Как лечиться молоком
Шрифт:
Наиболее предпочтительная диета – хлеб грубого помола и молоко, а в остальном – как можно больше овощей и фруктов. Так как полностью нельзя отказаться от продуктов животного происхождения, молоко будет лучшим выбором, потому что в нем содержится более 200 необходимых человеку веществ, многие из которых не встречаются в растительных продуктах.
Молоко содержит меньшее количество холестерина по сравнению с другими молочными продуктами: в 23 раза меньше, чем сливочное масло, в 13 раз меньше, чем сыр.
Помимо прочего, в молоке содержатся такие вещества, как метионин – аминокислота, обладающая
К тому же, молочные жиры перевариваются легче остальных (наиболее труднопереваримые – баранье и свиное сало), тем более что содержание жира в молоке относительно невелико – всего 3 г на 100 г продукта, в то время как в свинине – 30, курятине – 27, колбасах – 15. Однако, в отличие от коровьего молока, молочные продукты не так безобидны: в сыре – 30 г жира на 100 г продукта, в сметане – 25. Важно, что уменьшение жирности пищи способствует выработке в печени липопротеинов высокой плотности, которые осуществляют разгрузку избыточных накоплений холестерина в тканях организма. В сочетании с регулярными занятиями спортом этот процесс действует вдвойне эффективнее.
Хотя в молоке каждое отдельное вещество содержится в небольшом количестве, но в нужной пропорции по отношению к другим, и все вещества можно назвать “образцовыми”. Проведенными в Америке исследованиями удалось установить, что молоко (хотя и неизвестно, как) снижает уровень холестерина в крови, для чего надо пить от 750 г до 2 л молока в день (в зависимости от случая).
Подводя итог, можно сказать, что в питании пожилых людей молоко имеет значение как очень ценный продукт, обладающий многими целебными свойствами, которые можно успешно использовать при лечении и профилактике многих старческих недугов.
Лучше кефир, чем молоко
Кислое молоко пользуется большой популярностью во Франции, его потребляют во всем мире и даже экспортируют закваску для приготовления кислого молока во многие страны мира (ФРГ, Францию, Италию, Бельгию, Сингапур, Алжир, Японию), так как молочнокислая бактерия, открытая в 1905 году врачом Стаменом Григоровым, хорошо развивается лишь при определенных климатических условиях.
По этим причинам во многих странах не могут производить свою закваску, она быстро приходит в негодность и не отвечает требованиями, предъявляемым к молочнокислой продукции. Поэтому закваску импортируют из Болгарии и других регионов со сходными климатическими условиями в специальных капсулах, которые предохраняют ее от порчи.
В настоящее время спектр продуктов из кислого молока очень разнообразен, они изготавливаются двумя основными способами: молочнокислым брожением (ацидофилин, простокваша) и смешанным брожением – молочнокислым и спиртовым (кефир, кумыс).
По составу (белки, жиры, углеводы) молочнокислые продукты обладают такой же питательной ценностью, как и молоко, однако они быстрее усваиваются организмом, так как в процессе сквашивания молока содержащийся в нем белок частично расщепляется (пептонизируется), тем самым в дальнейшем облегчая работу поджелудочной железы по вырабатыванию пепсина – фермента желудочного сока, расщепляющего белки пищи.
В
Другой отличительной особенностью молочнокислых продуктов является наличие в них живых молочнокислых бактерий. Попадая в пищеварительный тракт, эти бактерии уничтожают вредные гнилостные бактерии, которые вырабатывают губительные для организма вещества. Тем самым молочнокислые бактерии снижают интенсивность гнилостных процессов и ликвидируют образования отравляющих организм веществ, способных вызвать такое неприятное явление, как бунт микрофлоры кишечника, выражающийся в ухудшении общего состояния, поносе.
Разнообразие молочнокислых продуктов позволяет даже путем подбора молочнокислых бактерий в кишечнике поселить такие виды, которые способствовали бы нормальной деятельности его микрофлоры. Наиболее подходящими для этого считаются ацидофильная палочка и молочнокислый стрептококк – микроорганизмы, в процессе жизнедеятельности которых вырабатываются антибиотические вещества, обладающие лечебным воздействием, выражающемся в подавлении жизнедеятельности гнилостных бактерий и патогенных микробов, не нарушая при этом других полезных процессов в микрофлоре кишечника.
Антибиотическое воздействие молочнокислых бактерий сказывается на многих кишечных заболеваниях (например, колитах), улучшении желудочной и кишечной секреции, нормализации перистальтики кишечника, они также снижают газообразование. В общем, они оказывают тонизирующее, общеукрепляющее воздействие на весь организм, способствуют улучшению обмена веществ (что очень важно для людей пожилого возраста), благоприятно влияют на нервную систему.
Для тех, кто признал целительную силу молочнокислых продуктов и намеревается изготавливать их домашним способом, следует сделать серьезное предупреждение: при нарушении сроков и температурных режимов хранения в молочнокислых продуктах могут сохраняться возбудители пищевых отравлений, дизентерии и брюшного тифа. Не употребляйте просроченные продукты, оборудование для сквашивания молока должно быть абсолютно стерильно!
Для большей наглядности можно привести несколько рецептов с применением кисломолочных продуктов, которые будут полезны не только интересующимся целебными свойствами этих продуктов, но также и кулинарам, так как в последнее время все больше предпочтения отдается традиционной кухне, и большинство приведенных ниже рецептов или забыты, или попросту редко применяются. Так как все рецепты относятся к лечебному питанию, то раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.