Я никого не ем

Зеленкова О К

Огурцы соленые жареные, фаршированные сухарями

Огурцы очистить, разрезать вдоль, вырезать и порубить сердце-вину. Сухари истолочь, подрумянить в масле, добавить сердцевину огурцов, рубленую зелень, растопленное масло, яйца, перемешать. Огурцы нафаршировать, половинки соединить, перевязать. Затем обмакнуть в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. Если останется начинка, скатать из нее шарики, обвалять их в муке и обжарить. Уложить на блюде вокруг огурцов.

12 крупных плотных соленых огурцов, 100 г сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, 2–3 яйца,

зелень петрушки, укроп.

Помидоры

Помидоры жареные

Помидоры разрезать пополам, обвалять в муке или, обмакнув в яйца, обвалять в крошках, обжарить в закипевшем масле. Подавая, посыпать рубленой зеленью.

Помидоры, мука, яйца, растительное масло, укроп, зелень петрушки, соль.

Помидоры, жаренные ломтиками

Помидоры разрезать на четвертинки, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле.

15 крупных не переспелых помидоров, мука, растительное масло, соль.

Помидоры жареные с вермишелью (домашней лапшой)

Помидоры обжарить в масле, вермишель отварить, выложить на блюдо, сверху положить жареные помидоры и полить соусом от них. Подать с тертым сыром и маслом, подрумяненным с луком.

5 помидоров, 200 г вермишели, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сыр, сливочное масло, подрумяненное с луком.

Помидоры, запеченные в сметане

Помидоры обжарить в масле, залить сметаной, размешанной с яйцами, подрумянить в духовке и посыпать рубленым укропом.

15 помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, укроп, соль.

Помидоры, фаршированные шампиньонами, запеченные по-английски

У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть настолько, чтобы стенки могли удержать фарш. Грибы порубить, подрумянить в масле, добавить сметану, соль, перемешать. Сотейник смазать маслом, посыпать крошками, выложить в один ряд помидоры, наполнить их грибами, накрыть срезанной верхушкой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с соусом «Английский». Можно переложить горячие помидоры на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, залить сметаной и прогреть в духовке, не доводя до кипения.

30 крупных помидоров; для фарша: 400 г шампиньонов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, сыр, соль; соус «Английский».

Помидоры, фаршированные зеленым горошком, запеченные

У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть настолько, чтобы стенки могли удержать фарш. Горошек отварить с сахаром, отвар процедить. Полстакана вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,25 стакана холодного отвара с мукой. Когда закипит и загустеет, снять с плиты, добавить протертую мякоть помидоров, сливки, соль, перемешать. Выложить помидоры в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник в один ряд, наполнить горошком, смешанным с частью соуса, накрыть срезанными верхушками, посыпать крошками,

сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Оставшийся соус подать отдельно. Свежий горошек можно заменить консервированным, процедив его. Сок использовать для приготовления соуса.

30 крупных помидоров; для фарша; 200 г свежего лущеного горошка (400 г консервированного), 1 ч. ложка сахара; для соуса: 0,75 стакана овощного отвара, 2 ч. ложки муки, 0,75 стакана сливок, сыр, сливочное масло, соль.

Помидоры, фаршированные рисом, запеченные со сметаной

Готовить, как «Помидоры, фаршированные зеленым горошком, запеченные», заменив горошек отварным рисом, смешанным с рублеными сваренными вкрутую яйцами. Вместо соуса добавить в фарш масло, посолить, перемешать. Отдельно подать сметану.

30 крупных помидоров; для фарша: 100 г риса, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, сыр, соль, сметана.

Помидоры свежие под соусом

Помидоры положить на смазанную маслом и посыпанную крошками сковороду, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке; переложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо. Стакан сливок вскипятить, влить в них тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана сливок, размешанных с мукой. Когда масса закипит и загустеет, добавить масло, соль. Затем перемешать и облить помидоры. Сверху смазать яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подать с маслом.

30 крупных помидоров, 3 ст. ложки сливочного масла; для соуса: 1,5 стакана сливок (молока), 2 ч. ложки муки, 1 яйцо, сыр.

Помидоры с яйцами по-венгерски

У помидоров срезать верхушки, удалить мякоть. Положить помидоры на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посолить. В каждый помидор влить масло, по яйцу, побрызгать их маслом. Сметану смешать с желтками, протертыми мякотью и верхушками помидоров, облить помидоры, сбрызнуть маслом и прогреть в духовке, чтобы яйца слегка стянулись. Подавая к столу, посыпать рубленым укропом.

12 крупных помидоров, 7 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан сметаны, 14 яиц, укроп, соль.

Помидоры, тушенные со сливками

Помидоры разрезать пополам, обжарить в масле, выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, залить сливками, размешанными с яйцами, побрызгать маслом, посыпать тертым сыром. Дать постепенно подрумяниться в духовке.

12 крупных помидоров, 1,5 стакана сливок, 2 яйца, масло, сыр, соль.

Помидоры, тушенные с яблоками и сметаной

Помидоры разрезать, посолить, стушить в масле. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать ломтиками, соединить с помидорами. Влить туда же масло, сметану, смешанную с мукой, соль, перемешать. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

15 крупных помидоров, 10 крупных яблок, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, 2 ч. ложки муки, соль.