К столу!
Шрифт:
Из дайкона, пастернака и топинамбура с розовым бразильским перцем.
НАДО (на 2 порции):
Дайкон 1 шт.
Корень пастернака 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Яблоко зеленое 1 шт.
Топинамбур 4–5 шт.
Зеленый виноград кишмиш, соль с васильками и фиалками, розовый бразильский
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 2 ч. л.
Акациевый мед 1 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
? Чистим дайкон, корень пастернака и петрушки, топинамбур.
? Яблоко (лучше био, зеленое или желтое, кисло-сладкое, с тонкой кожицей, чтобы можно было не чистить) освобождаем от сердцевины.
? Отправляем все на терку. Чтобы яблоко в салате не темнело, сразу же сбрызгиваем его лимонным соком.
? Перемешиваем виноградное масло, лимонный сок и мед.
? Заправляем салат дрессингом, солим, украшаем зелеными виноградинами. И розовыми горошинами перца, перетертыми ладонями, – для драмы, само собой.
Завтрак с Галиной Волчек
Баклажаны с тахини и гранатом.
НАДО (на 2 порции):
Баклажан 1 шт.
Оливковое масло 1 ст. л.
Гранат 1/2 шт.
Салат корн или молодой шпинат 100 г
Розовая гималайская соль по вкусу
Заправка:
Тахини 2 ст. л.
Хумус 2 ст. л.
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Минеральная вода с газом 1/2 стакана
Сумах по вкусу
ПОЕХАЛИ:
? Баклажан берем покрупнее, нарезаем его толстыми кружочками, присаливаем, сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку на 5–7 минут.
? Для соуса: взбиваем венчиком тахини и хумус с маслом виноградных косточек, щепоткой сумаха, лимонным соком и минеральной водой.
? Притомленные баклажаны поливаем соусом, украшаем гранатовыми зернышками и подаем с любимыми салатными листьями. На ура идет молодой шпинат или нежный корн.
Всякий раз, когда я встречала Галину Борисовну Волчек, мы сначала долго обсуждали диеты, наряды, серьги… А в конце она непременно говорила мне одну и ту же фразу: «Какая же ты все-таки дрянная девчонка. Твой папа ходил в
Завтрак с Жаклин Кеннеди
Теплый салат из чечевицы с грушей и печеными томатами.
НАДО (на 2 порции):
Красная чечевица 1 стакан
Вода 1/2 стакана
Имбирь 50 г
Помидоры черри 10–12 шт.
Груша 1 шт.
Рукола 1 средний пучок
Масло виноградных косточек 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Тростниковый сахар 1/4 ч. л.
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Кленовый сироп 1/4 ч. л.
Розовая гималайская соль по вкусу
ПОЕХАЛИ:
? Чечевицу варим в несоленой воде вместе с кусочком свежего имбиря. Часто подглядываем под крышку: красная чечевица варится быстро, может превратиться в пюре, а это катастрофа, нам она нужна al dente. Имбирь убираем, воду сливаем. Держим под закрытой крышкой.
? Рвем руками руколу прямо в тарелки.
? Грушу нарезаем дольками, посыпаем сахаром и карамелизируем на горячей сковороде в виноградном масле с кубиком сливочного.
? Отправляем ветку черри, чуть смазанную маслом, на пять минут в разогретую до 250 градусов духовку.
? Выкладываем все ингредиенты на просторное блюдо, солим, поливаем лимонно-кленовой заправкой.
Всем трудоголикам чечевица показана утром, днем и вечером. Вот Жаклин Кеннеди, например. Могла бы так и сидеть первой леди до пенсии. Ан нет. Собралась с духом и стала блестящим книжным редактором и издателем.
Быстрые лодочки
Из авокадо с копченой рыбой и каперсами.
НАДО (на 2 порции):
Авокадо 2 шт.
Белая рыба горячего копчения 250 г
Огурец 2 шт.
Каперсы 10 шт.
Заправка:
Домашний майонез 1 ст. л.