Первые блюда

Куропаткина Марина

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на жире до румяной корочки. Лук очистить, измельчить, добавить к мясу и продолжать жарить, периодически помешивая, 10 минут.

Затем ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную рыбу и целые виноградные листья, залить холодной кипяченой водой и варить 30 минут с добавлением томатной пасты, перца и соли.

Перед подачей к столу из супа вынуть виноградные листы.

Суп с горохом, бараниной и гранатовыми зернами

1

л воды, 300 г гранатовых зерен, 200 г баранины, 1 луковица, 1/2 стакана гороха, 1 столовая ложка растопленного бараньего жира, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю вместе с горохом, посолить, залить холодной водой и варить 40 минут. Лук очистить, измельчить, обжарить на жире и положить в суп за 20 минут до готовности, а также добавить гранатовые зерна.

Блюдо поперчить и подать к столу.

Туркменская окрошка

1 л воды, 1 стакан кефира, 100 г баранины, 1 огурец, 100 г зерен граната, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего баранину вынуть, остудить и нарезать кусочками.

Лук и укроп измельчить, смешать с нашинкованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом, заправить сметаной, добавить кусочки мяса и гранатовые зерна.

Все ингредиенты посолить, перемешать и залить разведенным с 1 стаканом воды кефиром.

Готовое блюдо подать к столу холодным.

Суп с лапшой, молоком и виноградом

11/2 л молока, 1 стакан воды, 300 г крупного винограда, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.

Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград. Варить 15 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до готовности суп посолить.

Туркменские пельмени

2 л мясного бульона, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны.

Для теста: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 250 г баранины, 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль, 50 мл воды.

Приготовить обычное тесто для пельменей.

Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, добавить воду. Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде.

Перед подачей к столу залить бульоном, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Монгольская кухня

Вареная

несоленая баранина – основной компонент, необходимый для приготовления национальных блюд Монголии. Существует множество рецептов, пользующихся популярностью среди населения этой страны и не известных в других государствах. К таким блюдам можно отнести борцог, хальмаг, пирожки с начинкой из сырого мяса.

Монгольский суп из кислого молока

2 стакана воды, 1 л кислого молока, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка 3%-ной уксусной кислоты, сахар, тмин и соль по вкусу.

Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут с добавлением тмина. Смешать в отдельной посуде кислое молоко, яичный желток и муку и влить смесь в кипящий картофельный отвар, всыпать измельченную зелень укропа, соль, сахар, добавить уксус и варить на слабом огне при постоянном помешивании 15 минут.

Суп с горохом по-монгольски

1 л воды, 100 г бараньих костей, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.

Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и охладить.

Лук очистить, измельчить, обжарить на сливочном масле, а затем поместить в бульон вместе с горохом и варить 30 минут, после чего ингредиенты вынуть, протереть через сито, вновь поместить в бульон, добавить томатный сок, сметану, соль, перец и варить, периодически помешивая, 15 минут.

Готовое блюдо подать к столу горячим.

Суп «Марат» с сыром

2 стакана молока, 3 стакана воды, 1 пучок зеленого лука, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки макарон, соль и перец по вкусу.

Макароны поместить в кипящую воду, посолить, варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Зеленый лук и зелень петрушки измельчить, смешать с тертым сыром и макаронами и положить в кипяченое молоко. Суп посолить, поперчить и варить 5 минут.

Суп овощной по-монгольски

11/2 л воды, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 3 помидора, 4 бутона гвоздики,1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки фасоли, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки тертого сыра, 1/2 чайной ложки соли.

Картофель и лук, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить гвоздику, промытую фасоль, очищенные от кожуры помидоры и варить 20 минут. Затем всыпать муку, влить растительное масло и продолжать варить еще 5 минут.