Я никого не ем

Зеленкова О К

Яйца, обжаренные в крошках

Яйца отварить «пашотом», очистить, обмакнуть в сырые яйца, обвалять в крошках и обжарить в масле. Затем уложить горкой на блюдо и украсить веточками петрушки.

12 яиц, мука, масло, зелень петрушки, соль.

Яйца «пашотом» с петрушкой

Яйца отварить, очистить, выложить пирамидой на блюдо, украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.^

9—12 яиц, зелень петрушки.

Яйца

«пашотом» с томатным пюре и сметаной

Яйца отварить, очистить, положить на смазанное маслом и посыпанное крошками блюдо и облить теплым маслом. Сметану смешать с томатным пюре, посолить, залить яйца, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке, не доводя до кипения. Посыпать рубленым укропом.

12 яиц, 0,5 стакана сметаны, 200 г томатного пюре, укроп, зелень петрушки, сливочное масло, тертый сыр.

Яйца «пашотом» с укропом и петрушкой

Яйца отварить «пашотом», очистить, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью, украсить веточками петрушки.

12–15 яиц, укроп, зелень петрушки.

Яйца «пашотом» под жидким соусом «Бешемель»

Яйца отварить, очистить, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Полить соусом (см. «Соусы, заправки»), посыпать крошками, тертым сыром, побрызгать маслом, подрумянить в духовке.

12 яиц, жидкий соус «Бешемель», тертый сыр, сливочное масло.

Яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной

Яйца отварить, когда остынут, очистить и разложить на глубоком блюде. Хрен смешать со взбитой сметаной, сахаром, солью, перемешать и полить яйца.

12–15 яиц, 2 стакана сметаны, 4 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка сахара, соль.

Яйца с пюре из помидоров со сметаной

Помидоры протереть, стушить в масле, добавить сметану, перемешать и прогреть, не доводя до кипения. Яйца отварить всмятку, осторожно очистить и выложить на смазанное маслом глубокое блюдо; посолить, побрызгать маслом и облить пюре из помидоров со сметаной. Слегка прогреть в духовке, не доводя до кипения, и сразу подать.

12–15 яиц, 10 крупных помидоров, 0,5 стакана сметаны, соль.

Яйца в булочках, запеченные с сыром

Булочки разрезать пополам, удалить столько мякиша, чтобы в каждую половинку могло поместиться выпущенное сырое яйцо. Намазать булочки маслом внутри и снаружи, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, слегка подрумянить. Затем выпустить в каждую половинку по яйцу, посыпать его тертым сыром, побрызгать маслом и опять поставить в духовку. Яйца должны свернуться. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.

6 булочек, 12 яиц, масло, сыр, укроп, зелень петрушки, соль.

Яйца в печеном картофеле

Картофель спечь, срезать с каждого клубня верхушку в виде крышечки, удалить столько мякоти, чтобы в выемку могло поместиться выпущенное сырое яйцо. Налить в каждую

картофелину масла, влить яйцо, посолить, побрызгать маслом, накрыть картофельной крышечкой и положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Когда яйца свернутся всмятку, сразу же подать с маслом.

15 крупных картофелин, 15 яиц, сливочное масло, соль.

Яйца, жаренные в кляре

Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам вдоль, обмакнуть в кляр, обжарить, выложить на блюдо и украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.

12–15 яиц, кляр, масло, зелень петрушки.

Яйца, жаренные в кляре из белков

Яйца отварить вкрутую, разрезать вдоль, обмакнуть в кляр из белков и обжарить, украсить обжаренными в масле веточками петрушки.

12–15 яиц, кляр из белков, масло, зелень петрушки.

Яйца, запеченные в раковинах

Раковины смазать маслом, посыпать крошками и выпустить в каждую по яйцу, посыпать их сыром, побрызгать маслом и спечь в духовке.

12–15 яиц, сыр, сливочное масло.

Яйца, запеченные в раковинах (на сковороде), под соусом «Бешемель»

Раковины смазать маслом, посыпать крошками, выпустить на каждую по яйцу, залить их соусом (см. «Соусы, заправки»), посыпать крошками и сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Раковины можно заменить большой сковородой.

12–15 яиц, сливочное масло, 0,5 порции соуса «Бешемель», сыр.

Яйца, фаршированные сыром

Десять яиц отварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль, вынуть желтки, растереть их. Взбить 4 яйца, добавить тертый сыр, желтки, перемешать. Наполнить этим фаршем половинки яиц, уложить их на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Оставшийся фарш скатать шариками, обвалять в муке, обжарить в масле и разместить между яйцами. Посыпать все это крошками, тертым сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Подавая, посыпать рубленой зеленью.

14 яиц, 50 г сыра, сливочное масло, мука, укроп, зелень петрушки.

Котлетки яичные

Яйца отварить вкрутую, очистить, порубить. Далее готовить, как «Котлетки рисовые».

12 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 г сухарей, 1 стакан сливок (молока), мука, укроп, зелень петрушки, соль.

Яичница-глазунья со спаржей под соусом

Спаржу очистить, мелко нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить и выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Отвар спаржи вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, сливки, размешанные с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, размешать и залить спаржу. Выпустить на нее яйца, стараясь, чтобы желток не растекся, посолить и поставить в средне нагретую духовку. Когда белок приобретет молочно-белый цвет, подать, посыпав укропом.