Блины аппетитные
Шрифт:
Корнетик с клинообразно срезанным кончиком поможет выполнить различные листики и лепестки цветов.
Дополнить рисунок можно узорами, которые получатся при использовании корнетика с кончиком, срезанным звездочкой.
Сделайте из крема надписи, сердечки, цветочки, точки.
Немного тренировки, и вы сможете украшать торты целыми картинами из крема разных цветов.
При выполнении точек, надписей и других тонких и коротких линий держите корнетик или шприц близко к поверхности торта или пирожного, а при выполнении длинных рисунков, например
Заканчивая рисунок, прекратите надавливать на шприц или корнетик и узким кончиком выполните резкое движение вперед от себя вдоль рисунка. Так остаток крема не испортит только что выполненного украшения.
Помадка
Помадка может быть белой, розовой, молочной (с добавлением молока), шоколадной, ароматизированной и т. д.
Помадка классическая
200 г сахара, 3 г лимонной кислоты.
Смешать 150 г сахара с 200 мл горячей воды, перемешать, поставить на огонь и нагревать до кипения.
Добавить оставшийся сахар, лимонную кислоту.
Затем быстро охладить сироп до 3040 °C, для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодное место или поставить в холодную воду с плавающими в ней кусочками льда.
После этого взбить сироп венчиком или миксером так, чтобы образовалась помадка белого цвета.
Если помадка не получается, добавить немного сахарной пудры или подогреть сироп.
Готовую помадку размять, плотно уложить в посуду, сбрызнуть водой, накрыть влажной салфеткой и оставить на 12–24 часа.
По истечении указанного времени разогреть помадку небольшими порциями на медленном огне.
Она должна приобрести консистенцию сметаны.
Нужно следить за тем, чтобы помадка не растворилась полностью, иначе она потеряет блеск.
Разогретой помадкой украсить блинник, торт или рулет из блинчиков.
Для приготовления розовой помадки следует добавить в ингредиенты малиновый, клубничный, клюквенный, вишневый или смородиновый сок. Однако сока должно быть немного, иначе помадка станет слишком жидкой.
При желании можно ароматизировать помадку вином, ликером или фруктовым соком.
Глазурь
Глазурь, как и помадка, может иметь различный цвет или быть ароматизированной. Она отличается от помадки компонентами и способом приготовления.
Глазурь для блинников
200 г сахарной пудры, 1 белок, 3 г лимонной кислоты.
Взбить белок с сахарной пудрой и 75 мл воды венчиком или миксером до образования густой кашицы, поставить на огонь и, постоянно помешивая,
Добавить лимонную кислоту и развести глазурь водой так, чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны.
Глазурь также, как и помадку, можно ароматизировать вином, ликером, соком или эссенцией.
Добавлять любой из ароматизаторов следует вместе с лимонной кислотой.
Желе
Из желе можно вырезать кубики, ромбики, треугольники и использовать их для украшения блинников или тортов из блинчиков.
Можно заливать желе в емкости различной формы.
Желе бывает прозрачным и непрозрачным, самых разнообразных цветов и оттенков.
Если соединить желе двух или трех цветов, получится оригинальное украшение с мраморным рисунком.
Для приготовления желе можно использовать желатин или агар (желирующее вещество, получаемое из морских водорослей).
Агар обладает более сильными желирующими свойствами, поэтому его можно использовать в меньшем количестве.
Желе обычное
Желатин.
Желатин залить 200 мл холодной кипяченой воды и оставить примерно на 40–45 минут.
Затем поставить раствор на огонь и нагревать (но не кипятить) до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
Раствор процедить, перелить в формы, охладить и поместить в холодильник до полного застывания.
Варенье
Варенье может использоваться для начинок, а также подаваться отдельно к блинам, блинчикам и оладьям.
Ягоды прекрасно подходят для украшения блинников, рулетов и тортов.
Мармелад
Мармелад можно готовить из фруктов, содержащих пектины, — вещества, благодаря которым образуется желе.
Пектины содержатся в яблоках, айве, абрикосах, мандаринах, сливах, вишне, малине, красной и черной смородине и некоторых других плодах и ягодах.
Для его приготовления потребуется фруктовое или ягодное пюре, пищевые кислоты, красители, а при использовании плодов и ягод, не содержащих пектины, — желатин или агар.
Абрикосовый мармелад
500 г абрикосов (мелких), 500 г сахара.
Абрикосы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки, мякоть положить в кастрюлю, залить 200 мл воды, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими.
Затем тщательно протереть их через сито, смешать с сахаром, снова поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор пока мармелад не загустеет.