Огород – кормилец
Шрифт:
ОВОЩНОЕ АССОРТИ «СУПОВОЕ»
Зелень переберите, промойте, слегка подсушите и мелко порубите. Лук и перец нарежьте соломкой. Морковь натрите на крупной терке, помидоры нарежьте ломтиками, а саму свеклу — мелкими кусочками. Затем все овощи тщательно перемешайте, предварительно засыпав солью. Уложив смесь в чистую посуду, хорошо утрамбуйте ее при помощи ступки, закупорьте и поставьте на хранение в холодное место. Ассорти пригодится вам зимним днем, когда вы будете готовить борщ или другое кушанье.
Вам потребуется:
укроп — 300 г,
петрушка — 300 г,
сельдерей — 300 г,
лук-порей
морковь — 1 кг,
помидоры — 1 кг,
перец болгарский — 300 г,
свекла — 1 кг,
соль — 300 г.
ПИКУЛИ
Соберите овощи маленького размера: огурчики, помидоры, морковь, болгарский перец, баклажаны, стручки гороха и фасоль. Разберите на соцветия цветную капусту. Все овощи слегка отварите, выложите в холодную воду, откиньте на сито. Сложите в банку или с зеленью укропа и петрушки. Залейте 40 %-ным раствором уксуса, добавьте по вкусу немного соли и сахара. Закрутите и простерилизуйте. Храните в холодном месте.
Вам потребуется:
лук — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
огурцы — 5 шт.,
помидоры — 5 шт.,
красный перец — 5 шт.,
морковь — 5 шт.,
баклажаны — 5 шт.,
цветная капуста — 5 соцветий,
стручки гороха — 5 шт.,
стручки фасоли — 5 шт.,
укроп — по вкусу
листья смородины — 5 шт.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ, ХРЕНА И ЯБЛОК
Промойте и очистите морковь, хрен, кислые яблоки и натрите их на крупной терке. Все плотно уложите в банки и залейте горячим рассолом. Накройте банки крышками и простерилизуйте на маленьком огне, закатайте и охладите.
Вам потребуется:
яблоки — 5 кг,
морковь — 5 кг,
хрен — 2 корня,
вода — 5 л,
соль — 10 ст. л.,
сахар — 15 ст. л.
ЛЕЧО
Вымойте болгарский перец, помидоры, очистите лук, морковь. У перца удалите семена, нарежьте его полосками. Помидоры порежьте некрупными ломтиками. Лук нашинкуйте. Морковь нарежьте тоненькими полосками. Овощи смешайте, добавьте черный перец, соль и сахар. Сложите в кастрюлю, долейте 2–3 ст. л. воды и потушите под крышкой. Плотно уложите в банки получившееся ассорти, простерилизуйте и закрутите.
Вам потребуется:
помидоры — 3 кг,
перец — 1 кг,
лук — 2 головки,
морковь — 1 кг,
чеснок — 6 зубчиков,
сахар — 1 ст.,
соль — 1 ст. л.,
черный перец горошком — 5 шт.,
вода — 3 ст. л.
ПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ
Зрелые плотные баклажаны вымойте, дайте стечь воде, испеките в духовке. Очистите от кожицы, удалите плодоножки. На дно банки положите разрезанный на дольки помидор, горячие баклажаны, на них — печеные перцы, соль, веточки зелени, специи. Перед употреблением баклажаны выложите из банки на тарелку, измельчите ножом, добавьте лук, молотый черный горький перец, заправьте майонезом или подсолнечным маслом.
Вам потребуется:
баклажаны — 5 шт.,
черный горький перец — по вкусу,
майонез или подсолнечное масло — по вкусу,
соль — 10 г,
болгарский перец — 5 шт.,
помидоры — 2
зелень — 10 г,
чеснок — 3 зубчика,
базилик — 3 листика.
ИКРА, ОСТРЫЕ ЗАКУСКИ
ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ
Помидоры вымойте, у перцев удалите плодоножки и семена, чеснок очистите, хрен вымойте, почистите, нарежьте кусочками. Все овощи пропустите через мясорубку и смешайте, добавив соль, сахар и ложку горчицы.
Вам потребуется:
помидоры — 3 кг,
болгарский перец — 2 кг,
чеснок — 200 г,
хрен — 200 г,
горчица — 1 ч. л.,
соль и сахар по вкусу.
ПОМИДОРНАЯ ЗАКУСКА С ЯБЛОКАМИ
Тщательно вымойте овощи. У перца и яблок удалите семена. Лук очистите от кожицы. Добавьте чеснок. Пропустите все овощи через мясорубку, перемешайте, влейте масло и кипятите 4 часа на медленном огне. Разложите по банкам, закупорьте. Храните в холодном месте.
Вам потребуется:
помидоры — 5 кг,
болгарский перец — 1 кг,
яблоки — 1 кг,
морковь — 1 кг
лук — 1 кг,
горький перец — 2 стручка,
растительное масло — 1/2 л,
соль — по вкусу,
чеснок — 3 зубчика.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Порежьте баклажаны, лук, чеснок кружочками, обжарьте с двух сторон в растительном масле. Положите в глубокую сковороду слоями, перекладывая зеленью, луком, посыпая перцем, солью, измельченным чесноком и орехами. Залейте томатным соком. Тушите на небольшом огне 1,5 часа. Выложите горячие баклажаны в подготовленные банки и стерилизуйте 10 минут. Закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
баклажаны — 2 кг,
лук — 700 г,
томатный сок — 800 г,
чеснок — 1 головка,
растительное масло — 4 ст. л.,
грецкие орехи — 200 г,
соль, зелень — по вкусу.
МОРКОВНАЯ ИКРА
Морковь натрите на крупной терке или нашинкуйте соломкой. Переложите подготовленную морковь в таз и тушите в масле. Порежьте небольшими кубиками лук и соедините его с морковью. Добавьте указанное в рецепте количество сахара, соли, уксуса.
Готовую морковь переложите в стерилизованные банки и накройте крышками. Каждую банку стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 7-10 минут. После этого закатайте банки крышками.
Вам потребуется:
морковь — 3 кг,
лук — 1 кг,
чеснок — 1 головка,
сахар — 150 г,
соль — 5 ст. л.,
6%-ный уксус — 7 ст. л.,
растительное масло — 3 ст.
СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА С ХРЕНОМ
Из свеклы с хреном можно приготовить отличную икру. Получится вкусный гарнир. Сначала проварите средние по величине корнеплоды свеклы на малом огне, очистите их и перетрите на мелкой терке. Вынесите мясорубку на свежий воздух и пропустите через нее очищенный хрен. Перемешайте массу из тертого хрена, добавив соль, сахар и уксус, затем перемешайте все вместе со свеклой. Положите икру в простерилизованные банки и закрутите.