Пряности
Шрифт:
На 3–4 огурца 3–4 помидора, две головки репчатого лужа, 5 — стручков перца сладкого, 50 г брынзы, четверть чайной ложки черного перца, две столовые ложки растительного масла, три молодых листа хрена, соль.
«Сибирский ананас». Морковь и яблоко потереть на крупной терке, лук мелко порезать, посолить, посыпать молотой сухой зеленью базилика и заправить растительным маслом.
На две сырые моркови большое моченое яблоко, средняя головка репчатого лука, четверть чайной ложки сухого базилика, соль, масло.
Салат из свеклы с фасолью. Отварную
На 250 г отварной свеклы, стакан отварной фасоли, 1–2 соленых огурца, 2–3 стебля порея, половина чайной ложки сухих молотых пряностей, соль, масло.
Салат из моркови с изюмом. Морковь натереть на крупной терке, добавить распаренный изюм, толченые орехи, чеснок, растертый с солью, зелень петрушки и кервеля, заправить майонезом.
На 1–2 сырые моркови 100 г изюма, пять грецких орехов, 1–2 небольшие дольки чеснока, по 2–3 веточки петрушки и кервеля, две столовых ложки майонеза.
Оригинал. Белокочанную капусту порезать полосками и перемешать. Копченую колбасу, яйца порезать полосками, добавить зеленый или репчатый лук, зелень петрушки, укропа, эстрагона, зеленый консервированный горошек. Заправить майонезом.
На 300 г капусты 100 г колбасы, два яйца, сваренных вкрутую, 150 г горошка, 100 г лука, по 2–3 веточки пряной зелени, 100–150 г майонеза.
Салат из свеклы с грибами. Отварную свеклу порезать соломкой и сбрызнуть зстрагоновым уксусом, добавить вареные грибы, одну мелко порезанную сырую луковицу и одну — поджаренную на растительном масле, толченый чеснок. Заправить растительным маслом, солью и сахаром.
На 500 г свеклы 50 г сухих грибов, две головки репчатого лука, 3–4 столовых ложки растительного масла, 2–3 зубка чеснока, уксус, соль, сахар.
Фаршированные помидоры. С твердых красных помидоров средней величины срезать верхушки, выбрать мякоть, посечь ее и добавить в начинку. Наполнить помидоры начинкой, из полоски помидора сделать ручку у корзинки.
На 1 кг помидоров один из следующих наборов продуктов для начинки: 1–2 небольшие селедки, два вкрутую сваренных яйца, крупное яблоко, головка репчатого лука, чайная ложка уксуса, чайная ложка горчицы, чайная ложка растительного масла, 2–3 веточки петрушки, по веточке майорана, базилика, эстрагона; 150 г зеленого горошка, отварная морковь, малосольный огурец, яблоко, крутое яйцо, соль, сахар, 80 г майонеза, по веточке бедренца, эстрагона и укропа; 250 г отварной телятины, 150 г свежих грибов, обжаренных с луковицей на сливочном масле (50 г), 2–3 веточки петрушки, веточка майорана, 100 г сметаны, соль; 6–7 яиц, сваренных вкрутую, 150 г зеленого лука, 100 г твердого тертого сыра, 50 г зелени эстрагона, 100 г сметаны, соль, черный молотый перец; 1–2 малосольных огурца, 100 г зеленого горошка, 100 г нежирной ветчины, веточка майорана, 3–4 веточки эстрагона, половина чайной ложки горчицы, 2–3 столовых ложки майонеза, соль, сахар; две скумбрии горячего копчения, два малосольных огурца, две головки репчатого лука, две столовых
Салат из яиц и сельдерея. Крупный клубень сельдерея отварить и натереть на крупной терке. Добавить мелко рубленые яйца, лук, натертые на крупной тёрке кислые яблоки. Заправить майонезом, смешанным, со сметаной, внести по вкусу соль, зелень майорана и базилика. Хорошо вымешать, выложить горкой в салатницу, украсить дольками сладкого красного перца.
На 0,5 кг сельдерея 6 яиц, 2–3 кислых яблока, головка репчатого лука, по веточке майорана и базилика, 100 г майонеза, 50 г сметаны, красный перец, соль.
«Нева». Рыбу отварную иди горячего копчения и отварной картофель очистить, мелко порезать, соленые огурцы порезать кубиками, добавить зеленый горошек, маслины без косточек, нарезанные кусочками, яблоко, порезанное кубиками, пряную зелень. Заправить майонезом.
На 100 г рыбы 200 г картофеля, два соленых огурца, 40 г зеленого горошка, 30 г маслин, среднее яблоко, 30 г зеленого лука, по веточке петрушки и базилика, 100 г майонеза.
Салат французский. Красный и зеленый сладкий перец, помидор, маринованный огурец, головку лука мелко порезать. Посыпать зеленью сельдерея и смешать с отварным рисом. Заправить солью, сахаром, уксусом.
На полстакана отварного риса помидор, красный и зеленый перец, маринованный огурец, головка репчатого лука, веточка зелени сельдерея, соль, черный молотый перец, сахар, уксус.
Салат из пастернака с яблоками. Свежий очищенный корень пастернака натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный лук, кресс-салат, петрушку, укроп, нарезанное соломкой яблоко, заправить майонезом.
Иа 200 г пастернака 200 г яблок, головка лука, 30 г кресс-салата, по три веточки укропа и петрушки, 50 г майонеза, соль.
Салат «Антошка». Кислые антоновские яблоки порезать кубиками, добавить мелко нарезанную зелень лука, абрикосовый сок, толченые грецкие орехи, зелень мелиссы, соль, сахар, сметану.
На 150 г зеленого лука 2–3 крупных яблока, две столовых ложки абрикосового сока, пять грецких орехов, 2–3 веточки мелиссы, 100 г сметаны, соль, сахар.
Салат бухарский. Печеную или вареную свеклу, очищенные от семян и кожицы яблоки нарезать кубиками. Виноград и курагу ошпарить кипятком, обсушить салфеткой. Курагу мелко порезать. Все смешать, заправить лимонным соком, цедрой и сахарной пудрой. Салат охладить. При подаче оформить взбитыми сливками или сметаной.
На.одну свеклу два яблока, 30 г кураги, 30 г изюма, две столовых ложки сметаны, цедра и сок половины лимона, половина чайной ложки сахарной пудры.
Салат из свеклы и хрена. Свеклу отварить или спечь, очистить, нарезать ломтиками или соломкой, сложить в банку, пересыпав тертым хреном, залить маринадом и поставить на холод. Перед подачей к столу маринад слить, а свеклу заправить маслом или сметаной.
Для маринада пряности залить небольшим количеством воды, всыпать соль; сахар, добавить винный уксус (всё по вкусу), закипятить и охладить.