Как лечиться молоком
Шрифт:
Суп “Соленый”
Необходимые продукты: 2 стакана молока, макароны, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. натертой острой брынзы, 2 ч. л. натертого сыра, соль.
Способ приготовления. Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и опустить в кипящее молоко, варить до готовности. Добавить масло и брынзу. Суп подавать с тертым сыром.
Знаменитый русский ученый физиолог профессор Илья Мечников, в свое время подтвердивший открытие молочнокислой бактерии Стаменом Григоровым, считал, что молоко, заквашенное культурой болгарскойЧасть III. Молоко на каждый день с молоком и стол – престол
Молоко – один из главных компонентов еды. Помимо того что в нем содержится большое количество полезных для организма веществ, из него изготавливается множество продуктов и кулинарных блюд, на перечисление которых не хватит целой книги. История многих рецептов насчитывает не одну сотню лет. С течением времени человек взрослел, совершенствуя технологии, повышая качество питания.
В настоящее время из молока изготавливаются следующие продукты:
1. Пастеризованное и шоколадное молоко, сливки, обезжиренное молоко (из которого также делается молочный кисель).
2. Много продуктов производится с помощью сквашивания молока: кефир, простокваша, ацидофильное молоко, сметана, творог (жирный и обезжиренный), кумыс, брынза. Помимо того что они обладают такими же качественными показателями, как и свежее молоко (или немного более высокими за счет концентрации веществ, достигнутой во время обработки), эти продукты также имеют известные целебные свойства, которым в нашей книге было отведено достаточно места.
3. Сыры – продукт из молока, который приготавливается с помощью специальной сычужной закваски. В настоящее время существует более 100 сортов сыра, и это при том, что каждый год появляются все новые и новые сорта. Особую историческую популярность имеют такие сорта, как рокфор, маруай, канталь, камамбер, пармезан, голландский, швейцарский, ярославский, калужский и многие другие.
4. С давних времен также известно масло – продукт, который изготавливается механическим взбиванием сливок и молока. Разнообразие сортов также очень велико, а кулинарную ценность нельзя не признать, так как оно используется почти во всех рецептах, и не только как составляющее блюда, но также и для подготовки поверхности сковороды, при запекании в духовке.
5. Из молока также изготавливается мороженое. Рецепт изготовления, как правило, включает в себя смешивание молока с различными фруктовыми соками. Мороженое обязано молоку своим нынешним видом, так как в древности и в средние века оно приготавливалось из снега или замороженной воды и не имело таких вкусовых качеств, какие оно имеет сейчас.
Как видно из перечисления, спектр молочных продуктов очень широк, но ведь, помимо этого, все продукты применяются еще и при изготовлении кулинарных блюд: молочных супов и каш, кремов, бутербродов, творожников, сырников, вареников, блинчиков, галушек, запеканок, пудингов, сырковых масс, салатов. Многие из рецептов уже приводились в данной книге, как правило, в соответствующих главах, для возможности проверки и подтверждения целебных качеств молока.
Помимо продуктов из коровьего молока, пользуются популярностью продукты из овечьего, буйволиного, козьего, оленьего молока. Особенности преобладания того или другого продукта в каждой отдельно взятой стране зависит от климатических и
В каждой стране есть свои особенности потребления молочной продукции. Например, в Азии, где принято мусульманство, Кораном запрещено употребление спиртных напитков, и единственный напиток, содержащий алкоголь, который не запрещен религией, – кумыс. Этим и объясняется такая привязанность к данному продукту.
В Англии существует мнение, что чай способен вымывать из организма кальций, а добавление молока полностью нейтрализует это вредное действие. Поэтому в этой стране принято пить чай с молоком, чего не встречается в других странах, например в России. Англичане в данном случае отдают большее предпочтение молоку, чем лимону или коньяку, что может вызвать искреннее удивление у представителя какой-либо другой нации.
В Болгарии о кислом молоке говорят, как о своем личном достоянии (они имеют на это право, так как учеными именно этой страны была открыта кисломолочная бактерия), кислое молоко там в большом почете.
В России, на Украине, в Белоруссии к молоку также особенное отношение. Это трудно было бы объяснить, например, иностранцу, но в песнях, пословицах, сказках любой из нас замечал особое отношение к молоку и корове как к кормилице.
Ни одна из диет не обходится без молочных продуктов. Их применяют как в целях лекарственного питания, так и в повседневной кулинарии. Некоторыми продуктами, например кумысом, проводится лечение определенных болезней (туберкулез). Учитывая изложенное, можно сказать, что без участия молока вряд ли можно было бы организовать хоть один полноценный стол.
Молоко – основа полезных продуктов
Общеизвестно, что молоко является исходным продуктом, из которого получают сыр, масло, творог, брынзу, не говоря уже о различных кисломолочных напитках. Масло и сыр включают в свой состав самые полезные компоненты молока, которыми являются молочный жир и белок, минеральные вещества, необходимые витамины.
Трудно переоценить то значение, которое имеют для нас эти привычные, но такие необходимые и важные для организма продукты.
Кроме молочного жира, в состав сливочного масла входят минеральные вещества, среди которых есть такие необходимые организму, как, например, кальций, фосфор, железо. Помимо этого в масле имеются витамины – A, B2 и PP.
Сливочное масло
Сливочное масло используется как при приготовлении многих блюд (каш, картофеля, бутербродов и многих других), так и само по себе является ценным питательным продуктом. Оно с древнейших времен изготовляется и употребляется в пищу многими народами. Принцип получения масла из молока и способ его изготовления известен очень давно. А промышленное производство масла началось в конце XIX века. Изобретение сепаратора, с помощью которого получают масло в промышленности и в настоящее время, принадлежит шведскому инженеру Г. де Лавалю. В России одним из первых, кто начал заниматься промышленным производством масла и сыров, был Н.В. Верещагин. Он, кстати, является и создателем одного из лучших сортов масла – вологодского.