Я никого не ем
Шрифт:
Абрикосы свежие с рисом
Сварить рассыпчатую кашу, влить масло, перемешать. Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Миндальные пирожные (см. «Изделия из теста») смолоть, перемешать с рисом, добавить желтки, растертые с сахаром. Глубокое блюдо смочить водой, положить, уплотняя, половину риса, затем абрикосы (отделив 12 лучших половинок), покрыть остальным рисом, уплотнить его и заровнять поверхность. Сварить сироп, когда остынет, облить им рис с абрикосами. Гарнировать половинками абрикосов и тонко шинкованным зеленым мармеладом или цукатами из зеленой арбузной корки;
200 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 24 абрикоса, 9 миндальных пирожных, 6 желтков, 1,5 стакана сахара, цукаты или мармелад.
Клюква с апельсином и сахаром
Апельсин нарезать с кожурой, удалить зернышки и прогреть с клюквой и сахаром (без воды).
1 апельсин, 1 стакан клюквы, 2 стакана сахара.
Клюква с сахаром замороженная
Клюкву вымыть, обсыпать сахарной пудрой, разложить в розетки и поставить в морозильник. Подать с печеньем.
800 г клюквы, сахарная пудра.
Апельсины с черносливом и виноградом
Апельсины очистить, разделить пополам, нарезать ломтиками и уложить в центре глубокого блюда, пересыпая сахаром. Чернослив отварить с добавлением сахара, отцедить, выложить в виде гирлянды вокруг апельсинов. Затем украсить виноградом, облить остывшим отваром чернослива, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник. Подать с кондитерскими изделиями.
6 апельсинов, 100 г чернослива, 3 стакана воды, 0,75 стакана сахара, 400 г зеленого винограда.
Пюре из свежих абрикосов
Абрикосы протереть, добавить сахар, перемешать.
1.2 кг спелых абрикосов, 0,75 стакана сахара.
Пюре из свежих слив со взбитыми сливками
Сливы протереть, смешать с сахаром, выложить на блюдо, охладить. Подавая, покрыть взбитыми сливками.
30–40 слив, 1 стакан сахара, взбитые сливки.
Пюре из свежих абрикосов со взбитыми сливками
Готовить, как указано выше.
30–40 абрикосов, 1 стакан сахара, взбитые сливки.
Пюре из свежих вишен
Вишни протереть, смешать с сахаром и поставить в холодильник.
1.2 кг вишен, 3 стакана сахара.
Пюре из свежих фруктов (ягод)
Фрукты (ягоды) протереть через решето, добавить сахар, перемешать и поставить в холодильник.
1.2 кг сырых фруктов (ягод), 2–3 стакана сахара.
Пюре из ревеня
Очищенные от кожицы стебли ревеня мелко нарезать. Воду вскипятить с сахаром, всыпать ревень и отварить до готовности, протереть.
1.2 кг ревеня, 1 стакан воды, 1 стакан сахара.
Пюре
Яблоки испечь, протереть, заправить сахаром.
12–15 яблок, 9 ст. ложек сахара.
Яблоки запеченные
Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, выложить дольки, посахарить. Сметану смешать с желтками и сахаром, облить яблоки и поставить блюдо в Подать со сливками.
1.2 кг яблок, 1,5 стакана сахара, 3 желтка, 2 стакана сметаны.
Яблоки, запеченные в раковинах (на сковородке)
Яблоки очистить, нарезать ломтиками, выложить в смазанные маслом и посыпанные сахаром раковины. Желтки растереть с сахаром, соединить с растертым маслом, добавить, продолжая растирать, сливки и измельченное на терке миндальное печенье (см. «Изделия из теста»). Ввести взбитые белки, покрыть яблоки, посыпать сахаром. Затем поставить на лист и подрумянить в духовке. Подавать холодными или горячими со сливками или молоком.
Примечание. Раковины можно заменить большой сковородой.
6 крупных яблок, 0,5 стакана сахара, 6 желтков, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г миндального печенья, 6 белков, 0,5 стакана сахара.
Яблоки, запеченные с орехами
Яблоки очистить от кожицы и семенной коробочки, нарезать ломтиками. Орехи смолоть, добавить желтки, растертые с сахаром и смешанные со сливками или молоком. Уложить яблоки слоями на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрывая ореховой смесью; последний ряд яблок покрыть взбитыми с сахаром белками, подрумянить в духовке. Затем посыпать сахарной пудрой с ванилином. Подать со сливками или молоком.
10–15 крупных яблок, 300 г очищенных грецких орехов, 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 1 стакан сливок (молока), сахарная пудра, ванилин.
Яблоки, запеченные с изюмом
Яблоки очистить, нарезать ломтиками. Желтки растереть с сахаром, размешать со сливками (молоком), вылить на яблоки, всыпать изюм, перемешать. Выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, покрыть взбитыми с сахаром белками и подрумянить в духовке. Затем нанести ягодным сиропом сеточку. Подать со сливками или молоком.
12 крупных яблок, 6 желтков, 6 ст. ложек сахара, 0,5 стакана сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 6 ч. ложек сахара, 6 ст. ложек ягодного сиропа.
Яблоки, запеченные с бисквитами
Яблоки очистить, удалить семенную коробочку, нарезать ломтиками. Приготовить бисквиты и ягодный сироп. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать мукой, уложить на него слоями бисквиты и яблоки, сбрызгивая яблоки сиропом. Желтки растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, муку и сливки, ввести взбитые белки, вылить на бисквиты с яблоками и слегка подрумянить в духовке. Подать со сливками (молоком).