими кусочками, поместить в кипящий бульон, посолить и варить 20 минут.
Готовое блюдо поперчить, посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Острый суп из морской капусты
11/2 л воды, 1 стакан мясного бульона, 400 г морской капусты, 200 г листьев зеленого салата, 1 столовая ложка белого вина, 1 чайная ложка крахмала, 10 0 г свиного сала, 1/2 чайной ложки смеси толченых семян кориандра, красного молотого перца и имбиря, соль по вкусу.
Морскую капусту промыть, нашинковать, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить 15 минут. Листья салата обжарить на свином сале и добавить в суп.
Смесь из красного перца, семян кориандра и имбиря разбавить бульоном до густоты сметаны, добавить вино и крахмал, тщательно перемешать, посолить, прокипятить и соединить с супом.
Суп с жареными свиными почками и спаржей
2 л воды, 200 г свиных почек, 100 г спаржи, 1 столовая ложка жира, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала, 3 столовые ложки вина, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка черного перца горошком, соль по вкусу.
Свиные почки промыть, очистить от пленок и жира, мелко нарезать, поместить в глубокую сковороду и обжарить на жире вместе с черным перцем горошком, крахмалом, спаржей и соевым соусом. Затем все ингредиенты залить 1 стаканом кипятка, добавить вино и тушить 20 минут. Готовую спаржу вынуть из супа, измельчить и положить обратно.