Домашнее консервирование
Шрифт:
4. Готовый мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.
5. Застывший мармелад разрежьте на небольшие кусочки, обсыпьте их сахаром и разложите по сухим банкам, накрыв их пергаментной бумагой.
Крыжовник – 1 кг
Апельсины – 500 г
Сахар – 2 кг
1. Подготовленные ягоды крыжовника и очищенные апельсины пропустите через мясорубку.
2. Положите сахар и тщательно перемешайте.
3. Оставьте массу
4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.
5. Храните эту заготовку в прохладном месте.
Крыжовник – 3,5 кг
Вода – 1,3 л
Сахар – 850 г
Уксусная 70%-ная кислота – 15 мл
Гвоздика – 25 штук
Душистый перец – 25 горошин
Корица – 1 чайная ложка
1. Спелый крыжовник промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой. На дно полулитровых банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения.
3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90°С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
5. Проводите тепловую обработку при температуре 85°С в течение 15 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник – 2 кг
Вода – 1 л
Соль – 50 г
Специи по вкусу
1. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями.
2. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом.
3. Выдерживайте в течение 3–5 суток в прохладном месте.
4. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10–15 минут.
5. Залейте кипящим рассолом ягоды и герметично закройте банки.
6. Переверните их вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Крыжовник зеленых сортов – 2 кг
Вода – 2 л
Соль – 40 г
Специи по вкусу
1. Зрелый крыжовник уложите в эмалированную кастрюлю слоем не более 30 см.
2. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и специями.
3. Залейте крыжовник холодным рассолом и положите сверху деревянный круг и гнет.
4. Через 1–1,5 месяца продукт можно использовать в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам. Готовый крыжовник вы можете уложить в сухие стерилизованные банки.
5. Рассол нагрейте до температуры 75°С, залейте ягоды, накройте банки крышками и установите в емкость с теплой водой.
6.
7. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните банки и оставьте до полного охлаждения.
Вишня
Вишня – 1 кг
Сахар – 600 г
Вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.
2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85°С и залейте им вишню.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100°С в течение 10–15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Вишня – 1 кг
Сахар – 1,7 кг
Вода – 500 мл
1. Из подготовленных ягод удалите косточки.
2. Сварите сироп из воды и части сахара (500 г) и залейте им при кипении вишню.
3. Выдерживайте 5 часов, затем откиньте ягоды на дуршлаг.
4. Добавьте в сироп 500 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него ягоды.
5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (500 г), вскипятите и положите ягоды.
6. Дайте закипеть и доведите варенье до готовности.
7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного остывания.
8. Храните в прохладном месте.
Вишня – 1 кг
Сок крыжовника – 150 мл
Сахар – 1,2 кг
Вода – 150 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.
2. Поместите массу в таз, добавьте воду и вскипятите.
3. Положите сахар, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
4. В конце варки добавьте натуральный сок крыжовника, чтобы джем лучше желировался.
5. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Вишня – 2 кг
Вода – 400 мл
Сахар – 100 г
1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70°С и выдерживайте в прохладном месте 2–3 часа.