Огород – кормилец
Шрифт:
Обсушенную редьку переложите в блюдо. Посыпьте ее немного солью и мукой. Хорошо перемешайте. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите редьку в сковороду и обжаривайте на сильном огне, пока ломтики не приобретут золотистый цвет. После этого полейте редьку соусом и запеките в духовке до полной готовности.
Для приготовления соуса помидоры обдайте крутым кипятком и удалите с них кожицу. Помидоры измельчите ножом или при помощи мясорубки. Добавьте сметану и немного соли. Все хорошо перемешайте. Залейте соусом редьку и запекайте в духовке до полной готовности.
Вам потребуется:
редька — 3
растительное масло — 60 г,
Для соуса:
сметана — 100 г,
помидоры — 3 шт.,
соль — по вкусу.
ГЛАВА IV ВЫСШИЙ ПИЛОТАЖ
КТО СКАЗАЛ, ЧТО САЛАТЫ — ЭТО ПРОСТО?
Какой обед может обойтись без салатов и закусок? Ведь именно они возбуждают аппетит и являются прелюдией пиршества.
САЛАТ «ОСВЕЖАЮЩИЙ»
Очищенную морковь натрите на крупной терке. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и немного отожмите, чтобы она дала сок. Мелиссу мелко нарежьте. Смешайте все компоненты, сбрызните лимонным соком, посолите, заправьте майонезом и еще раз тщательно перемешайте. Готовый салат украсьте оливками и листочками мелиссы.
Вам потребуется:
морковь — 3–5 шт.,
капуста — 1 шт.,
мелисса — 1/2 ст. л.,
лимонный сок — 1–2 ч. л.,
майонез — 1–2 ст. л.,
соль — по вкусу.
САЛАТ «АДМИРАЛТЕЙСКИЙ»
Майонез смешайте с горчицей, добавьте тертый сыр, посолите, добавьте сметану и тщательно перемешайте.
Дно вазы или салатницы выстелите листьями салата, полейте их приготовленным соусом. Морковь натрите на мелкой терке, слегка отожмите сок, смешайте с солью, сахаром и выложите в салатницу. Капусту мелко нашинкуйте, смешайте с солью и сахаром и выложите слоем на морковь. Яблоко очистите, удалите семечки, натрите на крупной терке и выложите слоем на капусту, залейте соусом. Поставьте салат в прохладное место, чтобы он пропитался.
Вам потребуется:
майонез — 1 стакан,
горчица — 1/2 ч. л.,
тертый сыр — 3 ч. л.,
листья салата — 3–5 шт.,
морковь — 3 шт.,
капуста — 1/2 кочана,
яблоко — 2–3 шт.,
соль, сахар — по вкусу.
САЛАТ «БОДРОСТЬ»
Очищенные морковь и хрен натрите на мелкой терке, смешайте с толчеными чесноком и грецкими орехами. Кислые яблоки нарежьте кубиками. Перемешайте, заправьте солью, сахаром, добавьте майонез и горкой выложите в салатницу. Украсьте кружочками вареной моркови и веточками петрушки.
Вам потребуется:
морковь — 5–6 шт.,
корень хрена — 1 шт.,
яблоки — 3 шт.,
майонез — 1–2 ст. л.,
орехи — 50 г,
соль, сахар — по вкусу.
САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»
Морковь отварите в подсоленной воде. Нарежьте вместе с огурцами 2 небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Смешайте все компоненты с майонезом, добавьте соль по вкусу.
Вам потребуется:
морковь — 1–2 шт.,
маринованные огурцы — 2–3 шт.,
майонез — 3 ст. л.,
сладкий перец — 1
соль — по вкусу.
САЛАТ «ТРАДИЦИОННЫЙ»
Морковь натрите на мелкой терке. Смешайте с толченым чесноком. Заправьте майонезом. Готовый салат выложите в вазочку, украсьте веточками зелени и кружками вареных яиц.
Вам потребуется:
морковь — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
майонез — 1/2 ст. л.,
яйца — 2 шт.
САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ БРИЗ»
Свеклу промойте, отварите до готовности. Чтобы во время варки свекла сохранила красный цвет, добавьте в воду немного лимонной кислоты. Когда свекла остынет, очистите ее и натрите на крупной терке. Нарежьте на мелкие кусочки лук и обжарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. В миске смешайте тертую свеклу, лук, хрен, отваренный и натертый на мелкой терке корень сельдерея, посолите, поперчите и заправьте яблочным уксусом и подсолнечным маслом. Зелень сельдерея и укропа порубите и посыпьте ею салат.
Вам потребуется:
свекла — 500 г,
репчатый лук — 1 шт.,
тертый хрен — 1 ст. л.,
тертый корень сельдерея — 1 ч. л.,
яблочный уксус — 1 ст. л.,
подсолнечное масло — 1 ст. л.,
соль — по вкусу,
черный молотый перец — 1/3 ч. л.,
зелень сельдерея и укропа — по вкусу.
САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ БАЗАР»
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Тертую свеклу потушите в сковороде с растительным маслом (1 ст. л.) и небольшим количеством воды около 4 минут, добавьте сладкий перец, нарезанный небольшими кусочками, и тушите еще в течение 5 минут. Баклажаны поместите на решетку хорошо нагретой духовки и запекайте их до тех пор, пока кожица слегка не подрумянится и не сморщится. Запеченные баклажаны очистите, мелко нарежьте и смешайте со свеклой и перцем. Лук нарежьте мелкими кусочками, чеснок также измельчите. Смешайте лук, чеснок, растительное масло, уксус, добавьте соль, перец и заправьте полученным соусом салат.
Вам потребуется:
баклажаны — 2 шт.,
свекла — 1 шт.,
сладкий зеленый перец — 2 шт.,
лук — 1 шт.,
растительное масло — 2 ст. л.,
уксус — 1 ст. л.,
чеснок — 2–3 зубчика,
соль, молотый черный перец — по вкусу.
Еще одной разновидностью овощных салатов можно назвать винегрет. На Руси его называли крошевом и очень часто подавали к столу. Винегрет готовился из разных сортов капусты, грибов, мяса. Редкое застолье обходилось без него. Во многих странах винегрет так и называют — русский салат и часто подают к столу как традиционное русское блюдо. Мы предлагаем вам несколько таких рецептов.
ВИНЕГРЕТ «РУССКИЙ»
Возьмите несколько листков краснокочанной капусты и мелко нашинкуйте. Посолите, облейте уксусом и помешайте. В салатницу уложите слоями отварные бобы, затем — отварной картофель, нарезанный кубиками. Очистите отварную свеклу и нарежьте ее так же, как и картофель. Соленые огурцы очистите от кожицы и мелко нарежьте. Сверху положите соленые или маринованные грибы, а по краям — нашинкованную капусту.
Полейте винегрет соусом, приготовленным из горчицы, масла и уксуса.