Яблоки (кулинария)
Шрифт:
ЖЕЛЕ, СУФЛЕ, ПАРФЕ, САМБУК и пр
Желе яблочное. Желе из яблок без желатина. Желе из недозрелых яблок. Яблочный крем. Мусс яблочный. Яблочный мусс с бисквитной мукой. Мусс из яблок со взбитыми сливками. Суфле из моркови и яблок. Суфле из сушеных яблок. Суфле из яблок. Парфе яблочное. Парфе из яблочного сока. Пудинг из яблок и кабачков. Яблочный пудинг. 2 Яблочный пудинг с орехами. Яблочный холодный пудинг. Самбук из яблок. Десерт из яблок. Тушеные яблоки. Яблоки. Яблоки или груши со сливками. Яблоки в сметане. Яблоки с ванильным соусом. Яблоки с орехами.
"ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ"
Компоненты:
яблоки — 200 гр.
сахар — 0.5 стакана
желатин — 1 чайная ложка
вода — 3/4 стакана
Яблоки нарезать дольками, вынуть сердцевину, залить водой, нагреть до кипения. Всыпать сахар, проварить яблоки так, чтобы они стали мягкими, а затем протереть их. В протертое пюре положить заранее подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, проварить до растворения желатина. Разлить в формочки и охладить.
"ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК БЕЗ ЖЕЛАТИНА"
Компоненты:
сок яблочный — 1 литр
сахар — 1.5 кг.
Разрезанные на куски плоды положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы покрыть яблоки. Варить до полного размягчения, после чего выжать сок. В полученный сок всыпать сахар, после этого массу уварить до прозрачности. Если капля на тарелке не растекается и застывает в виде полушарика, горячее желе сливают в стеклянные банки, если растекается — варить еще.
"ЖЕЛЕ ИЗ НЕДОЗРЕЛЫХ ЯБЛОК"
Сок из недозрелых яблок не всегда приятен на вкус, но содержит большое количество пектина и кислот, поэтому из него получается хорошее желе. Яблоки мелко нарезать или пропустить через соковыжималку, профильтровать сок через два слоя марли. Сок можно сделать в соковарке. В 1 стакане сока растворить 1 стакан сахара, проварить несколько минут и горячим разлить в банки и закрыть крышками. В яблочный сок хорошо добавить другой сок — крыжовника или красной смородины.
"ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ — 1"
Компоненты:
яблоки — 8-10 шт.
лимон — 1 шт.
сахар — 200 гр.
сахарная пудра — 20 гр.
яйца (белки) — 2 шт.
желатин — 12 гр.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть проварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, добавить сахар, цедру одного лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог или вазочки. Через минут пятнадцать подавать на стол.
"ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ — 2"
Яблочный мусс соединить со взбитыми сливками,
"МУСС ЯБЛОЧНЫЙ"
Компоненты:
яблоки — 280 гр.
вода — 320 гр.
сироп сахарный — 80 гр.
сахар — 60 гр.
желатин — 12 гр.
Яблоки очистить и натереть. Вскипятить воду вместе с очистками и сахаром, процедить. Растворить замоченный желатин в сахарном сиропе, слегка остудить, взбить в густую пену, ввести тертые яблоки, хорошо размешать, разлить в формочки и охладить.
"ЯБЛОЧНЫЙ МУСС С БИСКВИТНОЙ МУКОЙ"
2 простых печенья подсушить в духовке, растереть скалкой, просеять сквозь сито, залить горячим сиропом из 1/2 стакана воды и 1 ст. ложки сахара, накрыть крышкой, чтобы крошки разбухли.
Сырое очищенное яблоко натереть на терке, смешать с бисквитной крошкой и взбить вилкой.
"МУСС ИЗ ЯБЛОК СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ"
Компоненты:
яблоки — 250 гр.
сахар — 1 стакан
сливки — 1 стакан
желатин — 15 гр.
Яблоки чистим, режем на мелкие дольки, заливаем двумя стаканами воды и варим до мягкости. Процедив через марлю, сливаем сок, а остальную массу протираем через сито. В сок добавляем сахар и замоченный на полчаса в холодной воде желатин. Помешивая, доводим сироп до кипения и охлаждаем. Затем кладем в кастрюлю яблочное пюре и взбиваем венчиком до пенистой массы. Быстро разливаем в вазочки и тоже охлаждаем. Таким же способом взбиваем сливки, только при этом, кастрюлю (не алюминиевую!) требуется поставить на лед.
"СУФЛЕ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК"
Мелко нарезную морковь залить горячим молоком, тушить до готовности, протереть, добавить сахар, соль и манную крупу, остудить. Ввести яйцо, натертое яблоко, размешать, выложить в форму, запечь в духовке.
"СУФЛЕ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК"
Компоненты:
яблоки сушеные — 200 гр.
яйца (белки) — 5 шт.
сахар — 250 гр.
масло сливочное — 250 гр.
сахарная пудра — 30 гр.
вода — 200 мл.
кислота лимонная — 1 гр.
Сушеные яблоки сварить до готовности, добавив в воду сахар, лимонную кислоту. Затем все протереть вместе с отваром. Белки взбить в пену и осторожно соединить с протертыми яблоками. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.