Твоя пекарня
Шрифт:
Кулинарные хитрости
Если пирог печется из плохо подошедшего теста, то он остается низким, а корка получается слишком толстой. Изюм, инжир и другие фрукты и ягоды перед закладкой обязательно припудривайте мукой, в этом случае они лучше распределятся по всей массе теста и не опустятся на дно при выпечке.
Пресная лепешка по-восточному
Требуется: 300 г рисовой муки, 150 г пшеничной
Способ приготовления. Муку перемешайте с содой, добавьте яйца и подогретое молоко, посолите и замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной в 1 см и выпекайте в разогретой духовке.
Морковная лепешка
Требуется: 300 г рисовой муки, 150 г ржаной муки, 20 г дрожжей, 1/3 л молочной сыворотки, 1/2 стакана изюма, 200 г моркови, 1 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто и поставьте его в тепло подниматься. Морковь нарежьте очень тонкой соломкой и перемешайте с сахаром. Затем промойте изюм и смешайте его с морковной массой. Когда тесто поднимется, добавьте в него изюм с морковью и все тщательно перемешайте. Готовому тесту придайте нужную форму и выпекайте в духовке.
Кулинарные хитрости
Для приготовления лепешек пищевую соду необходимо добавлять разведенной в воде. Лепешка из пресного теста станет более рассыпчатой, если в тесто заранее добавить 1 ст. л. коньяка.
Лепешка с маком
Требуется: 300 г рисовой муки, 100 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 1/2 л молока (или воды), 30 г мака, 20 г сливочного масла, яйцо, соль.
Способ приготовления. Замесите тесто с добавлением мака и поставьте в тепло для подъема. Подошедшее тесто разделите на две части, раскатайте в виде лепешки. Одну лепешку уложите на смазанную маслом сковороду, в центр положите кусочек сливочного масла и накройте второй лепешкой. Поверхность лепешки смажьте яичным белком и выпекайте в разогретой духовке.
Яблочные лепешки
Требуется: 300 г рисовой муки, 100 г пшеничной муки, 1/2 л молока (или воды) 150 г свежих яблок, 20 г дрожжей, соль.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто и поставьте в тепло. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Затем яблочную массу перемешайте с тестом, раскатайте в форме лепешки и выпекайте в духовке до образования розовой корочки. Подавайте яблочную лепешку с яблочным киселем или с любым фруктовым соком.
Кулинарные хитрости
Лепешки из рисовой муки необходимо хранить отдельно от изделий из ржаной и пшеничной муки.
Простая лепешка
Требуется: 400 г
Способ приготовления. Разведите в подогретом кефире сахар и сухие дрожжи. Когда кефир забродит, смешайте его с мукой, яйцами и замесите крутое тесто. Затем готовому тесту придайте форму лепешки и выпекайте в духовке.
Лепешка с сюрпризом
Требуется: 300 г рисовой муки, 100 г пшеничной муки, 2 яйца, 20 г дрожжей, 1/3 л молока, 200 г сыра, 30 г сливочного масла, 50 г зеленого лука, яйцо, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Замесите крутое тесто и поставьте в тепло подниматься. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с рубленым зеленым луком, добавьте сливочное масло. Готовое тесто разделите на несколько частей, каждую из них раскатайте в виде лепешки. Складывайте пласты теста один на другой, прослаивая их сырной массой.
Края полученной таким образом лепешки прочно закрепите, поверхность смажьте яичным белком. Противень или сковороду обильно смажьте растительным маслом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке.
Кулинарные хитрости
Если лепешка зачерствела, сбрызните ее поверхность молоком или водой и снова поместите в духовку на 3–5 мин. Лепешка снова приобретет вкусовые качества и свойства свежего изделия.
Сдоба
Китайский крендель
Требуется: 5 стаканов рисовой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 400 г сливочного масла, 350 г сахара, 6 яиц, 70 г дрожжей, 100 г изюма, 2 ст. л. апельсиновых корок, 5 зерен кардамона, 30 г цедры лимона, ванилин, соль.
Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и 1 стакан пшеничной муки. Все хорошо размешайте и поставьте опару в теплое место на 20–25 мин. Когда объем опары увеличится в 2–3 раза, положите 250 г масла, 4 желтка, соль, рисовую муку и тщательно вымесите тесто. Приготовьте слоеное опарное тесто, введите в него предварительно сваренные в сахарном сиропе апельсиновые корки, изюм, кардамон. Готовое тесто скатайте в толстый жгут и сверните в виде кренделя. Поместите его на противень, предварительно смазанный небольшим количеством масла, и поставьте на расстойку в тепло на 15–20 мин.
Пока крендель подходит, приготовьте посыпку. Для этого оставшуюся пшеничную муку смешайте с сахаром и натертой лимонной цедрой, введите ванилин и 150 г сливочного масла, нарезанного на небольшие кусочки. Далее руками разотрите смесь в крошку. Крендель смажьте взбитым яйцом, посыпьте приготовленной ранее посыпкой и поставьте в хорошо разогретую духовку. Выпекайте крендель при температуре 200–210 град. 20–30 мин. Готовое изделие остудите, разрежьте на небольшие куски и подавайте к сладкому столу.