Хеномелес

Меженский Владимир Николаевич

Пастила. К купажированному пюре добавить сахар и уваривать до средней густоты на медленном огне, тщательно перемешивая. Массу переложить на застеленный пергаментной бумагой противень слоем 1,5-2 см и поставить в духовку для подсушивания при температуре 50-60 °C. Готовую пастилу разрезать на кусочки и посыпать сахарной пудрой. Хранить в сухом прохладном месте.

Состав: Пюре из хеномелеса— 500 г, пюре из яблок— 500 г, сахар — 0,8-1 кг, сахарная пудра.

Сладкий

соус. К. пюре добавить сахар, хорошо перемешать и варить 5 минут. Горячий соус расфасовать в простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправу к запеканкам, кашам, блинам н другим блюдам.

Состав: Пюре из хеномелеса 1 кг, сахар 300-400 г.

Сацибели. К пюре добавить нарезанный горький стручковый перец, чеснок, зелень укропа и кориандра, сахар, соль и варить 15-20 минут. Готовый соус расфасовать в простерилизованные банки и укупорить. Употреблять как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Состав: Пюре из хеномелеса— 1 кг, сахар— 50 г, соль— 20 г, укроп— 25 г, кориандр(киндза) — 25 г, чеснок — 6 г, горький перец— 2 г.

Из сушеных плодов

Компот из сухофруктов. Сушёные плоды перебрать, хорошо промыть, залить водой и варить 20 минут, добавить сахар и варить ещё 5 минут.

Состав: Хеномелес, яблоки, груши, чернослив, изюм — по 50 г, сахар — 100 г, вода — 1 л.

Узвар. Сухофрукты перебрать, промыть, залить водой и варить до готовности, не переваривая. В конце варки добавить мёд, довести до кипения и снять с огня. Поставить в холодное место и дать настояться несколько часов. Плоды после настаивания достать из отвара. Целые груши и яблоки положить на тарелку хвостиками вверх.

Состав: Хеномелес — 50 г, яблоки— 100 г, груши —100 г, мёд — 300 г, вода — 1 л.

В качестве полуфабрикатов предпочтительно использовать пюре и концентрированный сок для сохранения ароматических веществ, которыми богат хеномелес. Из сока вырабатывают лимонад, сироп, материал для вин. Рекомендуем смешивать его с другими плодовыми и овощными соками. Хеномелесное пюре пригодно для производства повидла, джема, мармелада, приправ, соусов, паст. Выжимки использовать для получения фруктового порошка и пектина.

Таким образом, переработка плодов хеномелеса позволит значительно расширить ассортимент продуктов, обладающих высокими вкусовыми и пищевыми достоинствами.

Литература

Дрига И. Е. Из работ акад. Н. Ф. Кащенко по акклиматизации новых растений // Тр. Ботан.

сада АН УССР — 1953. — Т.2.

Кащенко Н. Ф. Первые шаги моего акклиматизационного питомника в г. Киеве. — Ростов н/Д: Тип. Тёр–Абрамиана, 1914.

Комар–Тёмная Л. Д., Тарантьев С. И. Изучение лекарственной ценности плодов хеномелеса//Proc. 9 Internat. Conf. Hort. (Sept. 3-6, 2001, Lednice, Czech Resp.), 2001. — Vol.2.

Лукс Ю. А., Антонова M. C., Желанная M. A., Милованова Л В. Плоды хеномелес японской — новый вид ароматического сырья для ликеро–водочной промышленности // Фермент. и спирт, пром–ть. — 1965. — № 8.

Лукс Ю. А., Самбургская . Н. Архангельская М. С. Плоды хеномелес Маулея — новый источник пектиновых веществ // Тр. Ботан. ин–та АН СССР. Сер.6. — 1962, — Вып.6.

Меженский В. Н. Хеномелес // Нетрадиционные садовые культуры / Сост. Е. П. Куминов, — Мичуринск: ВНИИ садоводства, 1994.

Меженский В. Н. Хозяйственно–биологические особенности хеномелеса (Chaenomeles Lindl.): Автореф. дис…. канд. с. — х. наук. 06.01.05/ ВНИИ растениеводства. Л., 1989.

Меженський В. М. Хеномелес в Україні // Сад. — 1995. — №№ 10-12.

Недвига О. М. Біоекологічні особливості хеномелеса японського (Chaenomeles japonica (Thunb.) Lindl. ex Spach) і перспективи його культивування в лісостепу України: Автореф. дис. канд. біол. наук. 03.00.05 — ботаніка / Центр, ботан. сад НАНУ. К., 1994.

Недвига О. Н., Меженский В. Н. Хеномелес//Атлас перспективных сортов плодовых и ягодных культур Украины / Под ред. В. П. Копаня, — Киев: ООО «Одекс», 1999.

Осадчий В. М. Айва японская //Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. — 1976. — № 5.

Паланчан А. И. Периоды формирования соцветий и цветков у красивоцветущих кустарников–интродуцентов в условиях Молдавии // Интродукция растений и озеленение. — Кишинёв: Штиинца, 1987. ч

Петрова В. П. Биохимия дикорастущих плодово–ягодных растений, — К.: Вищ. шк., 1986.

Полякова Л. И. Итоги изучения популяции хеномелес роскошной и задачи её селекционного улучшения // Тр. Став- роп. НИИ сел. хоз–ва. — 1975. — Вып.17.

Пономаренко Н. С. Биологические особенности и внутривидовая изменчивость Chaenomeles japonica (Thunb.) Lindl. ex Spach в Молдавии: Автореф. дис…. канд. биол. наук. 03.00.05 — ботаника/Ботан. сад АН МССР. Кишинёв, 1990.